Paginacija
-
-
Praćenje promjena teksturalnih svojstava vafel proizvoda tijekom skladištenja
-
Fedra Budetić Cilj ovog rada bio je usporediti kvalitativne parametre između četiri vrste vafel proizvoda (s punjenjem od lješnjaka, limuna i naranče, čokolade te kakaa i mlijeka). Svi proizvodi u ovom radu proizvedeni su u industrijskim uvjetima, a tijekom proizvodnje praćeni su različiti parametri kvalitete vafel proizvoda. Nakon pakiranja uzorci su skladišteni u odgovarajućim uvjetima i praćene su promjene teksturalnih svojstava vafel proizvoda svaki mjesec tijekom godine dana.
Rezultati su...
-
-
Praćenje promjena tjelesne mase kod sportašica taekwondoa promjenom prehrambenih navika kroz individualno prilagođen jelovnik
-
Almedina Bunić Taekwondo je olimpijski sport koji se po kriteriju masovnosti i rasprostranjenosti svrstava u globalne svjetske sportove i najpopularnije borilačke vještine u svijetu. Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi koji modeli redukcije tjelesne mase se koriste kod sportašica taekwondo-a, te kako promjena pristupa načinu prehrane može utjecati na reguliranje tjelesne mase. U istraživan ju je sudjelovalo 6 profesionalnih sportašica iz 2 zagrebačka taekwondo kluba. Ispitanice su ispunile...
-
-
Praćenje promjene dimenzija i boje čajnog peciva s dodatkom pljevice pira računalnom analizom slike
-
Tomislav Vukas Cilj diplomskog rada je ispitivanje utjecaja različitih udjela pljevice pira na promjenu dimenzija (promjera, visine te faktora širenja) te parametre boje čajnog peciva pomoću računalne analize slike. Ispitivanje se provodilo s dodacima pljevice pira u udjelima 5 %, 10 % i 15 %, a navedene smjese su se koristile za izradu čajnog peciva prema standardnoj AACC metodi 10- 50D. Rezultati promjene dimenzija te boje čajnog peciva prikazani su grafički i tablično. Računalna analiza slike...
-
-
Praćenje reoloških svojstava mliječne čokoladne mase Premium u tvornici konditorskih proizvoda Zvečevo d. d. Požega
-
Darko Adžić Čokolada jest disperzija vrlo finih krutih čestica u masti. Svaki od sastojaka čokoladne mase
u određenoj mjeri utječe na njena reološka svojstva, a posebno je značajan sinergizam nekih
sastojaka, prije svega emulgatora. Emulgatori su površinski aktivne tvari koje smanjuju
površinsku napetost između dvije faze,a to postižu zbog svog molekulskog sastava odnosno
hidrofilnih i hidrofobnih grupa od kojih se sastoje. Najčešće korišteni emulgator u proizvodnji
čokolade je lecitin....
-
-
Praćenje stabilnosti višeslojnog mikroenkapsulata bakterija mliječne kiseline
-
Mia Vodjerek Cilj ovog rada bio je ispitati stabilnost tri različite vrste mikrokapsula, dobivene višeslojnom mikroinkapsulacijom bakterije Lactobacillus plantarum K1 pri različitim uvjetima čuvanja: na sobnoj temperaturi, +4 °C i -20 °C. Polimerni materijali korišteni kao inkapsulirajući matriksi i kao zaštitni slojevi su alginat, pektin i kitozan. Mikrokapsule su dobivene tehnikom ekstruzije. Mikroinkapsulacija L. plantarum K1 je provedena u alginatu te su na pripremljene mikrokapsule dodana...
-
-
Praćenje stupnja sinereze tijekom čuvanja fermentiranih mliječnih proizvoda
-
Ivanka Baković U radu je praćen utjecaj udjela mliječne masti i dodatka obranog mlijeka u prahu u udjelima od 1, 2 i 3%, na stabilnost teksture kravljeg i kozjeg acidofilnog mlijeka. Stabilnost i kakvoća teksture gruša praćena je tijekom 10 dana čuvanja u hladnjaku. Ukupna kakvoća gruša utvrđena je preko: kompaktnosti teksture – pomoću koeficijenta permeabilnosti, čvrstoće teksture – pomoću koeficijenta konzistencije, te stabilnosti teksture – pomoću stupnja sinereze. Rezultati...
-
-
Praćenje temperature i kvalitativnih svojstava čajnog peciva od pšeničnog brašna tijekom pečenja
-
Željko Kožul Cilj diplomskog rada je bio odrediti temperaturu i kvalitativna svojstva čajnoga peciva od pšeničnog brašna tijekom pečenja. Proizvodi su proizvedeni u laboratorijskim uvjetima od različitih vrsta pšeničnog brašna. Od svake vrste brašna izraĎivane su tri vrste zamjesa za čajno pecivo, koji su se meĎusobno razlikovali po udjelu vode. Analizirana je tekstura proizvoda pomoću analizatora teksture, boja je mjerena pomoću Minolta Chroma Metera-a, a temperatura je mjerena pomoću...
-
-
Prebiotici i sinbiotici u mljekarskoj industriji
-
Krunoslav Larma Fermentirani mliječni proizvodi, proizvodi dobiveni fermentacijom laktoze u mlijeku, su
najpopularniji komercijalni industrijski proizvodi ne samo zbog brojnih nutritivnih i terapijskih
karakteristika nego zbog unosa probiotika u ljudski probavni sustav. Ljudsko debelo crijevo
sadrži veliku koncentraciju bakterija (1012 po gramu suhe tvari sadržaja debelog crijeva), a
istraživanja pokazuju da probiotički mikroorganizmi u mikroflori debelog crijeva korisno djeluju
na zdravlje domaćina....
-
-
Prediktori smanjene koštane mase u djece i adolescenata s anoreksijom nervozom
-
Ivana Smolić Cilj rada bio je utvrditi prediktore smanjene koštane mase (SKM) u djece i adolescenata s anoreksijom nervozom (AN), uzimajući u obzir endotipe. Retrospektivna studija s prospektivno prikupljenim podacima obuhvatila je 197 hospitaliziranih pacijenata od kojih je 65 % s restriktivnim tipom, 25 % ima bulimičko-purgativni, a 10 % nespecifični poremećaj (EDNOS). Nije utvrđena razlika u učestalosti SKM obzirom na endotip, no potvrđeno je kako u trenutku hospitalizacije pacijenti već...
Paginacija
