Paginacija
-
-
Prehrana dojilja i sastav masnih kiselina majčinog mlijeka
-
Mihela Dujmović Prehrana tijekom razdoblja laktacije osim što treba zadovoljiti energetske i prehrambene potrebe dojilje, utječe i na sastav majčinog mlijeka. U istraživanje je uključeno 83 dojilja i 76 nedojilja s područja Primorsko-goranske županije, koje su praćene 3 puta (nakon 1, 3 i 6 mjeseci poslijeporođajnog razdoblja). Prilikom svakog posjeta određivane su: antropometrijske značajke
(tjelesna masa, udio mišićnog i masnog tkiva, razina visceralne masti i indeks tjelesne mase),...
-
-
Primjena diferencijalne motridbene kalorimetrije za utvrđivanje patvorenja meda
-
Nela Nedić Tiban U radu je ispitana mogućnost utvrđivanja patvorenja meda poznatog botaničkog
podrijetla pomoću diferencijalne motridbene kalorimetrije (DMK, engl. DSC). Uzorci
monoflornih vrsta meda - bagrema, kadulje i kestena, i livade kao poliflorne vrste meda
podvrgnuti su analizi kemijskog sastava, mjerenju boje, određivanju reoloških parametara, a
proučavano je i njihovo termičko ponašanje pri niskim i visokim temperaturama. DMK krivulje
poslužile su za dobivanje uvida u ponašanje...
-
-
Primjena ekstruzije sa superkritičnim \(CO_{2}\) u razvoju nutritivno obogaćenih snack proizvoda
-
Jelena Panak Balentić Cilj ovog istraživanja bio je primjenom ekstruzije sa superkritičnim \(CO_{2}\) (SCFX) proizvesti snack proizvode treće generacije (3G), na bazi kukuruzne krupice, obogaćene nusproizvodima prehrambene industrije, organoleptičkih svojstava sličnih ili poboljšanih u odnosu na klasični proces ekstruzije. Indirektna ekspanzija provodila se primjenom mikrovalova. Dodani nusproizvodi su pogača lješnjaka (Corylus sp. L.), podlanka (Camelina sativa L. Crantz), buče (Cucurbita pepo L.) i...
-
-
Primjena inovativnih tehnika ekstrakcije bioaktivnih komponenti iz kakaove ljuske
-
Nika Pavlović Cilj istraživanja bio je usporediti i odabrati najučinkovitiju zelenu tehniku ekstrakcije (ekstrakcija potpomognuta ultrazvukom (UAE), ekstrakcija eutektičkim otapalima potpomognuta mikrovalovima (DES/MAE), ekstrakcija visokonaponskim električnim pražnjenjem (HVED), superkritična CO2 ekstrakcija (SC-CO2) te ekstrakcija vodom u supkritičnom stanju (SWE)) bioaktivnih komponenti iz nusproizvoda prehrambene industrije ꟷ kakaove ljuske. Identificirane su i kvantificirane sljedeće...
-
-
Primjena inovativnih tehnika ekstrakcije bioaktivnih spojeva iz duhanskog otpada
-
Marija Banožić Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj četiri inovativne tehnike ekstrakcije: ekstrakcija potpomognuta ultrazvukom (UAE), ekstrakcija potpomognuta mikrovalovima (MAE), superkritična \(CO_{2}\) ekstrakcija (\(SC-CO_{2}\)) te ekstrakcija vodom u supkritičnom stanju (SWE) na iskorištenje i sadržaj bioaktivnih spojeva u duhanskom otpadu (refabrikat, prašina i rebro) koji nastaje tijekom industrijske prerade lista. U ekstraktima su primjenom tekućinske i/ili plinske kromatografije...
-
-
Primjena ultrazvučne ekstrakcije otapalom i mikroekstrakcije vršnih para na krutoj fazi za karakterizaciju meda
-
Zvonimir Marijanović Doprinos pčela i okoliša košnice isparljivim spojevima meda određen je pripravom saharozne probe (pčele u zatvorenoj košnici hranjene su saharoznom otopinom). Identificirani spojevi su srodni sastavu epitelnih voskova i voskova u košnici, a manje feromonima pčela. Toplinski tretman probe na 80 oC i uskladištenje 365 dana omogućilo je praćenje nastanka artefakata koji se mogu pojaviti u medu. Rezultati istraživanja uzoraka meda (kadulja, lavanda, vrba i amorfa) su izrazito ovisni...
-
-
Primjena visokonaponskog električnog pražnjenja i kemijskih postupaka pri modificiranju škrobova
-
Ivanka Grgić Nativni škrob zbog svojih svojstava poput retrogradacije, nestabilnosti u kiselim uvjetima i pri visokim temperaturama, te nedostataka povezanih sa želatinizacijom ima ograničenu primjenu u prehrambenoj industriji. Da bi se poboljšala svojstva nativnog škroba provode se različiti postupci modifikacije. Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj viskonaponskog električnog pražnjenja (HVED) na svojstva krumpirovog, kukuruznog, pšeničnog i tapiokinog škroba: želatinizaciju,...
-
-
Priprava i modifikacija ugljikovih kvantnih točaka iz kore klementine
-
Silvija Šafranko ovom doktorskom radu provedena je priprava i karakterizacija ugljikovih kvantnih točaka (CQD) dobivenih iz kore klementine te je ispitana njihova primjenjivost u biomedicinske i analitičke svrhe. Modelni sustav predstavljaju nanočestice CQD dobivene iz limunske kiseline hidrotermalnom sintezom uz dodatak različitih aminokiselina (Ala, Arg, Asn, Gln, Glu, Gly, His, Leu, Lys, Phe, Ser i Trp) kao N-dopanti. Rezultati su pokazali da nanočestice dobivene uporabom limunske kiseline i...
-
-
Priprema i stabilnost bioaktivnih dodataka hrani na bazi citrus vlakana i soka aronije
-
Ivana Buljeta U prvom dijelu istraživanja ispitana je mogućnost korištenja citrus vlakana, citrus vlakana/ksantana i citrus vlakana/guara kao nosača polifenola i hlapljivih spojeva soka aronije. Bioaktivni dodaci hrani sa sokom aronije i različitim količinama vlakana (1 %, 2 % i 3 %) pripremljeni su liofilizacijom. U drugom dijelu istraživanja ispitan je utjecaj dodatka saharoze ili trehaloze na definirane parametre. U dobivenim kompleksima određeni su sadržaj polifenola i hlapljivih komponenti,...
-
-
Profil fikotoksina u plodovima mora iz akvatorija istarskog poluotoka i procjena izloženosti hrvatskih potrošača
-
Kristina Kvrgić Plodovi mora važan su dio uravnotežene prehrane zbog velike nutritivne vrijednosti i dobrobiti za zdravlje. Neki od njih, poput školjkaša i mješčićnica, zbog specifičnog načina hranidbe i filtracije velikih količina vode u svom tkivu mogu nakupljati različite kontaminante, poput fikotoksina, te na taj način postaju njihovi vektori u prehrambenom lancu. U ovom istraživanju validirane su LC-MS/MS metode za određivanje domoične kiseline u tragovima i lipofilnih toksina,...
Paginacija
