Pages

Određivanje i predviđanje toplinskih svojstava beskvasnih tijesta tijekom procesiranja
Određivanje i predviđanje toplinskih svojstava beskvasnih tijesta tijekom procesiranja
Sandra Budžaki
Istraživana su toplinska svojstava beskvasnih tijesta AACC (American Association of Cereal Chemists, standardno masno tijesto) i HS (Hard Sweet, standardno slatko tijesto) formulacije, tijesta za kroštule, tijesta za mlince, tijesta od pšeničnog brašna bez dodataka i krumpirovog tijesta tijekom procesiranja na temperaturama od 20 do 150 °C i to koeficijent toplinske vodljivosti, specifični toplinski kapacitet i temperaturna vodljivost, gustoća i temperaturni profil. Izrađen je...
Određivanje krioprotektorske djelotvornosti trehaloze na različite uzorke mesa
Određivanje krioprotektorske djelotvornosti trehaloze na različite uzorke mesa
Krešimir Mastanjević
U ovoj disertaciji, pomoću diferencijalne motridbene kalorimetrije (DSC) i metodom određivanja topljivosti u otopinama soli (SEP-metoda), određivana je krioprotektorska djelotvornost tijekom jednogodišnjeg skladištenja smrznutih uzoraka goveđeg i pilećeg mesa koje je prethodno iskošteno, usitnjeno, višestruko isprano destiliranom vodom te u različitim masenim omjerima pomiješano s trehalozom (w = 0, 2, 4, 6, 8 i 10%). Mjerenja DSC-om i SEP-metodom su provedena sa svim uzorcima...
Optimiranje i modeliranje procesa sušenja voća i povrća
Optimiranje i modeliranje procesa sušenja voća i povrća
Darko Velić
Provedeno je optimiranje i modeliranje procesa sušenja voća i povrća na osnovi praćenja kinetike sušenja i pokazatelja o očuvanju nutritivnih i organoleptičkih svojstava. Kinetika sušenja odabranih uzoraka voća i povrća determinirana je kontinuiranim praćenjem: promjene mase uzoraka, temperaturnog profila materijala i medija za sušenje, te profila vlage. Istraživanje je provedeno primjenom termogravimetrijske tehnike s laboratorijskim uređajima koji su u svrhu ovog...
Optimizacija ekstrakcije cvijeta smilja (Helichrysum italicum (Roth) G. Don.) i ploda konopljike (Vitex agnus castus L.) s \(CO_{2}\) u superkritičnom stanju
Optimizacija ekstrakcije cvijeta smilja (Helichrysum italicum (Roth) G. Don.) i ploda konopljike (Vitex agnus castus L.) s \(CO_{2}\) u superkritičnom stanju
Marina Zorić
Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj dviju ekstrakcijskih metoda: ekstrakcije s \(CO_{2}\) u superkritičnom stanju (ES\(CO_{2}\)) i hidrodestilacije na prinos i kemijski sastav ekstrakata / eteričnog ulja iz cvijeta smilja i ploda konopljike s područja Hercegovine. Sastav isparljivih spojeva određen je primjenom plinske kromatografije sa spektrometrijom masa (GC-MS). Prinos eteričnog ulja iz cvijeta smilja postupkom hidrodestilacije iznosio je 0,3 %, dok je prinos tijekom...
Optimizacija procesa ekstrakcije konopljinog (Cannabis sativa L.) ulja superkritičnim CO2 iz pogače nakon hladnog prešanja
Optimizacija procesa ekstrakcije konopljinog (Cannabis sativa L.) ulja superkritičnim CO2 iz pogače nakon hladnog prešanja
Krunoslav Aladić
Posljednjih par desetljeća, industrijska konoplja (Cannabis sativa L.) je nepravedno zapostavljena zbog izgledom slične vrste konoplje Cannabis indica L. koja se koristi kao opojno sredstvo. Cilj ovoga rada bio je ispitati utjecaj parametara ekstrakcije ulja iz Cannabis sativa L. sjemenki procesom hladnog prešanja nakon čega je provedena ekstrakcija zaostalog ulja u pogači pomoću superkritičnog CO2. Optimiranje procesa ekstrakcije konopljinog ulja provedeno je metodom odzivnih...
Ostaci okratoksina A u sirovinama i proizvodima od svinjskog mesa nakon subkroničnog tretmana
Ostaci okratoksina A u sirovinama i proizvodima od svinjskog mesa nakon subkroničnog tretmana
Nina Perši
Cilj ove doktorske disertacije je određivanje ostataka OTA u sirovinama (bubrezi, jetra, pluća, srce, slezena, mišićno tkivo, masno tkivo i krv) i mesnim proizvodima (sirove, kuhane i trajne kobasice te polutrajni i trajni suhomesnati proizvodi) proizvedenim od svinja kao pokusnih životinja koje su bile izložene subkroničnom tretmanu navedenim kontaminantom. Pokus je bio proveden na ukupno 10 grla podijeljenih u dvije skupine. Svakom grlu iz tretirane skupine per os davano je dnevno...
