Pages
-
-
Utjecaj lokacije maslinika i dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost ulja maslina sorte Oblica
-
Danijela Tolić Oksidacijsko kvarenje jedno je od glavnih problema tijekom proizvodnje, prerade i skladištenja maslinovog ulja.
U ovom radu istraživan je utjecaj dodatka prirodnih antioksidanasa (ekstrakta zelenog čaja, ekstrakta maslinovog lista, ekstrakta nara, ekstrakta ružmarina tipa OxyLess CS, eteričnog ulja rtanjskog čaja) u udjelima 0,1%, 0,2% i 0,05% (eterično ulje rtanjskog čaja) na oksidacijsku stabilnost ili održivost ekstra djevičanskog maslinovog ulja dobivenog iz sorte Oblica,...
-
-
Utjecaj lokaliteta i sorte na iskorištenje i stabilizaciju hladno prešanog ulja soje (Glycine max L.)
-
Ivana Posavac Cilj rada bio je proizvesti hladno prešano ulje sjemenki različitih sorti soje s dva različita lokaliteta i tako ispitati utjecaj: lokaliteta, sorte i različitog promjera nastavaka za izlaz pogače na iskorištenje i stablizaciju dobivenog ulja. U ovom istraživanju ulje je proizvedeno pomoću dva različita promjera nastavaka za izlaz pogače (6 mm i 8 mm). Osijek i Tovarnik dva su lokaliteta s čijih je polja uzet uzorak sjemenki različitih sorti soje. Istraživanje se provodilo sa...
-
-
Utjecaj majčinog unosa pojedinih nutrijenata na sadržaj olova u posteljici
-
Mirja Pocrnić Zadatak ovog rada bio je utvrditi utjecaj majčinog unosa pojedinih nutrijenata hranom na
sadržaj olova u posteljici. Preliminarno ispitivanje se sastojalo od provedbe upitnika učestalosti
namirnica (UUN) među 15 rodilja s područja grada Osijeka. Provedena je analiza posteljica 85 rodilja
uzorkovanih u istom periodu kad je proveden UUN. Razina olova u posteljicama određena je metodom
grafitne tehnike atomske apsorpcijske spektrometrije. Rezultati su pokazali da je razina olova...
-
-
Utjecaj meda na reološka svojstva majoneze
-
Tina Ivković Majoneza je prehrambeni proizvod koji predstavlja emulziju tipa ulje-voda. Reološka svojstva su bitan čimbenik u definiranju parametara kakvoće hrane. Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj dodatka meda i procesnih parametara homogenizacije na reološka svojstva majoneze. Istraživan je utjecaj vremena homogenizacije i utjecaj brzine rotora homogenizatora na promjenu reoloških svojstava majoneze. Mjerenje reoloških svojstava majoneze provedeno je na rotacijskom viskozimetru pri...
-
-
Utjecaj membranske filtracije na aromu i kemijski sastav vina sorte Graševina
-
Ivana Vrdoljak Nestabilnosti vina pridonose dušične tvari, proteini, polifenoli, mikroflora, soli kiselina itd.
Cilj stabilizacije je spriječiti mutnoću i taloženje pojedinih sastojaka vina. Postupci stabilizacije vina su bistrenje, taloženje, sumporenje i filtracija.
Filtracijom se iz vina uklanjaju grube i fine čestice mutnoće, na način da se vino propušta bilo kroz filtrirajuci sloj, ploče ili membrane. Filtracija može biti mehanička i membranska. Kod membranske filtracije na membrani...
-
-
Utjecaj membranske filtracije na kemijski sastav i kvalitetu vina sorte Graševina
-
Vedrana Sović Zadatak rada bio je ispitati utjecaj membranske filtracije na kvalitetu i kemijski sastav vina sorte graševina. Vino je filtrirano na pilot membranskom filteru koji je opremljen sa jednim cijevnim keramičkim modulom sa keramičkom membranom. Membrane su tipa SCT Membralox. Mjeren je protok permeata na početku filtracije, na kraju filtracije te ukupni permeat.
Određen je sastav filtriranog vina standardnim metodama, te prema kemijskom sastavu je vino svrstano u određenu skupinu...
-
-
Utjecaj mikrovalnog i konvekcijskog zagrijavanja na oksidacijsku stabilnost bučinog ulja
-
Marika Drčec U ovom radu istraživan je utjecaj dodatka prirodnih antioksidanasa ekstrakta ružmarina (Oxy’Less® Clear, StabilEnhance® OSR) i ekstrakta maslinovog lista u udjelima 0,04% i 0,1% na oksidacijsku stabilnost bučinog ulja i djevičanskog bučinog ulja.
Oksidacijska stabilnost ulja, sa i bez dodanog prirodnog antioksidansa, ispitivana je primjenom Oven testa i mikrovalnog zagrijavanja. Rezultati testa prikazani su kao vrijednost peroksidnog broja nakon određenog vremena držanja uzorka...
-
-
Utjecaj mikrovalnog zagrijavanja i dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost lješnjakovog ulja
-
Marijana Mitrović Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj mikrovalnog zagrijavanja na oksidacijsku stabilnost hladno prešanog lješnjakovog ulja tretiranjem pri različitim jačinama i vremenima mikrovalnog zagrijavanja. Također, ispitivan je utjecaj dodatka prirodnih antioksidanasa (ekstrakt zelenog čaja, ekstrakt nara i ekstrakt ružmarina) u udjelu 0,2% te sintetskog antioksidansa (propil galat) u udjelu 0,01% na promjenu stabilnosti ulja. Određivanje oksidacijske stabilnosti lješnjakovog ulja...
-
-
Utjecaj mikrovalnog zagrijavanja i dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost ulja pistacije
-
Irena Dominković Mikrovalno zagrijavanje je moderna i široko primjenjivana metoda za pripremanje hrane. U ovom radu je istraživan utjecaj mikrovalnog zagrijavanja na oksidacijsku stabilnost hladno prešanog ulja pistacije, sa i bez dodatka antioksidanasa i sinergista. Uzorci ulja su zagrijavani u mikrovalnoj pećnici kod različite snage uređaja u vremenu 5 minuta. Također, uzorci su zagrijavani u mikrovalnoj pećnici kod konstantne snage 300 W u različitom vremenskom periodu. Rezultati testa prikazani...
-
-
Utjecaj mikrovalnog zagrijavanja i dodatka antioksidansa na promjenu održivosti biljnih ulja
-
Dajana Pavlović U ovom radu istraživan je utjecaj dodatka prirodnih antioksidanasa ekstrakta ružmarina (Oxy’Less® Clear, Oxy’Less® CS ), ekstrakta zelenog čaja u udjelu 0,1 % i sintetskog antioksidansa oktil galata u udjelu 0,01 % na oksidacijsku stabilnost kikirikijevog ulja, suncokretovog ulja, repičinog ulja, ulja kukuruznih klica i lanenog ulja. Oksidacijska stabilnost ulja, sa i bez dodanog antioksidansa, ispitivana je primjenom mikrovalnog zagrijavanja. Rezultati utjecaja dodatka...
Pages
