Pages
-
-
Inkapsulacija ionskim geliranjem: Utjecaj omotača na učinkovitost inkapsulacije ekstrakta tropa grožđa sorte merlot
-
Matej Brtan U radu je dan pregled najčešće korištenih omotača i metoda za inkapsulaciju bioaktivnih tvari s naglaskom na metodu ionskog geliranja. U eksperimentalnom dijelu rada cilj istraživanja bio je ispitati utjecaj različitih omotača prirodnog porijekla i njihovih kombinacija: natrijev alginat, natrijev alginat i želatina, natrijev alginat i guma arabika te natrijev alginat i kitozan na učinkovitost inkapsulacije ekstrakta tropa grožđa sorte merlot, bogatog fenolnim spojevima. Trop...
-
-
Inovativni krem-proizvodi kao dio kružne prerade lješnjaka
-
Dario Šarić U posljednjih nekoliko godina, održivi razvoj i kružno gospodarstvo postali su ključni faktori u prehrambenoj industriji. Ovaj diplomski rad istražio je mogućnosti korištenja nusproizvoda prerade lješnjaka, poput pogače i taloga nastalih hladnim prešanjem ulja, kao zamjene za pastu od lješnjaka u krem-proizvodima. Takav pristup smanjuje otpad i povećava vrijednost sirovina, doprinoseći ekonomskoj i ekološkoj održivosti. Uz to, istražio se utjecaj zamjene stolnog šećera...
-
-
Inteligentna ambalaža
-
Helena Krijan Inteligentna ambalaža je jedna od novijih vrsta ambalaže koja omogućava kontrolu kvalitete upakiranih proizvoda na način da pruža rano upozorenje potrošaču ili proizvođaču hrane. Za davanje informacije važni su indikatori koji se nalaze s unutrašnje ili vanjske strane ambalaže (interni ili eksterni indikatori). Oni potrošačima, ali i distributerima, daju različite korisne informacije pomoću kojih se dobije uvid u kvalitetu proizvoda ili kvalitetu njegova transporta. Kao...
-
-
Inteligentna ambalaža s eksternim indikatorima
-
Helena Pavlović „Inteligentna“ ili „pametna“ ambalaža je novija vrsta ambalaže koja daje informaciju potrošaču o pakiranom proizvodu. „Pametnu“ ambalažu čine indikatori koji se nalaze na njoj. Eksterni indikatori su indikatori koji mogu biti stavljeni na vanjsku stranu ambalaže. Takvi indikatori su najčešće indikatori vremena i temperature skladištenja, ali i razni radiofrekvencijski indikatori. Cilj ovog rada je definirati inteligentnu ili pametnu ambalažu, ali i eksterne indikatore...
-
-
Inteligentna funkcija biorazgradivih ambalažnih materijala
-
Morena Vučković Ambalaža može biti napravljena od različitih materijala. Ovisno od kojeg je materijala napravljena, ona može biti biorazgradiva ili klasična ambalaža. Biorazgradiva ambalaža napravljena je od biopolimera kao što su polisaharidi, kolagen i drugi. Takvim materijalima se može dodati i inteligentna funkcija dodajući foliji indikatore, koji daju određene informacije o upakiranom proizvodu. U tom slučaju biorazgradiva ambalaža postaje i inteligentna ambalaža. Istraživanje...
-
-
Intenzivna sladila
-
Katarina Šakić U ovom su završnom radu razmatrana intenzivna sladila. Intenzivna sladila jedan su od prehrambenih aditiva koji se dodaje u procesu proizvodnje hrane. Mnoštvo ih je i imaju široku primjenu. Štetne posljedice konzumacije saharoze po ljudsko zdravlje u sve većoj mjeri su potaknule na upotrebu zaslađivača ili njihovih kombinacija. Zaslađivači nemaju kalorijsku vrijednost te su kao takvi pogodni za upotrebu. Kada je pak riječ o njihovoj štetnosti, provođene su brojne studije koje su...