Pokazatelji i indeksi kakvoće podzemnih i površinskih voda istočne Hrvatske
Pokazatelji i indeksi kakvoće podzemnih i površinskih voda istočne Hrvatske
Edgar Kralj
Indeks kakvoće vode analizira skupinu točno definiranih parametara kojima se opisuje kakvoća vode određenog područja, sa svrhom olakšavanja upravljanja vodnim resursima, i smanjivanja javno-zdravstvenih problema uzrokovanih lošom zdravstvenom ispravnošću vode. Ova doktorska disertacija napravljena je s ciljem klasifikacije i ocjene kakvoće sirovih podzemnih i površinskih voda istočne Hrvatske. Uzorci vode su prikupljani na 40 crpilišta podzemnih voda koje se koriste u javnoj...
Pokazatelji i indeksi kvalitete podzemnih i površinskih voda Brčko distrikta Bosne i Hercegovine
Pokazatelji i indeksi kvalitete podzemnih i površinskih voda Brčko distrikta Bosne i Hercegovine
Ilija Klarić
Cilj ovog rada bio je izvršiti ocjenu kvalitete i klasifikaciju podzemnih i površinskih voda Brčko distrikta BiH na temelju mjerenja odabranih pokazatelja, izračunatih koeficijenata i indeksa kvalitete vode. Uzorci su prikupljani na 92 izvora podzemnih voda tijekom petogodišnjeg perioda (2004.–2008.) i na tri mjerna profila na rijekama Savi, Tinji i Brki tijekom dvije godine (2008.–2009.). Dobiveni su rezultati pokazali da kvaliteta podzemnih voda Brčko distrikta BiH u 83,7 %...
Povezanost prehrambenih navika i hipoglikemijskih epizoda u osoba oboljelih od dijabetesa tipa 1 s kontinuiranim sustavom za praćenje glikemije
Povezanost prehrambenih navika i hipoglikemijskih epizoda u osoba oboljelih od dijabetesa tipa 1 s kontinuiranim sustavom za praćenje glikemije
Maja Gradinjan Centner
Diabetes mellitus poprimio je epidemijske razmjere stoga je kontrola glikemije u fokusu brojnih znanstvenika. Dijabtes tip 1 nastaje uslijed kroničnog, imunološki posredovanog uništenja β-stanica gušterače što dovodi do apsolutnog nedostatka inzulina. Kroz ovaj rad ispitivan je utjecaj prehrane, stanja uhranjenosti, općih karakteristika ispitanika, dimenzija osobnosti te tjelesne aktivnosti na regulaciju glikemije modernim metodama mjerenja. Istraživanje je provedeno kao...
Prehrana dojilja i sastav masnih kiselina majčinog mlijeka
Prehrana dojilja i sastav masnih kiselina majčinog mlijeka
Mihela Dujmović
Prehrana tijekom razdoblja laktacije osim što treba zadovoljiti energetske i prehrambene potrebe dojilje, utječe i na sastav majčinog mlijeka. U istraživanje je uključeno 83 dojilja i 76 nedojilja s područja Primorsko-goranske županije, koje su praćene 3 puta (nakon 1, 3 i 6 mjeseci poslijeporođajnog razdoblja). Prilikom svakog posjeta određivane su: antropometrijske značajke (tjelesna masa, udio mišićnog i masnog tkiva, razina visceralne masti i indeks tjelesne mase),...
Primjena diferencijalne motridbene kalorimetrije za utvrđivanje patvorenja meda
Primjena diferencijalne motridbene kalorimetrije za utvrđivanje patvorenja meda
Nela Nedić Tiban
U radu je ispitana mogućnost utvrđivanja patvorenja meda poznatog botaničkog podrijetla pomoću diferencijalne motridbene kalorimetrije (DMK, engl. DSC). Uzorci monoflornih vrsta meda - bagrema, kadulje i kestena, i livade kao poliflorne vrste meda podvrgnuti su analizi kemijskog sastava, mjerenju boje, određivanju reoloških parametara, a proučavano je i njihovo termičko ponašanje pri niskim i visokim temperaturama. DMK krivulje poslužile su za dobivanje uvida u ponašanje...
Primjena ekstruzije sa superkritičnim \(CO_{2}\) u razvoju nutritivno obogaćenih snack proizvoda
Primjena ekstruzije sa superkritičnim \(CO_{2}\) u razvoju nutritivno obogaćenih snack proizvoda
Jelena Panak Balentić
Cilj ovog istraživanja bio je primjenom ekstruzije sa superkritičnim \(CO_{2}\) (SCFX) proizvesti snack proizvode treće generacije (3G), na bazi kukuruzne krupice, obogaćene nusproizvodima prehrambene industrije, organoleptičkih svojstava sličnih ili poboljšanih u odnosu na klasični proces ekstruzije. Indirektna ekspanzija provodila se primjenom mikrovalova. Dodani nusproizvodi su pogača lješnjaka (Corylus sp. L.), podlanka (Camelina sativa L. Crantz), buče (Cucurbita pepo L.) i...

Pages