prikaz prve stranice dokumenta Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte "Srpanjka" epiklorhidrinom
Access restricted to students and staff of home institution
master's thesis
Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte "Srpanjka" epiklorhidrinom
2011. urn:nbn:hr:109:269967
Čolović, Bojana
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food Technologies
Sub-department of Carbohydrates Technology

Cite this document

Čolović, B. (2011). Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte "Srpanjka" epiklorhidrinom (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:269967

Čolović, Bojana. "Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte "Srpanjka" epiklorhidrinom." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:269967

Čolović, Bojana. "Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte "Srpanjka" epiklorhidrinom." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:269967

Čolović, B. (2011). 'Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte "Srpanjka" epiklorhidrinom', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 22 January 2025, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:269967

Čolović B. Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte "Srpanjka" epiklorhidrinom [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2011 [cited 2025 January 22] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:269967

B. Čolović, "Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte "Srpanjka" epiklorhidrinom", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2011. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:269967

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleModifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte "Srpanjka" epiklorhidrinom
Title (english)Modification of starch isolated from wheat variety “Srpanjka” with epichlorohydrin
AuthorBojana Čolović
MentorJurislav Babić (mentor)
Committee memberDrago Šubarić (član povjerenstva)
Committee memberJurislav Babić (član povjerenstva)
Committee memberMirela Kopjar (član povjerenstva)
Committee memberVedran Slačanac (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food Technologies)
(Sub-department of Carbohydrates Technology)
Osijek
Defense date and country2011-07-05, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
Cilj ovoga istraživanja bio je odrediti utjecaj modificiranja epiklorhidrinom na svojstva škroba pšenice. Škrob je u tu svrhu izoliran iz pšenice sorte „Srpanjka“ u laboratorijskim uvjetima i modificiran epiklorhidrinom u udjelima 0,1; 0,3 i 0,5%. Rezultati istraživanja pokazali su da je modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“ epiklorhidrinom (u udjelima 0,1; 0,3 i 0,5%) rezultirala povišenjem temperature želatinizacije i entalpije želatinizacije, te sklonosti retrogradaciji nakon 14 dana skladištenja pri 4 °C. Maksimalna viskoznost škrobnih pasti snizila se umrežavanjem epiklorhidrinom, i to proporcionalno porastu stupnja umreženja. Znacajno sniženje vrijednosti kidanja modifikacijom škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“ epiklorhidrinom ukazalo je na visoku stabilnost škrobne paste tijekom miješanja pri visokim temperaturama. Bistroca paste znacajno se smanjila modifikacijom epiklorhidrinom, te se smanjivala proporcionalno stupnju modifikacije, dok je udio rezistentnog škroba porastao.
Abstract (english)
The aim of this research was to determine the influence of modification with epichlorohydrin on wheat starch properties. Starch was isolated from wheat variety “Srpanjka” in laboratory conditions and modified with epichlorohydrin in 0.1, 0.3, and 0.5%. The results showed that modification with epichlorohydrin resulted in increase of gelatinization temperature and entalphy, and affinity of starch towards retrogradation after 14 day-storage at 4 °C. Peak viscosity of starch pastes decreased by this modification, proportionally to amount of epichlorohydrin. Significant reduction of breakdown value after modification pointed to high stability of pastes during shearing at high temperatures. Paste clarity decreased proportionally to the modification degree, while resistant starch content increased after modification.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:269967
ProjectNumber: 113-1130473-0571
Title: Razvoj novih modificiranih škrobova i primjena u prehrambenoj industriji
Title: Development of new modified starches and their application in food industry
Leader: Drago Šubarić
Jurisdiction: Croatia
Funder: MZOS
Funding stream: ZP
Study programmeTitle: Food Technology and Process Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2015-11-03 16:35:53