Pages
-
-
Optimizacija proizvodnje i karakterizacija voćnog octa od sibirske borovnice
-
Goran Sapanjoš Cilj rada bio je istražiti utjecaj vrste miješanja (trešnje) na proces proizvodnje voćnog octa sibirske borovnice (Lonicera caerulea L.) iz ekološkog uzgoja u laboratorijskom mjerilu te provesti proces uvećanja mjerila u poluindustrijskom sustavu za proizvodnju octa (acetatoru). Tijekom oba proizvodna procesa (ukupnog trajanja 20 dana) praćeno je nastajanje octene kiseline korištenjem dvije metode: standardne titracijske metode te spektrofotometrijske enzimske metode. Veći prinosi...
-
-
Optimizacija tehnološkog procesa proizvodnje tradicionalnog kuhanog sira u laboratorijskim uvjetima
-
Nela Maretić Kuhani sir karakterističan je za područje sjeverozapadne i istočne Hrvatske. Tradicionalno se proizvodi od kravljeg mlijeka, a u posljednje vrijeme pojedini proizvođači ga proizvode i od kozjeg, odnosno mješavine kozjeg i kravljeg mlijeka. Proces proizvodnje kuhanog sira nije standardiziran i razlikuje se od proizvođača do proizvođača. Kako bi utvrdili optimalne tehnološke parametre za njegovu proizvodnju proizvedeno je šest različitih uzoraka kuhanog sira. Ispitivan je...
-
-
Optimizacija udjela masti u mješavini mlijeka i vrhnja za proizvodnju svježeg krem sira
-
Mladen Oršulić Svježi krem sir je vrlo popularan i raširen proizvod diljem Europe i šire, proizvodnja je vrlo jednostavna te se za proizvodnju koriste glavna tri sastojka: mlijeko, vrhnje i manja količina morske soli. Hrvatsko i europsko tržište je vrlo bogato različitim tipovima krem sira. Zbog ogromne konkurencije i želje da budu na samo vrhu globalnog tržišta, hrvatski proizvođači sireva do krajnjih granica ulažu napore i znanje u optimiranje tehnoloških parametara proizvodnje i dobivanje...
-
-
Optimizacija ultrazvučne ekstrakcije pigmenata iz zelene makroalge Codium bursa
-
Petra Lončarić Provedena je ekstrakcija pigmenata potpomognuta ultrazvukom (UAE) iz zelene makroalge Codium bursa s ciljem optimiranja parametara ekstrakcije. Uz metanol:diklormetan kao ekstrakcijsko otapalo, ispitivani su sljedeći uvjeti ekstrakcije: temperatura (30, 50 i 70 °C), vrijeme (15, 30 i 45 min) i omjer tekuće:kruto (10, 20 i 30 mL/g). Temeljem metode odzivnih površina, provedeno je 17 pokusa pri čemu je praćen utjecaj procesnih parametara na udjele ispitivanih pigmenata. Koncentracije...
-
-
Optimizacija uvjeta ekstrakcije glikozaminoglikana iz membrana jaja
-
Nikolina Rakitovac Cilj ovoga diplomskog rada bio je odrediti optimalne uvjete kiselinske ekstrakcije glikozaminoglikana i ukupnih šećera iz membrana jaja dobivenih obradom ljuske jaja 5 % kloridnom, 10 % octenom i 15 % o-fosfornom kiselinom u odnosu na sirove membrane. U tu svrhu je provedena ekstrakcija tijekom 1, 2, 3, 4, 5, i 6 h pri tri različita omjera mase membrana i volumena 0,5 M otopine sumporne kiseline (6,25, 12,5 i 25 mg/mL) koja je korištena kao ekstrakcijsko otapalo. Analiza prinosa...
