prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj dodatka antioksidansa na održivost mješavine konopljinog i suncokretovog ulja
  Preuzmi
PDF 1.02 MB
diplomski rad
Utjecaj dodatka antioksidansa na održivost mješavine konopljinog i suncokretovog ulja
2022. urn:nbn:hr:109:181613
Jelić, Lora
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Jelić, L. (2022). Utjecaj dodatka antioksidansa na održivost mješavine konopljinog i suncokretovog ulja (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:181613

Jelić, Lora. "Utjecaj dodatka antioksidansa na održivost mješavine konopljinog i suncokretovog ulja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:181613

Jelić, Lora. "Utjecaj dodatka antioksidansa na održivost mješavine konopljinog i suncokretovog ulja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:181613

Jelić, L. (2022). 'Utjecaj dodatka antioksidansa na održivost mješavine konopljinog i suncokretovog ulja', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 28.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:181613

Jelić L. Utjecaj dodatka antioksidansa na održivost mješavine konopljinog i suncokretovog ulja [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2022 [pristupljeno 28.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:181613

L. Jelić, "Utjecaj dodatka antioksidansa na održivost mješavine konopljinog i suncokretovog ulja", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:181613

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:181613
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj dodatka antioksidansa na održivost mješavine konopljinog i suncokretovog ulja
Naslov (engleski)The Influence of the Addition of Antioxidants on the Shelf Life of the Mixture of Hemp and Sunflower Oil
AutorLora Jelić
MentorTihomir Moslavac (mentor)
MentorDaniela Paulik (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaAntun Jozinović (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaTihomir Moslavac (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAnte Lončarić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaStela Jokić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2022-07-08, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Zadatak ovog diplomskog rada bio je ispitati utjecaj dodatka prirodnih antioksidanasa i sinergista na promjenu oksidacijske stabilnosti mješavine konopljinog i visokooleinskog suncokretovog ulja. Oba ulja pripadaju kategoriji hladno prešanih ulja što znači da su proizvedena prešanjem, primjenom visokih tlakova bez termičkog tretiranja i dodatka kemikalija. Od antioksidanasa korišteni su ekstrakt zelenog čaja, ekstrakt ružmarina (tip OxyLess CS), ekstrakt kadulje, ekstrakt tropa jabuke, te sinergisti kofeinska kiselina, ružmarinska kiselina i limunska kiselina. Antioksidacijsko djelovanje pojedinog antioksidansa pratilo se provedbom Schaal Oven testa tijekom četiri dana pri konstantnoj temperaturi od 63 °C. Rezultati ispitivanja stabilnosti mješavine ulja prikazani su vrijednostima peroksidnog broja tijekom određenog vremena provedbe testa. Od ispitivanih antioksidanasa ekstrakt ružmarina pokazuje najbolju zaštitu mješavine ulja od oksidacijskog kvarenja. Dodatkom sinergista limunske kiseline uz ekstrakt ružmarina i ekstrakt zelenog čaja malo je povećana stabilnost ulja. Kofeinska kiselina nije pokazala antioksidacijsko djelovanje u ovoj mješavini ulja.
Sažetak (engleski)
The aim of this thesis was to examine the effect of supplementation of natural and synthetic antioxidants and synergists to alter oxidative stability of a mixture of hemp and sunflower, high oleic oil. Both oils belong to the category of cold pressed oils which means that they are produced by pressing, by applying high pressures without thermal treatment and the chemical additions. The oxidants used were the green tea extract, rosemary extract (OxyLess CS type), sage extract, apple trope extract, and the following synergists: caffeic acid, rosemary acid, and citric acid. The antioxidant action of a particular antioxidant was monitored by Schaal Oven test implementation during a four days period at a constant temperature of 63 °C. The results of the oil mixture stability test are shown in values of peroxide value over a specified test period. Among examined antioxidants, rosemary extract shows the best protection of the oil mixture from oxidative damage. With the addition of citric acid synergist along with rosemary extract and green tea extract, the stability of the oil is slightly increased. Caffeic acid did not show antioxidant activity in this oil mixture.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:181613
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-NC-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2022-07-11 09:04:39