Paginacija
-
-
Utjecaj vrste sirove vode na učinkovitost smanjenja THMPF metodom koagulacije i flokulacije
-
Barbara Lendić Prirodne organske tvari, željezo, karbonati i drugi spojevi prisutni su u podzemnim i površinskim vodama te u velikim količinama narušavaju kvalitetu vode za piće. U svrhu pročišćenja vode i postizanja parametara kvalitete prihvatljivih za konzumaciju, voda se obrađuje različitim procesima. Jedan od učestalih procesa jest koagulacija s flokulacijom. Procesom koagulacije mogu se ukloniti neželjene tvari, ali i smanjiti potencijal nastanka trihalometana, odnosno dezinfekcijskih...
-
-
Utjecaj vrste soka od jabuke na tijek fermentacije i fizikalno-kemijske karakteristike gazirane jabukovače
-
Antonia Ciberlin Cider, osvježavajuće alkoholno piće dobiveno fermentacijom soka od jabuke, proizvodi se fermentacijom mošta prešanog iz različitih vrsta voća, najčešće jabuka. Krušaka, trešanja i ribiza. Fermentacija je ključan proces u proizvodnji cidera, pri kojem se šećeri pretvaraju u alkohol, a razvijaju se karakteristične arome. Za proizvodnju cidera obično se koristi mješavina različitih sorti jabuka, ovisno o dostupnosti, tradiciji i preferencijama proizvođača. Cilj ovog rada...
-
-
Utjecaj vrste ulja, ugljikohidrata i žumanjaka na reološka svojstva majoneze
-
Suzana Sikra Majoneza je polukruta emulzija tipa ulje/voda dobivena od jestivog biljnog ulja, žumanjaka
jajeta, octene i/ili druge jestive organske kiseline, šećera, aditiva, sa ili bez začina. Poznavanje
reoloških svojstava značajno je pri kreiranju željene konzistencije majoneze, u kontroli
kvalitete tijekom proizvodnje, skladištenja i transporta. Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj
različitih vrsta biljnih ulja i njihovih kombinacija, vrste ugljikohidrata i žumanjaka jajeta na
reološka...
-
-
Utjecaj zamjene dijela mlijeka u prahu brašnom badema na svojstva sladoledne smjese
-
Katarina Živković Iskorištenje pogače badema nastale tijekom proizvodnje hladnog prešanja ulja kao dodatak u drugim prehrambenim proizvodima moguće je rješenje za njeno zbrinjavanje. Osim toga, proizvodi obogaćeni ovim nusproizvodom mogu imati povećanu nutritivnu vrijednost. Stoga je cilj ovog diplomskog rada bio ispitati svojstva kontrolne sladoledne smjese te sladolednih smjesa s dodatkom brašna uljne pogače badema u udjelima 25 %, 50 %, 75 % i 100 % od ukupnog udjela mlijeka u prahu. Navedena...
-
-
Utjecaj zamjene mlijeka u prahu pogačom lješnjaka na fizikalno-kemijska svojstva sladoleda
-
Karla Olujić Pogača lješnjaka je nusproizvod dobiven proizvodnjom hladno prešanog ulja lješnjaka. S obzirom da je bogat izvor mnogih vrijednih nutrijenata, njena upotreba kao dodatka ili sirovine u proizvodnji funkcionalnih proizvoda sve je češća. Dodatno, iskorištenjem pogače lješnjaka rješava se problem zbrinjavanja ovog nusproizvoda koji nastaje u velikim količinama. Zadatak ovog rada bio je ispitati utjecaj djelomične ili potpune zamjene obranog mlijeka u prahu pogačom lješnjaka na...
-
-
Utjecaj zobenog brašna na kvalitetu krekera
-
Antonella Drozdek Svrha ovog rada bila je odrediti utjecaj pšeničnog brašna s dodatkom zobenog brašna na promjene kvalitete krekera. Dobiveni krekeri proizvedeni su u laboratorijskim uvjetima. Uzorci su analizirani pri čemu je određena masa proizvoda, visina, dužina, specifični volumen i koeficijent širenja, boja te su uzorci dodatno senzorski ocjenjeni. Rezultatima je utvrđeno da se masa krekera smanjuje dodatkom zobenog brašna, dužina je veća dok je visina krekera manja, a specifični volumen...
