prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj hrastovog drveta na aromatski profil vinskog destilata od sorte grožđa graševina
  Preuzmi
PDF 1.83 MB
diplomski rad
Utjecaj hrastovog drveta na aromatski profil vinskog destilata od sorte grožđa graševina
2023. urn:nbn:hr:109:960004
Konjarik, Tomislav
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Citirajte ovaj rad

Konjarik, T. (2023). Utjecaj hrastovog drveta na aromatski profil vinskog destilata od sorte grožđa graševina (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:960004

Konjarik, Tomislav. "Utjecaj hrastovog drveta na aromatski profil vinskog destilata od sorte grožđa graševina." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:960004

Konjarik, Tomislav. "Utjecaj hrastovog drveta na aromatski profil vinskog destilata od sorte grožđa graševina." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:960004

Konjarik, T. (2023). 'Utjecaj hrastovog drveta na aromatski profil vinskog destilata od sorte grožđa graševina', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 21.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:960004

Konjarik T. Utjecaj hrastovog drveta na aromatski profil vinskog destilata od sorte grožđa graševina [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2023 [pristupljeno 21.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:960004

T. Konjarik, "Utjecaj hrastovog drveta na aromatski profil vinskog destilata od sorte grožđa graševina", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:960004

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:960004
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj hrastovog drveta na aromatski profil vinskog destilata od sorte grožđa graševina
Naslov (engleski)Influence of Oak Wood on the Aromatic Profile of Wine Spirit from the Grapevine Variety Graševina
AutorTomislav Konjarik
MentorAnte Lončarić (mentor)
MentorBorislav Miličević (komentor)
Član povjerenstvaAntun Jozinović (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaAnte Lončarić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaBorislav Miličević (član povjerenstva)
Član povjerenstvaKrunoslav Aladić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2023-05-11, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Vinjak je jako alkkoholno piće koje je dozrijevalo najmanje jednu godinu u hrastovim spremnicima ili najmanje šest mjeseci u hrastovim bačvama zapremine manje od 1000 litara. Za proizvodnju vinjaka se koriste sorte grožđa koje daju destilate ugodne i lagane arome. Karakteristike koje sorte trebaju zadovoljavati su nizak pH, visoka ukupna kiselost i nizak udio šećera. U Hrvatskoj sorte koje se smatraju pogodnim za proizvodnju vinjaka su graševina bijela, pinot bijeli, rajnski rizling i dr. U okviru ovog rada ispitan je utjecaj hrastove bačve tijekom odležavanja na aromatski profil vinskog destilata proizvedenog od sorte grožđa 'Graševina'. Destilat se izuzimao iz hrastove bačve svakih mjesec dana i određivao mu se aromatski profil tijekom šest mjeseci. Određivala se koncentracija estera, kiselina, viših alkohola i drugih spojeva. Metoda plinske kromatografije s masenim detektorom (GC/MS) se koristila za analizu. Na temelju odrađenih analiza izvlači se zaključak da odležavanje destilata u hrastovoj bačvi izuzetno pogoduje aromatskom profilu destilata.
Sažetak (engleski)
Brandy is a strong alcoholic beverage that has matured for at least one year in oak tanks or at least six months in oak barrels with a capacity of less than 1000 liters. Brandy production uses grape varieties that give pleasant and light aromatic distillates. The characteristics that grape varieties need to satisfy are low pH, high total acidity, and low sugar content. In Croatia, grape varieties considered suitable for brandy production are white Graševina, white Pinot, Riesling, etc. In this study, the influence of oak barrels during aging on the aromatic profile of grape distillate produced from the 'Graševina' grape variety was examined. The distillate was extracted from the oak barrel every month and its aromatic profile was determined over six months. The concentration of esters, acids, higher alcohols, and other compounds was determined. Gas chromatography with a mass detector (GC/MS) was used for analysis. Based on the analyses performed, it can be concluded that aging the distillate in oak barrels greatly benefits the aromatic profile of the distillate.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:960004
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-NC-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2023-05-15 15:23:47