Paginacija
-
-
Karakterizacija odabranih makroalgi Jadranskog mora: isparljivi spojevi, masne kiseline i pigmenti
-
Ana-Marija Cikoš Cilj ovog istraživanja bio je kemijski karakterizirati do sada neistražene makroalge iz Jadranskog mora (smeđa alga Fucus virsoides, crvena alga Amphiroa rigida i zelena alga Codium bursa). Za određivanje profila isparljivih spojeva korištene su različite metode (mikroekstrakcija vršnih para na krutoj fazi (HS-SPME), hidrodestilacija (HD) i ekstrakcija s \(CO_{2}\) u superkritičnom stanju (\(ESCO_{2}\))) koje su provedene na svježim, osušenim na zraku i liofiliziranim uzorcima...
-
-
Karakterizacija polifenola u voću i njihov utjecaj na antioksidacijsku aktivnost voća
-
Lidija Jakobek U ovom radu je, primjenom HPLC i spektroskopskih metoda, provedena karakterizacija
polifenolnih spojeva: antocijanina, flavonola (kvercetin, miricetin, kemferol), flavanola ((+)-
katehin, (-)-epikatehin), hidroksibenzojevih (p-hidroksibenzojeva, elaginska), hidroksicimetnih
kiselina (p-kumarinska, kafeinska, ferulicna); koji su prisutni u borovnici, bobicama bazge,
kupini, malini, višnji, trešnji, crnom i crvenom ribizu, jagodi i aroniji. Antioksidacijska aktivnost
voća određena je...
-
-
Karakterizacija sortnih rakija komovica na osnovi sastava hlapivih spojeva arome
-
Igor Lukić Okarakterizirane su sortne rakije komovice proizvedene tradicionalnim načinom destilacije komine najznačajnijih sorti grožda u Istri, i to na osnovi sastava hlapivih spojeva arome. U proizvedenim rakijama komovicama te u različitim frakcijama destilata, kombiniranom tehnikom plinske kromatografije i spektrometrije masa (GC/MS), identificirani su najvažniji spojevi primarne i sekundarne arome (terpeni, C13-norizoprenoidi, viši alkoholi, masne kiseline, esteri, aldehidi, ketoni, te...
-
-
Karakterizacija ulja dalmatinskih sorti maslina
-
Mladenka Šarolić Ispitivanja ulja dalmatinskih sorti maslina Krvavice, Lastovke, Levantinke, Mašnjače i Oblice u ovom
radu su vršene u cilju karakterizacije istih. Cilj ovog rada je izabran iz razloga što do sada ulja
dalmatinskih sorti maslina nisu kompletno ispitana, a što je temelj karakterizacije. Karakterizacija je
metodološki i analitički provedena na način da se utvrdi utjecaj sorte na pripadajuća ulja. Za potrebe
karakterizacije dokazivan i određivan je kompletan kemijsko – fizikalni...
-
-
Kvantifikacija bjelančevina glutena RP-HPLC metodom i procjena njihovog utjecaja na pekarsku kakvoću OS kultivara pšenice
-
Daniela Horvat Bjelančevine glutena u značajnoj mjeri utječu na tehnološke karakteristike brašna. Cilj ovog istraživanja bio je ispitati kvantitativni utjecaj bjelančevina glutena na pekarsku kakvoću OS kultivara pšenice primjenom visokotlačne tekućinske kromatografije obrnutih faza (RP-HPLC). U radu je ispitano 15 kultivara ozimih pšenica uzgojenih na Poljoprivrednom institutu Osijek. Pekarska kakvoća ispitivanih kultivara definirana je određivanjem kemijskih parametara kakvoće (udio...
-
-
Makro i mikro elementi u kategorizaciji bagremovog meda
-
Natalija Uršulin-Trstenjak U doktorskom radu određen je udio 4 makro (Ca, Na, K i Mg), 6 mikro elemenata (Zn, Fe, Cu, Mn, Al i Ni), te nekih potencijalnih kontaminanata (Pb i Cd) u dvjesto uzoraka bagremova meda, sakupljenih tijekom 2009. i 2010. godine iz 5 hrvatskih regija (varaždinske, krapinsko-zagorske, bjelovarsko-bilogorske, istočno-hrvatske i istarske), kao i u sto uzoraka tla sa područja gdje su postavljeni pčelinjaci. Tomu je prethodila melisopalinološka i fizikalno-kemijska analiza meda čime je...
