Paginacija
-
-
Primjena pločastih izmjenjivača topline u prehrambenoj industriji
-
Gabriela Marić U radu su opisani pločasti izmjenjivači topline, njihove prednosti i nedostaci te primjeri primjene u prehrambenoj industriji. Pločasti izmjenjivači topline se zbog svojih prednosti kao što su velika površina izmjene topline, ravnomjerna raspodjela topline, jednostavna konstrukcija, te jednostavno čišćenje i održavanje često koriste u različitim proizvodnim procesima prehrambene industrije. U radu je prikazana njihova primjena u procesima prerade mlijeka, proizvodnji piva te u...
-
-
Primjena polietilenimina u imobilizaciji enzima
-
Barbara Lendić Polietilenimin (PEI) sintetski je kationski polimer čija funkcionalnost i reaktivnost potječu od činjenice da se radi o polimeru koji sadrži primarne, sekundarne i tercijarne skupine amina. Zbog ovakve građe, PEI ima veliku gustoću naboja što omogućuje postizanje jednakog učinka imobilizacije enzima uz manju količinu polimera, a da pri tome ne dođe do aglomeracije enzima. Ovaj je polimer fleksibilan i jednostavan za uporabu, pristupačne je cijene te omogućuje dodatnu uštedu...
-
-
Primjena poliola u konditorskoj industriji
-
Vesna Kvaternik Polioli pripadaju skupini nutritivnih sladila. Najkorišteniji zaslađivač današnjice u konditorskoj industriji pa i šire je saharoza. Tijekom konzumiranja saharoza izaziva karijes i povisuje razinu glukoze i inzulina u krvi što za dijabetičare predstavlja problem. Primjenom poliola taj problem nestaje. Naime, polioli tijekom konzumacije ne izazivaju karijes, ne povisuju razinu glukoze i inzulina u krvi, manje su kalorijske vrijednosti, imaju manju slatkoću od saharoze i bolju...
-
-
Primjena probiotika u proizvodnji piva
-
Nora Majhen Upotreba probiotičkih mikroorganizama koji zadržavaju viabilnost u nepasteriziranim i nefiltriranim pivima mogu značajno utjecati na poboljšanje zdravlja konzumenata takvih piva. Današnji potrošači piva vole ne samo pivo, nego žele iskoristiti i sve potencijalne zdravstvene beneficije koje piva, posebno zanatska, nude. Izostanak pasterizacije i filtracije čine pivo pogodnim supstratom za uzgoj zdravstveno-korisnih mikroorganizama. Mnoga recentna istraživanja bave se primjenom...
-
-
Primjena procesa adsorpcije
-
Sanja Brkić Adsorpcija je proces u kojem se molekule iz plina ili otopine (adsorbanti) vežu na površinu krute tvari (adsorbensa). Vezanje se odvija na graničnoj površini koja odjeljuje dvije faze (krutinu i tekućinu ili krutinu i plin). Primjena adsorpcije je vrlo široka. U procesima prehrambene industrije ili kemijske industrije adsorpcija se primjenjuje za pročišćavanje voda, pročišćavanje zraka ili u analitičkoj kemiji za izolaciju i identifikaciju sastojaka smjese. Poznavanje samog...
-
-
Primjena proteina u proizvodnji hrane aditivnim tehnikama
-
Kristijan Županić Proces trodimenzionalnog ispisa (3DP) je tehnologija koja nudi mogućnost stvaranja novih prehrambenih proizvoda. Zbog potencijalnih prednosti koje bi 3DP mogao donijeti prehrambenoj industriji u budućnosti, ova tehnologija nedavno je privukla pozornost mnogih istraživača. Istraživači ulažu velike napore da 3DP tehnologija nađe veću primjenu u prehrambenoj industriji. Budući da se 3DP tehnologija primjenjuje na različite vrste prehrambenih materijala. U ovom radu naglasak će biti...
-
-
Primjena pšenice u pivarstvu
-
Ivana Popović U ovom radu predstavljena je primjena pšeničnog slada i piva u pivastvu. Iako je ječam najvažnija sirovina za proizvodnju slada piva, mogu se koristiti i ostale žitarice. Pšenično pivo pripada pivima gornjeg vrenja tj. „ale“. Slad od pšenice se najčešće primjenjuje kao udio u usipku ječmenog piva, ali ako se koristi više od 50 % pšeničnog slada u usipku smatra ga se pšeničnim pivom. Postoje dva tipa pšeničnih piva mutno, nefiltrirano sa 100 % pšeničnim sladom i...
-
-
Primjena različitih tehnika ekstrakcije u obradi nusproizvoda prehrambene industrije
-
Josipa Ervačić Svaka industrija pa tako i prehrambena ima cilj proizvesti što kvalitetniji proizvod uz što bolje iskorištenje sirovine tj. uz minimalnu količinu otpada, gdje otpad ne mora nužno biti ''otpad'' već može predstavljati nusproizvod ili sirovinu u nekom budućem procesu. Danas postoji velik interes u iskorištenju nusproizvoda prehrambene industrije u različite svrhe jer sadrže mnoge potencijalno korisne tvari i zbog toga bi mogli predstavljati značajne sirovine u proizvodnji/razvoju...
-
-
Primjena različitih vrsta karboksimetil celuloze na svojstva instant kakao napitaka s dodanom kakaovom ljuskom
-
Sandra Lamešić Cilj ovog diplomskog rada bio je ispitati utjecaj dodatka kakaove ljuske, karboksimetil celuloze i postupaka sušenja na svojstva instant kakao napitaka. Kakaova ljuska za proizvodnju pripremljena je tako da je odvojena od kakaovog zrna nakon prženja, samljevena te se nakon mljevenja prosijavanjem izdvojila frakcija manja od 71 μm koja se koristila u proizvodnji. Instant prahovi su se proizvodili aglomeracijom i sušenjem (liofilizacija i konvekcijsko sušenje u sušioniku pri 40 °C)....
-
-
Primjena računalne analize slike u ispitivanju funkcionalnih svojstava sira za pizzu
-
Ivona Ivešić Budući da se Mozzarella najčešće konzumira kao dodatak pizzama, funkcionalna svojstva, uključujući topljivost, otpuštanje ulja, ljepljivost i elastičnost pri zagrijavanju su od velike važnosti. U ovom radu je primijenjena nova beskontaktna metoda, računalna analiza slike, koja je upotrijebljena za analizu topljivosti i mjerenja svojstva otpuštanja ulja industrijski proizvedenih uzoraka Mozzarelle. Također su analizirana fizikalno-kemijska, teksturalna i senzorska svojstva...
-
-
Primjena računalne analize slike u istraživanju promjena šupljina kruha tijekom starenja
-
Rakip Ziberi Cilj ovog rada bio je analizirati promjene opsega i površine šupljina na kriškama kruha. Promjene su
praćene tijekom sedam dana pri četiri različita uvjeta čuvanja (pri sobnim uvjetima u vrećici i izvan
vrećice, u hladnjaku i zamrzivaču u vrećicama). Kriške su fotografirane pomoću DINO-LITE mikroskopa,
a gotove fotografije su pohranjene radi daljnje obrade i analize. U radu je analizirano 16 različitih
kruhova (pet bijelih, šest polubijelih i pet raženih) od sedam...
Paginacija
