Paginacija
-
-
Karcinom debelog crijeva - povezanost s unosom crvenog mesa i začinjene hrane
-
Jelena Lijić Konzumacija crvenog i procesiranog mesa pokazuje značajnu povezanost s razvojem karcinoma debelog crijeva (CRC), a kao najvjerojatniji kandidati ističu se sadržaj hema u crvenom mesu i/ili prisutnost nitrita u procesiranim proizvodima. Danas je CRC treći uzročnik smrti u svijetu koji se sve češće javlja i u osoba mlađih od 50 godina, uz značajne varijacije prema spolu. Obzirom da se u svega 10 do 30 % slučajeva CRC-a radi o nasljednom obliku, u preostalih 70 % i više radi se o...
-
-
Kardiovaskularni rizik u djece i adolescenata s restriktivnim tipom anoreksije nervoze
-
Milica Maletić Anoreksija nervoza (AN) jedan je od poremećaja jedenja koji danas spada među najčešće kronične bolesti kod adolescenata s visokom stopom smrtnosti, a najčešće se veže za ženski spol i adolescentsku dob. Istraživanje je provedeno u suradnji s Centrom za poremećaje u jedenju djece i adolescenata Kliničkog bolničkog centra Sestre milosrdnice Zagreb. Opažajna retrospektivna studija obuhvatila je 183 djevojčice i adolescentice (2005. do 2015. godine) prosječne dobi 14,8 ± 2,5...
-
-
Karotenoidi: stabilnost i važnost u prehrambenim proizvodima
-
Sanja Đurkan Karotenoidi su pigmenti topljivi u uljima i organskim otapalima, a boja im varira od žute, preko narančaste pa do crvene. Razlikuju se dvije strukturne grupe karotenoida: karoteni i ksantofili. Osnovnu strukturu karotenoida čine kovalentno povezane izoprenske jedinice, a na kraju lanca se nalaze prsten ili otvoreni lanac. Najzastupljeniji karotenoid je β-karoten, a ostali poznatiji karotenoidi su likopen, lutein, zeaksantin. Karotenoidi imaju raznoliku ulogu u prirodi, koriste se za...
-
-
Kemija kanabinoida
-
Lara Petek Cannabis sativa je biljka koja je poznata još iz rane povijesti u različitim kulturama. Biljka sadrži biološki aktivne sastojke, a to su kanabinoidi. Kanabinoidi se dijele na fitokanabinoide, endokanabinoide te sintetske kanabinoide. Najpoznatiji kanabinoid je tetrahidrokanabinol (THC) koji ima psihoaktivne učinke, a drugi najpoznatiji je kanabidiol (CBD) koji nema psihoaktivne učinke i koristi se u terapijske svrhe. Kanabinoidi se danas koriste u medicinske svrhe za ublažavanje boli,...
-
-
Kemija monosaharida
-
Ivan Čubel Ugljikohidrati su skupina spojeva čija je opća formula Cn(H2O)m. Predstavljaju skladište energije i građevne elemente biljaka. Ugljikohidrati sadrže keto, aldenidne, i alkoholne funkcionalne skupine. Klasificirani su u tri osnovne skupine, razlikujemo monosaharide, oligosaharide i polisaharide. Monosaharidi su ugljikohidrati koji obično sadrže tri do devet ugljikovih atoma. Oni su najjednostavniji oblik ugljikohidrata. Monosaharidi se klasificiraju prema broju ugljikovih atoma koje...
-
-
Kemijska ravnoteža
-
Ivana Kovačević Kemijska ravnoteža je stanje u kojoj su reaktanti i produkti neke reakcije prisutni u određenoj koncentraciji i ne pokazuju tendenciju mijenjanja koncentracije s vremenom, a opisuje se konstantom kemijske ravnoteže. U stanje ravnoteže neka reakcija može doći kada se brzina nastajanja produkata iz reaktanata te brzina nastajanja reaktanata iz produkata izjednače. To stanje naziva se stanje dinamičke ravnoteže. Termodinamika kemijske ravnoteže povezuje ravnotežu s promjenom slobodne...
