prikaz prve stranice dokumenta Primjena računalne analize slike u praćenju boje čajnog peciva od pšeničnog brašna
  Download
PDF 1.34 MB
master's thesis
Primjena računalne analize slike u praćenju boje čajnog peciva od pšeničnog brašna
2014. urn:nbn:hr:109:108578
Bošnjaković, Nikolina
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Process Engineering
Sub-department of Modelling, Optimisation and Automatisation

Cite this document

Bošnjaković, N. (2014). Primjena računalne analize slike u praćenju boje čajnog peciva od pšeničnog brašna (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:108578

Bošnjaković, Nikolina. "Primjena računalne analize slike u praćenju boje čajnog peciva od pšeničnog brašna." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:108578

Bošnjaković, Nikolina. "Primjena računalne analize slike u praćenju boje čajnog peciva od pšeničnog brašna." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:108578

Bošnjaković, N. (2014). 'Primjena računalne analize slike u praćenju boje čajnog peciva od pšeničnog brašna', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 26 September 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:108578

Bošnjaković N. Primjena računalne analize slike u praćenju boje čajnog peciva od pšeničnog brašna [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2014 [cited 2024 September 26] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:108578

N. Bošnjaković, "Primjena računalne analize slike u praćenju boje čajnog peciva od pšeničnog brašna", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2014. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:108578

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitlePrimjena računalne analize slike u praćenju boje čajnog peciva od pšeničnog brašna
Title (english)Application of digital image analysis to colour changes of wheat-flour tea biscuits
AuthorNikolina Bošnjaković
MentorJasmina Lukinac Čačić (mentor)
MentorDaliborka Koceva Komlenić (komentor)
Committee memberFrane Čačić Kenjerić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberJasmina Lukinac Čačić (član povjerenstva)
Committee memberDaliborka Koceva Komlenić (član povjerenstva)
Committee memberMarko Jukić (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Process Engineering)
(Sub-department of Modelling, Optimisation and Automatisation)
Osijek
Defense date and country2014-07-22, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
Cilj diplomskog rada bio je primjenom računalne analize slike pratiti boju čajnog peciva od pšeničnog brašna tijekom pečenja. Čajna peciva su proizvedena u laboratorijskim uvjetima pri čemu su pripremljeni uzorci različite recepture (različiti udjeli natrijevog hidrogenkarbonata 0,6 , 1,11 i 1, 6 , dodatak šećera različite granulacije 800 m, 1000 m te šećer u prahu. Uzorcima je praćena dinamika promjene boje tijekom pečenja pri temperaturama od 180 °C, 205 °C i 230 °C. Dobiveni rezultati ukupne promjene boje (ΔECVS prikazani su tablično i grafički te je određena varijabilnost boje obzirom na vrstu zamjesa. Uspoređujući ukupnu promjenu boje različitih zamjesa uzorci s dodatkom 0,65 % NaHCO3 imali su najmanju ukupnu promjenu boje. Ukupna promjena boje donjeg dijela uzoraka bila je veća u odnosu na površinu uzoraka (ΔE=4,49-1 ,83 površina tj. ΔE=12,18-29,80 donji dio uzoraka) pri svim temperaturama i vremenima pečenja. Prosječne vrijednosti ukupne promjene boje svih uzoraka čajnog peciva najmanje su kod granulacije šećera od 1000 m pri svim temperaturama pečenja (ΔE=4,49-14,87 površina tj. ΔE=12,18-19,90 donji dio uzoraka).
Abstract (english)
The aim of the work was to monitor the colour changes of tea biscuits during the baking with the application of digital image analysis. Tea biscuits were produced in the laboratory. The samples were prepared by different recipes (different shares of sodium bicarbonate: 0.65%, 1.11% and 1.56%, and different granulation of sugars: <800 microns, > 1000 microns and sugar powder). Changes of colour during baking were observed at three baking temperatures: 180, 205 and 230 °C. The results of total colour change (ΔECVS) are presented in tables and graphically. Comparing the overall colour change, samples supplemented with 0.65% NaHCO3 had the lowest overall colour change. The total colour change of the bottom of the samples was higher than in samples surface (ΔE = 4.49-15.83 surface, ΔE = 12.18-29.80 bottom of the sample) at all temperatures and baking times. Average values of total colour change of samples (with granulation sugar 1000 microns) at all baking temperatures were lower (ΔE=4.49-4.87 surface, ΔE=12.18-19.90 bottom of the sample).
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:108578
ProjectNumber: IP-2013-11-1321
Title: Primjena nusproizvoda prehrambene industrije za razvoj funkcionalnih i okolišno prihvatljivih ekstrudiranih proizvoda i aditiva
Title: Application of food industry by-products in development of functional and environmentally friendly extruded food products and additives
Acronym: FUNEXFOOD
Leader: Drago Šubarić
Jurisdiction: Croatia
Funder: HRZZ
Funding stream: IP
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2015-09-25 11:43:47