-
-
Opće osobine bakterija porodice Enterobacteriaceae
-
Ines Lačanin Znanstvena disciplina koja se bavi proučavanjem bakterija zove se bakteriologija. Bakterije su
najbrojnija skupina mikroorganizama. Bitne su u biološkoj evoluciji i osnova su svakog
hranidbenog lanca. Prema morfološkim, fiziološkim osobinama i načinu javljanja bakterije
možemo podijelili u nekoliko porodica. Jedna od porodica koje obuhvaćaju je i porodica
Enterobacteriaceae ili crijevne bakterije koje se nalaze u probavnom sustavu ljudi i životinja.
Među najvažnijim rodovima...
-
-
Opće osobine i mogućnosti primjene kvasca iz roda Saccharomyces
-
Antonela Šprem Kvasci su eukariotski mikroorganizmi koji su svrstani u carstvo gljiva, s oko 1500
vrsta koje su trenutačno opisane. Saccharomyces je rod u kraljevstvu gljiva, koja uključuje
brojne vrste kvasaca. Mnogi članovi ovog roda se smatraju vrlo važnim u proizvodnji hrane.
Oni su jednostanične i saprofitske gljive. Jedan primjer je Saccharomyces cerevisiae, koji se
koristi u izradi vina, kruha i piva. Ostali članovi ovog roda uključuju Saccharomyces bayanus,
koji se koriste u izradi vina, i...
-
-
Organske kiseline i njihove soli: suvremeni obećavajući konzervansi
-
Nika Nikolić U našem svijetu koji se neprestano mijenja, nutricionistički zahtjevi postaju sve složeniji. Potrebna nam je hrana koja nije samo ukusna i hranjiva, već i bez patogena i štetnih aditiva. Tradicionalni načini obrade i konzerviranja hrane postaju neadekvatni u situacijama gdje je produženi rok trajanja gotove hrane ključan. Stoga se istražuju mogućnosti korištenja organskih kiselina za antimikrobno konzerviranje hrane. Ovi agensi se pažljivo ispituju s različitih aspekata njihove...
-
-
Osnove rada u mikrobiološkom laboratoriju Vodovod-Osijek d.o.o.
-
Nina Jager Mikroorganizmi sunormalni stanovnici prirodnih voda te imaju izrazitu ulogu u vodenom
okolišu. Neki od njih imaju životno važne uloge u vodenom ekosustavu,ostali su važni i
zanimljivi zbog rasta u otpadnim vodama te stoga i predstavljaju potencijalne opasnosti u
zalihama vode. Mikrobna populacija tj. njihova prisutnost u vodenom okolišu ovisi o fizičkim
i kemijskim faktorima kao što su: svjetlo, hidrostatski tlak, pH, koncentracija soli i
temperatura. Voda kontaminirana otpadnom...
-
-
Osnovni parametri uzgoja i rasta mikroorganizama
-
Lidija Tajz Pored životinja i biljaka, mikroorganizmi predstavljaju najbrojniju i najraznovrsniju
grupu živih bića na zemaljskoj kugli. Tom svijetu pripadaju bakterije, gljive, alge,
protozoe, virusi i drugi heterogeni organizmi različiti po svojoj građi i životnim
aktivnostima. Po svojoj građi mikroorganizmi mogu biti jednostanični (bakterije i neke
alge), višestanični (većina vrsta gljiva) ili acelularni- nestanične građe (virusi). Rast
mikroorganizama podrazumjeva povećanje veličine...
-
-
Osnovni principi proizvodnje zanatskoga (craft) piva
-
Željka Raguž Pivo je osvježavajuće pjenušavo piće s relativno malim sadržajem alkohola, koje nastaje alkoholnim vrenjem slada, hmelja, vode i pivskog kvasca. Hmelj pridonosi aromi piva te ga konzervira. Slad se proizvodi od žitarica (najčešće ječma) te o njemu ovisi koncentracija osnovnog ekstrakta piva, kao i punoća okusa. Najveći dio piva čini voda, a pivski kvasac provodi fermentaciju šećera do alkohola i ugljikovog dioksida. Na temelju proučavanja znanstvene i stručne literature u...
Pages
