prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj mikrovalnog zračenja na hlapljive komponente kaše od višnje s dodatkom šećera
  Download
PDF 1.08 MB
master's thesis
Utjecaj mikrovalnog zračenja na hlapljive komponente kaše od višnje s dodatkom šećera
2017. urn:nbn:hr:109:583773
Šimunić, Helena
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food Technologies
Sub-department of Food Engineering

Cite this document

Šimunić, H. (2017). Utjecaj mikrovalnog zračenja na hlapljive komponente kaše od višnje s dodatkom šećera (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:583773

Šimunić, Helena. "Utjecaj mikrovalnog zračenja na hlapljive komponente kaše od višnje s dodatkom šećera." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:583773

Šimunić, Helena. "Utjecaj mikrovalnog zračenja na hlapljive komponente kaše od višnje s dodatkom šećera." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:583773

Šimunić, H. (2017). 'Utjecaj mikrovalnog zračenja na hlapljive komponente kaše od višnje s dodatkom šećera', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 09 April 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:583773

Šimunić H. Utjecaj mikrovalnog zračenja na hlapljive komponente kaše od višnje s dodatkom šećera [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2017 [cited 2024 April 09] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:583773

H. Šimunić, "Utjecaj mikrovalnog zračenja na hlapljive komponente kaše od višnje s dodatkom šećera", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2017. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:583773

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleUtjecaj mikrovalnog zračenja na hlapljive komponente kaše od višnje s dodatkom šećera
Title (english)The influence of microwave radiation on the volatile component of sour cherry puree with the addition of sugar
AuthorHelena Šimunić
MentorAnita Pichler (mentor)
Committee memberMirela Kopjar (predsjednik povjerenstva)
Committee memberAnita Pichler (član povjerenstva)
Committee memberNela Nedić Tiban (član povjerenstva)
Committee memberNatalija Velić (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food Technologies)
(Sub-department of Food Engineering)
Osijek
Defense date and country2017-10-05, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
U ovom radu je istražen utjecaj mikrovalnog zračenja na stabilnost hlapljivih komponenata u kaši od višnje s dodatkom šećera (saharoze i trehaloze). Određivanje kvantitativnog udjela aromatičnih sastojaka kaše od višnje provedeno je primjenom instrumentalne plinske kromatografije i mikroekstrakcije na čvrstoj fazi (SPME). U kašama od višnje identificirana su dvadeset i dva aromatična sastojka koji su podijeljeni u četiri skupine: terpeni, karbonilni spojevi, alkoholi i esteri. Najveći dio svih aromatičnih sastojaka prisutan je u svježoj kaši višnje bez dodataka, dok je u ostalim uzorcima došlo do većih ili manjih gubitaka aromatičnih sastojaka. Dodatkom šećera trehaloze u kombinaciji sa dodatkom hidrokoloida guara postignuto je najveće zadržavanje ukupne arome, dok je tretiranje uzoraka mikrovalnim zračenjem, pasterizacijom i skladištenje dovelo do značajnog gubitka hlapljivih komponenata.
Abstract (english)
In this paper the influence of microwave radiation on the stability of volatile components in sour cherry puree with the addition of sugar (sucrose and trehalose) is investigated. Determination of the quantitative content of aromatic ingredients of sour cherry puree was carried out using instrumental gas chromatography and solid phase microextraction (SPME). Twenty two aromatic compounds were identified in sour cherry puree and divided into four groups: terpenes, carbonyl compounds, alcohols and esters. Most of all aromatic ingredients are present in fresh cherry juice without additives, while in other samples larger or smaller losses of aromatic constituents have occurred. Addition of trehalose sugar in combination with addition of guar hydrocolloid resulted in the greatest retention of the total aroma, while microwave radiation treatment, pasteurisation and storage resulted in significant loss of volatile components.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:583773
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2017-10-12 06:44:36