Završni radovi | PTFOS Repozitorij

: Mikrobiološka i parazitska ispravnost gotovih salata različitog podrijetla; Fides Novosel
Gotove ili fresh-cut salate su svježi proizvodi od voća i povrća čija je potrošnja u stalnom porastu zbog visokih nutritivnih vrijednosti i jednostavnost i pripreme. Cilj ovoga rada bio je utvrditi prisutnost patogenih mikroorganizama, uzročnika kvarenja gotovih salata i parazita u gotovim salatama s različitim rokom trajanja kao i provjeriti sastav mikrobne populacije. Salate su sakupljene tijekom svibnja i srpnja 2020. godine s maloprodajnih lokacija na području grada Osijeka....

: Mikrobiološka ispravnost suhe i svježe tjestenine; Magdalena Strmota
Cilj rada bio je odrediti mikrobiološku populaciju svježe i suhe tjestenine dostupne na tržištu. Analizirano je 10 uzoraka svježe tjestenine (tržnica) i 10 uzoraka suhe tjestenine (trgovački centri). U uzorcima su određene aerobne mezofilne i sporogene bakterije i plijesni te prisutnost patogenih bakterija: rod Salmonella i vrste Escherichia coli i Staphylococcus aureus. Svježa tjestenina je sadržavala veće brojeve aerobnih mezofilnih bakterija (prosječno 4,13 \(log_{10}CFU/g\)...

: Mikrobiološka kontaminacija površina i predmeta opće uporabe; Nina Mezedi
U radu je istražena mikrobna populacija površina sjedala WC-a, novčanica i računalnih tipkovnica. Određen je broj bakterija roda Streptococcus/Enterococcus, Staphylococcus aureus, koliformnih bakterija, enterobakterija, aerobnih, mezofilnih bakterija i plijesni i kvasaca te bakterija roda Salmonella i vrste Escherichia coli. Ukupno je istraženo 19 uzoraka sjedala WCa, 7 računalnih tipkovnica i 12 papirnatih novčanica. Bakterije roda Enterococcus i vrsta Staphylococcus aureus su...

: Mikrobiološke analize prehrambenih proizvoda animalnog podrijetla; Dubravka Hećimović
Prema podrijetlu sirovina namirnice možemo podijeliti na namirnice animalnog (životinjskog) podrijetla i biljnog podrijetla. Namirnicama animalnog podrijetla pripadaju: mlijeko, jaja, meso i riba i oni čine veoma veliku skupinu proizvoda. Namirnice animalnog podrijetla bogate su bjelančevinama i mineralnim tvarima, dok je meso bogato i mastima, masnim kiselinama i kolesterolom. Tijekom vođenja procesa (proizvodnje, transporta, skladištenja) proizvoda moguća je kontaminacija samog...

: Mikrobiološke i fizikalno-kemijske analize mlijeka; Danijela Pranjić
U ovom radu prikazana je važnost provedbe pravilnog uzorkovanja i analize mlijeka. Higijenska kakvoća i kemijski sastav mlijeka koje se konzumira moraju odgovarati odredbama Pravilnika. Patvorena i nečista mlijeka su štetna za preradu, a i potrošača. Stoga bez ispitivanja sastava i svojstava mlijeka ne može se poznavati kvaliteta mlijeka kojim raspolažemo i koje želimo koristiti za preradu. U ispitivanju koriste se fizikalne, kemijske i mikrobiološke analize. Fizikalnim analizama...

: Mikrobiološke opasnosti u gotovim salatama; Petra Jelić
Gotove salate su proizvodi spremni za neposrednu potrošnju budući su narezani, oprani, zapakirani i čuvani hlađenjem. Uslijed rezanja biljnog tkiva, bez obzira na pranje, moguć je rast mikroorganizama prisutnih na sirovini ili radnim površinama. Cilj ovog rada jest provjeriti mikrobiološku ispravnost gotovih salata s različitim rokom trajanja, te istražiti kako sastav proizvoda utječe na populaciju mikroorganizama. Uzorci su prikupljeni s maloprodajnih lokacija tijekom veljače i...

