prikaz prve stranice dokumenta Kiselinsko-toplinska koagulacija mlijeka pomoću različitih organskih kiselina
  Download
PDF 2.17 MB
master's thesis
Kiselinsko-toplinska koagulacija mlijeka pomoću različitih organskih kiselina
2017. urn:nbn:hr:109:860222
Kojić, Nataša
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food Technologies
Sub-department of Milk Technology

Cite this document

Kojić, N. (2017). Kiselinsko-toplinska koagulacija mlijeka pomoću različitih organskih kiselina (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:860222

Kojić, Nataša. "Kiselinsko-toplinska koagulacija mlijeka pomoću različitih organskih kiselina." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:860222

Kojić, Nataša. "Kiselinsko-toplinska koagulacija mlijeka pomoću različitih organskih kiselina." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:860222

Kojić, N. (2017). 'Kiselinsko-toplinska koagulacija mlijeka pomoću različitih organskih kiselina', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 04 October 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:860222

Kojić N. Kiselinsko-toplinska koagulacija mlijeka pomoću različitih organskih kiselina [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2017 [cited 2024 October 04] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:860222

N. Kojić, "Kiselinsko-toplinska koagulacija mlijeka pomoću različitih organskih kiselina", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2017. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:860222

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleKiselinsko-toplinska koagulacija mlijeka pomoću različitih organskih kiselina
Title (english)Heat-acid coagulation of milk using different organic acids
AuthorNataša Kojić
MentorMirela Lučan (mentor)
MentorKrešimir Mastanjević (komentor)
Committee memberVedran Slačanac (predsjednik povjerenstva)
Committee memberMirela Lučan (član povjerenstva)
Committee memberKrešimir Mastanjević (član povjerenstva)
Committee memberVinko Krstanović (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food Technologies)
(Sub-department of Milk Technology)
Osijek
Defense date and country2017-05-18, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Domaći kuhani sir je karakterističan za područje sjeverozapadne Hrvatske te je najčešći proizvod većine slavonskih obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava. Postoje dvije vrste ovog sira, dimljeni i nedimljeni, koji imaju oblik koluta različitih dimenzija. Najčešće se proizvodi od kravljeg mlijeka uz octenu kiselinu, u zadnje vrijeme i od kozjeg, odnosno mješavine kozjeg i kravljeg. U svrhu ispitivanja mogućnosti koagulacije mlijeka pomoću različitih kiselina proizvedeni su sirevi sa šest različitih kiselina. Proizvedenim sirevima su zatim određivani kemijski sastav, prinos, senzorska analiza, teksturalna analiza, te analiza boje. Može se zaključiti da je moguća primjena različitih kiselina u grušanju mlijeka za proizvodnju kuhanog sira, a senzorski je najprihvatljiviji onaj proizveden djelovanjem vinske kiseline.
Abstract (english)
Cooked cheese is a characteristic cheese in northwestern Croatia and is the most common family farm product in Slavonia. There are two types of this cheese, smoked and unsmoked, in the shape of different sized rings. They are usually made from cow's milk and acetic acid, lately also from goat milk or a mixture of cow and goat milk. With the objective of finding out the possibility of milk coagulation using different organic acids, cheeses were made with six different acids. They were then analysed for chemical properties, yield, sensory properties, textural and color properties to determine which acid has the most optimal effect on the final product.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:860222
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2017-05-26 12:10:16