-
-
Matematičko modeliranje ekstrakcije ulja iz zrna soje superkritičnim CO2
-
Stela Jokić Cilj rada bio je ispitati utjecaj tlaka (300–500 bar), temperature (40–60 °C), protoka CO2 (0,194–14,125 kg/h) i veličine čestica (0,238–1,059 mm), kao i utjecaj veličine (dimenzija) ekstraktora, na prinos ulja iz zrna soje sorte „Ika“ superkritičnim CO2. Na osnovi vanjskog koeficijenta prijenosa tvari tijekom superkritične ekstrakcije ulja s površine kvarcnog pijeska, konstruirana je nova Sherwood-ova korelacija. Iznesen je i detaljan prikaz matematičkih modela koji se...
-
-
Matematičko modeliranje i optimiranje kinetike promjene boje kruha tijekom pečenja
-
Jasmina Lukinac Čačić S ciljem modeliranja kinetike promjene boje kore kruha u ovom radu primijenjeni su kinetički modeli reakcija
nultog, prvog i drugog reda. Optimiranje procesa pečenja kruha provedeno je metodom odzivnih površina i
odabirom centralno kompozitnog plana pokusa. Procesni parametri ispitani u ovom radu su vrijeme zamjesa
(4 - 8 min), temperatura fermentacije (20 - 40 °C), vrijeme fermentacije (30 - 70 min), temperatura peći
(210 - 250 °C) i vrijeme pečenja (10 – 30 min). Promjena boje...
-
-
Mikroinkapsulacija ekstrakta tropa grožđa metodom sušenja raspršivanjem uz primjenu proteina kozje sirutke kao glavnog omotača
-
Gabriela Perković Trop grožđa i kozja sirutka nusprodukti su prehrambene industrije koji obiluju organskim tvarima te je njihovo neplansko odlaganje u okoliš nepoželjno. Istodobno, bioaktivne tvari koje imaju u svom sastavu čine ove nusprodukte poželjnim sirovinama u postupcima upcyclinga. Stoga je u ovom radu korištena kruto-tekuća ekstrakcija za izdvajanje bioaktivnih tvari iz tropa grožđa, te sušenje raspršivanjem za mikroinkapsulaciju dobivenih ekstrakata s ciljem stabilizacije ekstrahiranih...
-
-
Mikroinkapsulacija soka aronije: utjecaj sastava omotača na zadržavanje polifenola i hlapljivih komponenata
-
Ina Ćorković Mikroinkapsulacija je proces koji se koristi za povećanje stabilnosti aktivnih spojeva. Obzirom da su polifenoli i hlapljive komponente nestabilne, primjenjuju se različite inkapsulacijske tehnike kako bi se postiglo njihovo očuvanje. Cilj ovog istraživanja bio je pripremiti mikročestice s alginatnim omotačem bez i s dodatkom pululana, pektina, hitozana, kabroksimetil celuloze ili ksantan gume. Sok aronije odabran je kao izvor polifenola i hlapljivih komponenata, a mikročestice su...
-
-
Modeliranje procesa i određivanje efektivnog koeficijenta difuzivnosti vlage tijekom sušenja mrkve i krumpira
-
Mirela Planinić Istraživan je utjecaj temperature sušenja (60-90 °C) i načina dovođenja topline materijalu
(konvekcijski uz fluidizaciju; infracrvenim zračenjem) na kinetiku i efektivni koeficijent difuzije
vlage tijekom sušenja i rehidratacije uzoraka mrkve i krumpira, kao i utjecaj izbora jednočlanog
matematičkog modela na vrijednosti efektivnog koeficijenata difuzivnosti (Def) vlage
procijenjenih prema eksperimentalnim podacima.
Predložena je modifikacija Henderson-Pabisova modela...
Paginacija
