Paginacija
-
-
Matematičko modeliranje ekstrakcije ukupnih flavonoidnih spojeva iz konvencionalno uzgojenog zrna soje
-
Dejan Kresoja U radu je ispitivan utjecaj otapala, temperature te vremena ekstrakcije na ekstraktibilnost ukupnih flavonoidnih spojeva iz usitnjenog konvencionalno uzgojenog zrna soje sorte „Ika“, srednjeg promjera čestica 0,5796 mm. Cilj istraživanja bio je ispitati utjecaj različitih otapala (voda; te 50, 60, 70 i 80 %-tna vodena otopina etanola), pri 50 °C nakon 60 minuta, kojim bi se postigao najveći prinos ukupnih flavonoida. Najučinkovitije otapalo (50 %-tna vodena otopina etanola)...
-
-
Matematičko modeliranje kinetike promjene boje čajnog peciva s dodatkom tropa grožđa sorte Cabernet Sauvignon
-
Tena Balen U radu je provedeno matematičko modeliranje kinetike promjene boje čajnog peciva tijekom pečenja s ciljem određivanja parametara kinetičkih modela te predviđanja promjene boje tijekom pečenja i određivanje optimalnih procesnih uvjeta. Uzorci čajnog peciva proizvedeni su u laboratorijskim uvjetima od pšeničnog brašna T-550 te s dodatkom tropa grožđa sorte Cabernet Sauvignon u različitim udjelima (10, 20 i 30 %). Za potrebe matematičkog modeliranja te određivanje kinetičkih...
-
-
Matematičko modeliranje procesa rasta Trametes versicolor na različitim šećerima
-
Martina Sudar Gljiva bijelog truljenja Trametes versicolor proizvodi različite izvanstanične enzime od kojih su najpoznatiji lakaze, lignin peroksidaze i mangan peroksidaze. Lakaze (benzenediol: oxygen oxidoreductase, EC 1.10.3.2) su oksidaze koje kataliziraju oksidaciju supstrata prijenosom elektrona i istovremenom redukcijom kisika u vodu. Ekološki su prihvatljive jer im je za katalitičko djelovanje potreban samo kisik iz zraka, pri čemu kao jedini nusproizvod nastaje voda. Kataliziraju reakcije...
-
-
Med i njegova ljekovita svojstva
-
Goranka Cah Med je čaroban dar prirode u čijem stvaranju sudjeluju pčele i biljke. Osim što je
veoma ukusan može se koristiti i kao poslastica, veoma je energetski hranjiva namirnica.
Pčele proizvode med na isti način već najmanje 150 milijuna godina. Njime on predstavlja
zalihu za duge zimske mjesece, kada cvijeće ne cvijeta i ne proizvodi biljne sokove.
Proizvode ga od cvjetnoga nektara ili drugih izlučevina biljaka:
Sakupljaju ga, transformiraju, miješaju sa specifičnim tvarima koje sami...
-
-
Mediteranska prehrana i kardiovaskularne bolesti
-
Boris Huzjak Kardiovaskularne bolesti (KVB) glavni su uzrok smrtnosti u svijetu. Imaju velik utjecaj
na preranu smrtnost, ali i na kvalitetu samog života. U kardiovaskularne bolesti ubrajaju se:
infarkt miokarda, bolesti zatajenja srca, ishemijske bolesti srca koje su velikim dijelom
posljedica suženja krvnih žila, moždani udar, promjene na krvnim žilama nogu, ateroskleroza
i demencija kao posljedica promjena na krvnim žilama, arterijska hipertenzija, promjene na
bubrezima zbog bolesti krvnih...
-
-
Mehanizmi negativne povratne sprege u regulaciji osjećaja gladi i sitosti
-
Iva Horvatić U regulaciji apetita i održavanju tjelesne homeostaze ključnu ulogu ima mehanizam negativne povratne sprege, koji preko crijevno-moždane osi različitim promjenama i procesima djeluje na žlijezde koje luče određeni hormon u potrebnoj koncentraciji. Mehanizmi gladi i sitosti vrlo su kompleksni te je prisutan veliki broj organa i hormonalnih molekula koje sudjeluju u regulaciji apetita. Ključnu ulogu u regulaciji apetita u mozgu ima hipotalamus u kojemu se nalaze dvije vrste...
