prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj skladištenja na kakvoću bijelih vina Palava, Pinot sivi i Traminac
  Download
PDF 1.48 MB
master's thesis
Utjecaj skladištenja na kakvoću bijelih vina Palava, Pinot sivi i Traminac
2018. urn:nbn:hr:109:396761
Barbarić, Bernardica
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food Technologies
Sub-department of Food Engineering

Cite this document

Barbarić, B. (2018). Utjecaj skladištenja na kakvoću bijelih vina Palava, Pinot sivi i Traminac (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:396761

Barbarić, Bernardica. "Utjecaj skladištenja na kakvoću bijelih vina Palava, Pinot sivi i Traminac." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:396761

Barbarić, Bernardica. "Utjecaj skladištenja na kakvoću bijelih vina Palava, Pinot sivi i Traminac." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:396761

Barbarić, B. (2018). 'Utjecaj skladištenja na kakvoću bijelih vina Palava, Pinot sivi i Traminac', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 12 April 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:396761

Barbarić B. Utjecaj skladištenja na kakvoću bijelih vina Palava, Pinot sivi i Traminac [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2018 [cited 2024 April 12] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:396761

B. Barbarić, "Utjecaj skladištenja na kakvoću bijelih vina Palava, Pinot sivi i Traminac", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2018. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:396761

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleUtjecaj skladištenja na kakvoću bijelih vina Palava, Pinot sivi i Traminac
Title (english)The influence of storage on the quality of white wines Palava, Pinot gray and Traminac
AuthorBernardica Barbarić
MentorAnita Pichler (mentor)
MentorIvana Ivić (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Committee memberMirela Kopjar (predsjednik povjerenstva)
Committee memberAnita Pichler (član povjerenstva)
Committee memberAnte Lončarić (član povjerenstva)
Committee memberNela Nedić Tiban (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food Technologies)
(Sub-department of Food Engineering)
Osijek
Defense date and country2018-11-21, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Klasifikacija vina provodi se na osnovu kemijskog sastava (udio šećera, kiselina, alkohola, suhog ekstrakta, pepela i fenolnih tvari). Kemijski sastav, udio tvari boje i arome u vinu ne ovisi samo o tehnološkim postupcima proizvodnje, nego i o samoj sorti grožđa od koje je vino napravljeno. Ukupna aroma vina predstavlja kombinaciju sortne arome (primarna aroma), arome koja nastaje alkoholnom fermentacijom (sekundarna aroma) te tijekom odležavanja i skladištenja (tercijarna aroma ili „bouquet“). Na kakvoću i organoleptička svojstva vina velik utjecaj imaju uvjeti skladištenja vina. Različiti uvjeti skladištenja različito djeluju na zadržavanje, odnosno gubitak određenih tvari karakterističnih za pojedinu vrstu vina. Skladištenjem se bitno ne mijenjaju osnovni kemijski sastojci vina. Međutim, različiti uvjeti skladištenja vina utječu na aromu i organoleptička svojstva vina. Skladištenje uzoraka na 4 °C i 25 °C imalo je za posljedicu smanjenje koncentracija pojedinih spojeva arome. Međutim, koncentracija određenih spojeva arome povećala se tijekom skladištenja, posebice koncentracija pojedinih kiselina. U ovom radu ispitivan je utjecaj skladištenja na osnovni kemijski sastav, tvari boje i arome u tri bijela vina, Palava, Pinot sivi i Traminac.
Abstract (english)
The wine classification is based on the chemical composition (sugar, acid, alcohol, dry extract, ash and phenolic content). The chemical composition, proportion of color substances and flavor in wine depend not only on the technological processes of production, but also on the grape variety of the grapes from which the wine is made. The total aroma of wine is a combination of varietal aroma (primary aroma), aroma that is produced by alcoholic fermentation (secondary aroma) and during aging and storage (tertiary aroma or „bouquet“). The quality and organoleptic properties of wine are influenced by the conditions of wine storage. Various storage conditions differ in the retention or loss of certain substances characteristic of a particular type of wine. Storage does not change a lot of basic chemical ingredients of wine. However, different wine storage conditions affect the aroma and organoleptic properties of wine. Sample storage at 4 ° C and 25 ° C resulted in a reduction in concentrations of certain aromatic compounds. However, the concentration of certain flavoring compounds increased during storage, especially the concentration of certain acids. This paper studies the influence of storage on basic chemical composition, color sunstances and flavor in three white wines Palava, Pinot gray and Traminac.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:396761
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2018-11-21 12:08:13