Paginacija
-
-
Pojavnost mikotoksina u komercijalnim pivima hrvatskih industrijskih i craft pivovara
-
Sonja Pejić Tijekom skladištenja i na polju žitarice su izložene različitim vrstama plijesni koje biosintetiziraju vrlo toksične sekundarne metabolite - mikotoksine. Mikotoksini kontaminirajući žitarice koje se koriste u proizvodnji piva dospijevaju u sladovinu i pivo. Cilj istraživanja bio je usporediti pojavnost mikotoksina u devetnaest craft i petnaest industrijskih piva. Deoksinivalenol je mikotoksin skupine trihotecena kojeg biosintetiziraju plijesni roda Fusarium. Tijekom procesa...
-
-
Pojavnost patulina u soku od jabuke
-
Ines Šušak Sažetak
Patulin je enteropatogeni mikotoksin koji se u najvećoj mjeri pojavljuje u soku od jabuka. Postoje mnogi čimbenici koji utječu na koncentraciju patulina. Pravilnim tehnološkim procesom obrade i načinom konzumacije namirnica, patulin ne šteti ljudskom zdravlju. Koncentracija patulina se može smanjiti pravilnim rukovanjem prije same obrade ploda te tokom prerade i proizvodnje gotovog proizvoda. Sok od jabuka i jabuke najveći su izvor namirnica koje su kontaminirane...
-
-
Polarografija
-
Helena Biondić Polarografija je elektroanalitička metoda. Obuhvaća elektroanalitičke tehnike kod kojih se kao radna elektroda koristi kapajuća živina elektroda. Kod polarografije signal pobude je električni napon, a rezultirajuća fizikalna veličina koja se može izmjeriti je električna struja ćelije. Uređaj koji se koristi za mjerenje ovom elektroanalitičkom tehnikom je potenciometar. Primjena polarografije je značajna za analizu organskih i neorganskih tvari, elektrolita i neelektrolita. Pri...
-
-
Policiklički aromatski ugljikovodici u kukuruzu kokičaru i kokicama
-
Glorija Marić Policiklički aromatski ugljikovodici (PAH) su spojevi koji se mogu naći u okolišu, ali i hrani i piću, a neki od njih su karakterizirani kao karcenogeni. U hranu mogu dospjeti iz okoliša, ali se najvećim dijelom formiraju pri izloženosti visokim temperaturama pri postupcima kuhanja i pečenja. Cilj ovoga rada je odrediti PAH-ove u različitim hibridima kukuruza kokičara te suho prženim kokicama dobivenim iz tih hibrida te promotriti utjecaj hibrida na sadržaj PAH-ova u kokicama.
-
-
Polifenoli i antioksidacijska aktivnost gelova na bazi karboksimetilceluloze i soka kupina
-
Maja Majdančić Hidrogelovi na bazi soka kupine pripremljeni su dodatkom soka kupine, karboksimetilceluloze, pululana i proteina mlijeka. Količina karboksimetilceluloze u svim uzorcima iznosila je 2%, pululana 0,1% ili 0,2%, te proteina mlijeka 1%. Uzorcima su određeni različiti parametri nakon pripreme i nakon 6 mjeseci skladištenja: ukupni fenoli, proantocijanidini, antocijani, polimerna boja, indeks posmeđivanja, antioksidacijska aktivnost primjenom FRAP, CUPRAC, DPPH te ABTS metoda te parametri...
-
-
Polifenolne tvari u kakaovu zrnu i čokoladi
-
Marija Tremski Polifenoli su molekule koje su prisutne posvuda u prirodi. To su mnogobrojni spojevi različitih kemijskih struktura. Oni su, također, prisutni i u biljkama. Jedna od biljaka bogatih polifenolnim tvarima je kakaovac. Kakaovo zrno u sebi sadrži veliku količinu polifenola, ali prilikom njegove obrade količina se uvelike smanjuje. Istraživanja su pokazala da fermentacija i sušenje, kao i postupci vezani uz proizvodnju čokolade, imaju negativan učinak na količinu polifenola u kakaovu...
-
-
Polifenolne tvari u vinu
-
Helena Karalić Grožđe je bogat izvor različitih organskih kiselina, ugljikohidrata, fenola, minerala, dušikovih spojeva i vode. Za boju vina odgovorni su fenolni spojevi, odnosno polifenoli koji iz kožice i opne sjemenke prelaze u vino. Dijelimo ih na flavonoide i neflavonoide. Od flavonoida najvažniji su antocijani koji su odgovorni za plavu, crvenu i ljubičastu boju vina. Oni tijekom fermentacije prelaze u vino i vrlo su podložni degradaciji. Uz njih je vezan i fenomen kopigmentacije koji...
-
-
Ponašanje klorogenskih i kafeinske kiseline u otopinama elektrolita za simuliranu probavu
-
Kristina Pőc Cilj je bio ispitati ponašanje klorogenskih i kafeinske kiseline u modelnim otopinama elektrolita za simuliranu probavu u ustima, želudcu i tankom crijevu pri različitim pH vrijednostima. Klorogenska, neoklorogenska, kriptoklorogenska i kafeinska kiselina pripremljene su u otopinama elektrolita, te analizirane pomoću RP-HPLC (Reversed-Phase High-Performance Liquid Chromatography) metode na početku i nakon 4 h inkubacije na 37°C. Provedena je i ekstrakcija polifenolnih spojeva iz jabuke...
-
-
Poremećaji autističnog spektra i prehrana
-
Dario Horki Poremećaji autističnog spektra (PAS) su neurorazvojni poremećaji čiji se simptomi očituju već u fetalnom razdoblju i prisutni su tijekom cijeloga života. Karakteriziraju ih narušene socijalne i komunikacijske sposobnosti kao i ograničeni, ponavljajući interesi i ponašanja. Epidemiološke studije pokazuju da učestalost PAS-a raste te da je ključna rana dijagnoza kako bi se brzo poboljšala kvaliteta života. Smatra se da su genetski i okolišni čimbenici uključeni u razvoj...
-
-
Poremećaji hranjena: anoreksija i bulimija
-
Barbara Kolarić Anoreksija nervoza i bulimija nervoza psihički su poremećaji neadekvatnog unosa hrane. Za
anoreksiju je karakterističan restrikcijski unos hrane, dok je za bulimiju karakteristična
konzumacija velike količine hrane u kratkom vremenu te njezino izbacivanje iz organizma
povraćanjem ili nekim drugim kompenzacijskim ponašanjem. Poremećaji u prehrani poznati
su od davnina, iako se popularizacijom medija i društvenih mreža više obraća pažnja na njih.
Uzroci bolesti najčešće su...
-
-
Posljedice deficita vitamina B kompleksa
-
Valentina Glavačević Vitamini su organska skupina spojeva koji su esencijalni za ljudski organizam jer ih tijelo ne može samo proizvesti, stoga se moraju unositi putem prehrane u dovoljnim količinama jer u suprotnom mogu izazvati deficit određenih vitamina. Prijeko su potrebni zbog njihovih funkcija u bitnim metabolizmima kao kofaktori, hormoni i kao antioksidansi (vitamin E i C), da bi se ljudski organizam mogao normalno razvijati i funkcionirati. Središte ovog završnog rada je nedostatak vitamina B...
Paginacija