-
-
Kemijski sastav i funkcionalna svojstva aronije
-
Ivana Križić Aronija je vrsta bobičastog voća koja posjeduje nutritivna svojstva zbog kojih je poželjna u
ljudskoj prehrani. Osim u svježem stanju na tržištu je prisutna u raznim prerađenim oblicima
poput soka, džema, mješavina za čaj i alkoholnih pića. Vrsta koja se najviše konzumira i
istražuje je Aronia melanocarpa. Svrstava se među vodeće vrste voća u ukupnom sadržaju
polifenola zbog kojih joj se pripisuju snažna antioksidacijska svojstva. Obrana organizma od
oksidacijskog...
-
-
Kemijski sastav i svojstva kuhanog sira s područja Slavonije
-
Martina Mišlov Cilj rada bio je ispitati kemijski sastav i svojstva domaćih kuhanih sireva prikupljenih na Osječkoj tržnici. U tu svrhu je analizirano 7 uzoraka kuhanih sireva (4 dimljena i 3 nedimljena) proizvedenih na različitim obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima s područja Slavonije. Provedeno je ispitivanje kemijskog sastava, fizikalno-kemijskih svojstava, boje i teksturalnog profila kuhanih sireva (čvrstoća, odgođena elastičnost, kohezivnost, otpor žvakanju i elastičnost). Također...
-
-
Kemijski sastav i svojstva meda i propolisa
-
Ivana Divković Med je slatki gusti sok kojeg proizvode pčele medarice od cvjetnog nektara ili od medene
rose.
U kemijski sastav meda ulaze šećeri (fruktoza i glukoza u najvećoj mjeri), voda, organske
kiseline, proteini, vitamini i minerali. Najvažnija svojstva meda su kristalizacija, vrenje,
higroskopičnost meda i njegova specifična težina, viskozitet meda, boja, okus i aroma meda.
Med se, prema podrijetlu, dijeli na nektarni med i medljikovac. Nadalje med se prema
geografskom podrijetlu dijeli na...
-
-
Kemikalije povezane sa mikroplastikom prisutne u hrani
-
Vanessa Sačić Svrha ovog završnog rada je na jednostavan način objasniti i približiti pojam mikroplastike. Mikroplastika je nešto što nas okružuje u svakodnevnom životu obzirom da koristimo velike količine plastičnih proizvoda. Međutim, može se pronaći i u hrani. Značajniji polimeri otkriveni u hrani su poli(metil metakrilat), polipropilen, polistiren, polietilen, polietilen tereftalat. Rad ukratko objašnjava proizvodnju, neke karakteristike i uporabu spomenutih polimera te mogućnost...
-
-
Kemometrijska analiza sastava podzemnih voda Osječko-baranjske županije
-
Mirela Matovina Neprerađene podzemne vode Osječko-baranjske županije sadrže povišene koncentracije željeza, mangana, amonijaka, arsena, a također je prisutna i povedana mutnoća te boja. Budući da voda za piće mora zadovoljavati standarde zdravstvene ispravnosti, potrebno ju je preraditi pomoću različitih tehnoloških postupaka za obradu vode. Analizom uzoraka podzemnih voda provedenom u Zavodu za javno zdravstvo, dobiveni su parametri kakvoće podzemne vode koja ulazi u preradu i postaje voda za...
-
-
Kemometrijski model zavisnosti svojstava kvalitete pšeničnog zrna i brašna
-
Iva Vasilj Kemometrijskim metodama su određene povezanosti između svojstava pšeničnog zrna i brašna od 24 kultivara. Kultivari su uzgajani na poljima Poljoprivrednog instituta Osijek tijekom deset godina (2005.-2014.). Analizirana svojstva su: prinos pšenice (Y), hektolitarska masa (HL), masa tisuću zrna pšenice (TKW), udio proteina (P), udio vlažnog glutena (WG), gluten indeks (GI), sedimentacijska vrijednost (SED), broj padanja (FN) i izbrašnjavanje (FY). Na izmjerenom setu podataka...
Paginacija