-
-
Melasa kao nusproizvod u proizvodnji šećera
-
Laura Sundać Melasa je sporedni proizvod nastao preradom šećerne repe, a zbog prisutnosti nutritivno vrijednih komponenata u svom sastavu melasa postaje atraktivan i koristan nusproizvod industrije šećera. Kemijski sastav i količina nastale melase ovisiti će o primijenjenim metodama obrade šećerne repe te o njenoj kvaliteti. Zbog svog specifičnog okusa, tamnosmeđe boje i viskozne teksture teško se pronalazi na policama trgovina. Međutim danas, zbog visokog udjela šećera predstavlja odličnu...
-
-
Membranski procesi u obradi voda
-
Martina Domiter Membranski procesi su vrlo važan dio tehnologije za pročišćavanje voda uslijed
globalnog porasta populacije, kao i onečišćenja prirodnih vodnih resursa.
Osnovica membranskih postupaka je korištenje membrana koje razdvajaju dolazni
tok sirove vode na permeat - dio dobavne struje koja prolazi kroz pore membrane i
predstavlja obrađenu vodu te retentat, dio dotoka koja zaostaje na membrani i sadrži
povećane koncentracije različitih polutanata.
Membrane mogu biti izrađene od...
-
-
Membranski procesi u prehrambenoj industriji
-
Ivan Bakula Membranski procesi u prehrambenoj industriji su separacijski procesi pomoću kojih se vrši
koncentracija ili dehidratacija namirnica kroz semipermeabilnu membranu te uz primijenjeni
tlak u svrhu smanjenja aktivnosti mikroorganizama i usporavanju degradativnih kemijskih
reakcija, kako bi se povećala stabilnost hrane, te smanjili troškovi pakiranja, skladištenja i
transporta. U membranske procese se ubrajaju slijedeći procesi: mikrofiltracija,
ultrafiltracija, nanofiltracija i reverzna...
-
-
Metabolizam deoksinivalenola i analiza njegovih biomarkera
-
Dijana Podravac Mikotoksini su sekundarni metaboliti plijesni koje nastaju na polju ili tijekom skladištenja uroda te često kontaminiraju hranu. Deoksinivalenol (DON) i njegovi maskirani oblici su mikotoksini koje proizvode plijesni vrste Fusarium i najčešće kontaminiraju kukuruz, pšenicu, ječam i zob. Zbog svojeg štetnog utjecaja na zdravlje, potrebno je raditi na razvoju novih metoda njegovog određivanja kako bi se olakšala procjena rizika i procjena izloženosti. U ovom radu je istražena stopa...
-
-
Metabolizam fruktoze
-
Dorotea Fišer Fruktoza je monosaharid kojeg nalazimo u malim količinama u voću, medu i nekim vrstama povrća u prirodnom obliku, dok je u obliku disaharida saharoze unosimo u organizam konzumacijom rafiniranih ugljikohidrata i prehrambenih proizvoda koji sadrže saharozu ili dekstrozni sirup. Zbog povećane konzumacije zaslađenih prehrambenih proizvoda, unos fruktoze u organizam je povećan te se pretpostavlja da bi uz općenito povećan unos rafiniranih ugljikohidrata mogao biti jedan od potencijalnih...
-
-
Metabolizam peroksisoma
-
Leonardo Vinković Peroksisomi su organele prisutne u svim eukariotskim stanicama. Poznato je da sadrže više od 50 različitih enzima, od kojih više od polovine imaju ulogu u metabolizmu lipida. Ime su dobili po vodikovom peroksidu, nusproduktu određenih reakcija lipidnog metabolizma. β-oksidacija je glavni metabolički put lipidnog metabolizma u peroksisomima, pri čemu se kao supstrati koriste masne kiseline jako dugačkog lanca (>C20). Uz β-oksidaciju, lipidni peroksisomalni metabolizam uključuje i...
Paginacija
