prikaz prve stranice dokumenta Svojstva ekstrudiranih snack proizvoda na bazi kukuruzne krupice s dodatkom posija
  Download
PDF 1.41 MB
master's thesis
Svojstva ekstrudiranih snack proizvoda na bazi kukuruzne krupice s dodatkom posija
2014. urn:nbn:hr:109:266567
Roth, Ana
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food Technologies
Sub-department of Carbohydrates Technology

Cite this document

Roth, A. (2014). Svojstva ekstrudiranih snack proizvoda na bazi kukuruzne krupice s dodatkom posija (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:266567

Roth, Ana. "Svojstva ekstrudiranih snack proizvoda na bazi kukuruzne krupice s dodatkom posija." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:266567

Roth, Ana. "Svojstva ekstrudiranih snack proizvoda na bazi kukuruzne krupice s dodatkom posija." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:266567

Roth, A. (2014). 'Svojstva ekstrudiranih snack proizvoda na bazi kukuruzne krupice s dodatkom posija', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 18 September 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:266567

Roth A. Svojstva ekstrudiranih snack proizvoda na bazi kukuruzne krupice s dodatkom posija [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2014 [cited 2024 September 18] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:266567

A. Roth, "Svojstva ekstrudiranih snack proizvoda na bazi kukuruzne krupice s dodatkom posija", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2014. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:266567

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleSvojstva ekstrudiranih snack proizvoda na bazi kukuruzne krupice s dodatkom posija
Title (english)Properties of corn grits extrudates with wheat bran addition
AuthorAna Roth
MentorJurislav Babić (mentor)
Committee memberDrago Šubarić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberJurislav Babić (član povjerenstva)
Committee memberĐurđica Ačkar (član povjerenstva)
Committee memberBorislav Miličević (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food Technologies)
(Sub-department of Carbohydrates Technology)
Osijek
Defense date and country2014-05-15, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
Ekstruzija, definirana kao HTST postupak, jedan je od važnih procesa u proizvodnji hrane, koji se koristi za proizvodnju i modifikaciju, ili poboljšanje kvalitete različitih proizvoda. Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi utjecaj dodatka pšeničnih posija u kukuruznu krupicu (omjer krupica:posije=80:20) na svojstva ekstrudata. Pšenične posije su jako dostupan nusproizvod niske cijene, a sadrže veliku količinu prehrambenih vlakana. Pripremljeni uzorci sa 15% vlage ekstrudirani su u laboratorijskom jednopužnom ekstruderu pri temperaturnom profilu 135/170/170 °C, uz upotrebu puža konfiguracije 4:1 i sapnice promjera 4 mm. Dobiveni ekstrudati osušeni su na zraku te su im određeni ekspanzijski omjer, nasipna masa, tekstura, viskoznost i sadržaj vlakana. Dobiveni rezultati su pokazali da se dodatkom pšeničnih posija u kukuruznu krupicu smanjio ekspanzijski omjer (EO) i lomljivost ekstrudata, dok se nasipna masa i tvrdoća ekstrudata povećala. Proces ekstruzije je uzrokovao povećanje indeksa aposrpcije vode i indeksa topljivosti u vodi te smanjenje viskoznosti vrha, viskoznosti na 92 °C i viskoznosti na 50 °C. Dodatkom pšeničnih posija u kukuruznu krupicu povećao se sadržaj prehrambenih vlakana, a ekstruzija nije imala značajan utjecaj na sadržaj vlakana. Dobiveni ekstrudati bi se mogli koristiti kao finalni proizvod (snack) ili kao modificirano brašno u pekarskoj industriji
Abstract (english)
Extrusion, classified as a high temperature/short time process (HTST), is an important food processing technique used worldwide for the production and modification or improvement of quality of various products. The aim of this study was to determine the effect of wheat bran addition to corn grits (ratio grits:bran = 80:20) on properties of extrudates. Wheat bran are readily available and low cost by-product, and contain a large amount of dietary fibers. Prepared samples with 15% of moisture content were extruded in the laboratory single screw extruder at temperature profile 135/170/170 °C, using screw with compression ratio 4:1 and die with 4 mm diameter. Obtained extrudates were air-dried, and expansion ratio, bulk density, texture, viscosity and fibre content were determined. The obtained results showed that addition of wheat bran to corn grits resulted in decrease of expansion ratio (ER) and fracturability, whereas bulk density (BD) and hardness of extrudates increased. Extrusion process resulted in increase of water absorption index (WAI) and water solubility index (WSI), but in decrease of peak, hot and cold viscosity. Addition of wheat bran to corn grits resulted in increase of fibre content, and extrusion cooking didn’t significantly influence fibre content. The obtained extrudates can be used as final products or as modified flours in bakery industry.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:266567
ProjectNumber: 113 - 1130473 - 0571
Title: Razvoj novih modificiranih škrobova i primjena u prehrambenoj industriji
Leader: Drago Šubarić
Jurisdiction: Croatia
Funder: Ministarstvo znanosti, obrazovanja i športa
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2015-09-24 13:31:16