: Mikrobiološki kontaminanti u proizvodnji slada i piva; Leon Lenart
Pivo je pjenušavo osvježavajuće piće s malom koncentracijom alkohola i karakterističnom aromom po hmelju, dobiveno vrenjem pivske sladovine pomoću specijalnih sojeva pivskoga kvasca roda Saccharomyces. Slad se dobiva preradom ječma, neslađenih žitarica i hmelja. Pri proizvodnji slada susrećemo različitu mikrofloru koju čine bakterije, kvasci i filamentozne gljive. Sam sastav mikroflore određen je klimatskim uvjetima tijekom uzgoja žitarica, mjerama uzgoja,...

: Mikrobna ekologija; Mirna Matančević
Mikrobna se ekologija temelji na istraživanju ekosustava i mikroorganizama te njihovom međusobnom odnosu. Predmet je istraživanja proučavanje veze mikroorganizama te njihovih zajednica s ekosustavom u cjelini. U određenoj ekološkoj sredini djeluje veliki broj čimbenika čije je djelovanje povezano te su vrlo često isprepleteni. Cilj ovog rada je prikaz zajedničkog djelovanje biotičkih i abiotičkih čimbenika kojima se mikroorganizmi prilagođavaju ili stvaraju nove uvjete za...

: Mikrobna populacija dehidriranih namirnica; Suzana Kozarević
U radu je ispitan stupanj mikrobiološkog onečišćenja dehidriranih namirnica: krušnih mrvica i Bake Rolls snack proizvoda. Mikrobiološki je analizirano 40 uzoraka: 20 uzoraka krušnih mrvica i 20 uzoraka Bake Rolls snack proizvoda. U uzorcima je ispitan broj aerobnih mezofilnih bakterija, aerobnih sporogenih bakterija, bakterija porodice Enterobacteriaceae i plijesni. Pored mikrobioloških analiza, u uzorcima su ispitani aktivitet vode i stupanj kiselosti. Srednja vrijednost aerobnih...

: Mikrobna populacija i antibakterijski učinak meda; Nikolina Atlaban
Med pripada skupini visoko vrijednih namirnica koje su poznate od davnina. U najvećoj mjeri je sastavljen od ugljikohidrata (od kojih je fruktoze i glukoze od 85 – 95 %) i ostalih spojeva poput organskih kiselina, aminokiselina, proteina, minerala, vitamina i lipida. Kvaliteta med procjenjuje se na osnovi senzorskih, kemijskih, fizikalnih i mikrobioloških svojstava. Svrha ovog rada je ispitati mikrobiološka svojstva 72 uzorka meda i odrediti prisutnost aerobnih mezofilnih i sporogenih...

: Mikrobna populacija i antibakterijski učinak odabranih vrsta meda; Antonio Zečević
Med je jedinstvena namirnica i njena svojstva ju čine nezamjenjivom. Priroda je, u obliku meda, čovjeku podarila jedini proizvod koji može konzumirati bez ikakve obrade. Zbog njegovih antibakterijskih svojstava i preventivnog učinka na ljudski organizam zanimljiv je, ne samo prehrambenoj industriji, nego i medicini. Čuvan pri pravilnim uvjetima, med je nekvarljiva namirnica. Postoje različite vrste meda ovisno o cvjetnom izvoru nektara iz kojeg je dobiven. U ovom radu ispitan je...

: Mikrobna populacija krušnih mrvica; Amalija Plavšić
U radu je ispitan stupanj mikrobiološkog onečišćenja krušnih mrvica. Posebna pozornost je posvećena aerobnim, sporogenim bakterijama i plijesnima vrste Aspergillus flavus. Mikrobiološki je analizirano 34 uzoraka krušnih mrvica. U uzorcima je ispitan broj aerobnih mezofilnih bakterija, aerobnih sporogenih bakterija, bakterija porodice Enterobacteriaceae i plijesni. Pored mikrobioloških analiza, u uzorcima je određen i aktivitet vode. Krušne mrvice su bile prosječno onečišćene s...

Paginacija