-
-
Utjecaj ß-glukana na kakvoću piva
-
Allen Andrašek ß-glukani, koji su sastavni dio ječma, ulaze u proces proizvodnje piva. Iz toga razloga
potrebno je poznavati svojstva samih beta glukana te njihov utjecaj na kakvoću piva. U radu
je opisan proces proizvodnje piva, sastav ječma te svojstva ß-glukana.
-
-
Utjecaj čokolade na funkciju mozga
-
Maja Jergović Povijest čokolade seže u prošlost drevnih civilizacija Maja i Asteka, a kakaov napitak je bio omiljeno piće među aristokracijom najprije u Španjolskoj, a kasnije i u ostatku Europe. Danas se na policama trgovina može naći cijeli niz različitih čokolada a razlikuju se svega tri osnovna tipa čokolade: tamna, mliječna i bijela. Tehnologija proizvodnje je vrlo specifična i zahtjeva veliko znanje i iskustvo tehnologa. Smjernice o pravilnoj prehrani preporučuju ograničiti...
-
-
Utjecaj šećera i hidrokoloida na termofizička svojstva punila od višnje
-
Ana Živić Cilj rada bio je ispitati termofizička svojstva modelnih otopina hidrokoloida (guara i ksantana u koncentraciji od 0,6 %), kao i utjecaj hidrokoloida i šećera (saharoze, trehaloze, u koncentraciji od 50 %), na termofizička svojstva punila od višnje pripravljena na bazi soka višnje. Termička analiza uzoraka provedena je pomoću diferencijalnog motridbenog kalorimetra, a praćeni su parametri staklastog prijelaza, kristalizacije i taljenja. Uspoređujući termičko ponašanje soka...
-
-
Utjecaj žumanjka jajeta i dodataka na reološko ponašanje emulzije ulje/voda
-
Marijeta Švenda Reološka svojstva su važan čimbenik kakvoće proizvoda kao što su emulzije ulj/voda (majoneza). Za postizavanje određenih reoloških svojstava i stabilnost proizvoda potrebno je, osim odabira sirovine i pravilnog vođenja procesa proizvodnje koristiti i različite dodatke.
Cilj ovog rada je ispitati utjecaj žumanjka jajeta (prepelica, bijela patka, kokoš hrvatica) i dodataka ugljikohidrata (glukoza, saharoza, laktoza, inulin TEX, javorov sirup), te hidrokoloida (guar, karaja) i...
-
-
Utvrđivanje parametara proizvodnje i kakvoće autohtonog sira "Prga" iz Prekodravlja
-
Jelena Turi Zadatak rada bio je u realnim uvjetima OPG Turi u Prekodravlju utvrditi i snimiti sve parametre proizvodnje autohtonog sira Prga. Uzorcima iz tri ponovljene proizvodnje provedene u istim uvjetima analizirana su osnovna fizikalno-kemijska i senzorska svojstva, te uspoređena s industrijskim proizvodom Prgice, kupljenog na tržištu. Provedene fizikalno-kemijske analize pokazale su izvrsnu ujednačenost domaćeg proizvoda, te utvrđene neznatne razlike sastava u usporedbi s industrijskim...
-
-
Utvrđivanje proizvodnih parametara autohtonih mliječnih proizvoda obiteljskog poljoprivrednog gospodarstva
-
Ivana Kvesić U radu su detaljno opisani svi parametri proizvodnje sira, masla, sirnih namaza, te pečenog sira. Proces proizvodnje praćen je od sirovog mlijeka do konačne izrade proizvoda, koji su proizvedeni po tradicionalnoj recepturi . Provedene su fizikalno-kemijske analize polutvrdog sira, te masla. Senzorsko ocjenjivanje svih proizvoda proveo je panel od osam ocjenjivača.
Ocjenjivanje je provedeno metodom bodovanja sustavom od 20 ponderiranih bodova. Ocjenjivan je okus, miris, naknadni okus u...
Paginacija