-
-
Interakcije između β-glukana i polifenolnih spojeva
-
Ana Han U probavnom sustavu, polifenolni spojevi mogu ulaziti u interakcije s drugim komponentama hrane pa tako i s prehrambenim vlaknima. Ove interakcije mogu imati utjecaja na bioaktivnost polifenola. Prehrambena vlakna mogu adsorbirati polifenolne spojeve u kompleksne strukture, „prenositi“ ih do donjih dijelova probavnog trakta gdje oni, nakon oslobađanja, mogu pokazati pozitivne aktivnosti. Cilj ovog rada bio je definirati polifenolne spojeve i β-glukan, definirati i opisati proces...
-
-
Intolerancija na laktozu
-
Darko Mijić Intolerancija na laktozu javlja kod osoba koje ne mogu probaviti laktozu (mliječni šećer).
Postoji više različitih vrsta intolerancije na laktozu: kongenitalna laktoza intolerancija,
primarna hipolaktazija i sekundarna intolerancija laktoze. Kod svih navedenih tipova je
konzumiranje mlijeka i mliječnih proizvoda problematično, zbog visokog udjela laktoze. Od
funkcionalne hrane koja se koristi u prehrani osoba s intolerancijom na laktozu
najzastupljenija su fermentirana mlijeka i...
-
-
Inulin kao komponenta funkcionalne hrane
-
Ivan Tomas Inulin je prehrambeno vlakno koje se nalazi u mnogim biljkama kao skladišni
ugljikohidrat te je dio ljudske prehrane već nekoliko stoljeća. Prisutan je u mnogim
žitaricama, povrću i voću, koji se često konzumiraju: poriluk, luk, češnjak, cikorija, artičoka,
banana i drugi. Industrijski se inulin uglavnom dobiva iz korijena cikorije, a koristi kao
sastojak funkcionalne hrane koji nudi jedinstvenu kombinaciju pozitivnih učinaka na
probavni sustav te važnih karakteristika koje...
-
-
Inzulin i regulacija metabolizma
-
Martina Pavlić Inzulin je polipeptidni hormon koji ima ključnu ulogu u metabolizmu hranjivih tvari. On potiče anaboličke, a koči kataboličke procese. Izlučuju ga β stanice Langerhansovih otočića u gušterači kao odgovor na povišenu razinu glukoze u krvi. Inzulin potiče stanice jetre, mišića i adipocita da pohrane glukozu iz krvotoka čime promovira skladištenje glukoze u obliku glikogena u jetri i mišićima te inhibira korištenje energije iz triacilglicerola potičući njihovu sintezu i...
-
-
Ipamorelin - struktura i funkcija
-
Matej Papak Ipamorelin je sintetski pentapeptid, 2-metilalanil-L-histidil-3-(2-naftil)-D-alanil-D-fenilalanil-Llizinamid
koji pripada skupini peptida-poticatelja izlučivanja hormona rasta, tzv. sekretagoga.
Zbog toga bi se mogao koristiti u regeneraciji različitih tkiva nakon ozljeda, ili općenitih
pojava neuravnoteženosti organizma. Međutim, bitno je za naglasiti da se ipamorelin za sada
nalazi na listi zabranjenih supstanci Svjetske antidopinške organizacije. U ovom završnom
radu prikazat će...
-
-
Ispitivanje aktivnosti alfa-amilaze u domaćim pivarskim sortama ječma
-
Bojan Dujković U radu je ispitivana aktivnost α-amilaze u domaćim sortama ječma s posebnim osvrtom na preporučene vrijednosti sladarske i pivarske industrije. Uzorci sorti su prikupljeni kao striktno pivarske (B), striktno stočne (F) i kao tzv. kombinirane sorte (BF) koje se mogu koristiti i za slađenje i za druge namjene, sa tri lokacije (Slavonski brod, Tovarnik i Osijek). Ukupno je ispitano 12 sorti. Dobiveni rezultati pokazuju da je većina ispitivanih sorti (s obzirom na aktivnost α-amilaze)...
Pages
