prikaz prve stranice dokumenta Metode za određivanje fizikalno-kemijskih svojstava šunki (pršuta)
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
Metode za određivanje fizikalno-kemijskih svojstava šunki (pršuta)
2018. urn:nbn:hr:109:749889
Mutić, Jelena
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food Technologies
Sub-department of Meat and Fish Technology

Cite this document

Mutić, J. (2018). Metode za određivanje fizikalno-kemijskih svojstava šunki (pršuta) (Undergraduate thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:749889

Mutić, Jelena. "Metode za određivanje fizikalno-kemijskih svojstava šunki (pršuta)." Undergraduate thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:749889

Mutić, Jelena. "Metode za određivanje fizikalno-kemijskih svojstava šunki (pršuta)." Undergraduate thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:749889

Mutić, J. (2018). 'Metode za određivanje fizikalno-kemijskih svojstava šunki (pršuta)', Undergraduate thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 29 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:749889

Mutić J. Metode za određivanje fizikalno-kemijskih svojstava šunki (pršuta) [Undergraduate thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2018 [cited 2024 November 29] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:749889

J. Mutić, "Metode za određivanje fizikalno-kemijskih svojstava šunki (pršuta)", Undergraduate thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2018. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:749889

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleMetode za određivanje fizikalno-kemijskih svojstava šunki (pršuta)
Title (english)Methods for determining the physico-chemical properties of hams (prosciuttos)
AuthorJelena Mutić
MentorKrešimir Mastanjević (mentor)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food Technologies)
(Sub-department of Meat and Fish Technology)
Osijek
Defense date and country2018-09-26, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Cilj ovog rada je opisati metode za određivanje fizikalno - kemijskih svojstava Dalmatinskog, Drniškog, Istarskog, Krčkog i Iberijskog pršuta. Metodom po Mohru opisan je način određivanja masenog udjela natrijeva klorida, gravimetrijskom metodom opisan je način određivanja masenog udjela vode, zatim je metodom po Soxhletu opisan način određivanja masenog udjela masti. Boju određujemo senzorski i pomoću mjernih uređaja 24 sata post mortem kada se stabilizira sposobnost vezivanja vode. Također imamo opisanu metodu za određivanje masenog udjela pepela, masenog udjela hidroksiprolina / kolagena, masenog udjela ugljikohidrata, pH vrijednosti, aktiviteta vode i slobodnih masnih kiselina. Nadalje, cilj ovog rada je opisati fizikalno-kemijska svojstva navedenih vrsta pršuta. Opisan je maseni udio vode, maseni udio bjelančevina, maseni udio masti, maseni udio pepela, maseni udio natrijevog klorida (NaCl), pH vrijednost i aktivitet vode.
Abstract (english)
The purpose of this work is to describe methods for determening physical and chemical properties of Dalmatian, Drniš, Istrian, Krk and Iberian ham. Mohr method describes the way of determening the mass percentage of sodium chloride, with gravimetrical method is described the way of determining the mass percentage of water, following that, the Soxholet method describes how to determine the mass percentage of fat. Color is set by the sensory and with the help of measurement devices 24 hourse post mortem when stabilizing the water ability to connect. Afterwards, we have a method of defining the mass percentage of ashes, the mass percentage of hydroxyproline / collagena, the mass percentage of carbohydrates, pH values, activity of water and free fatty acids. Furthermore, the goal is to desrcibe physical and chemical properties from the listed types of ham. The mass percentage of water, the mass percentage of proteins, the mass percentage of fat, the mass percentage of ashes, the mass percentage of sodium chloride (NaCl), pH values and water activity are described.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:749889
Study programmeTitle: Food Technology
Study programme type: university
Study level: undergraduate
Academic / professional title: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2018-10-26 11:00:31