Završni radovi | PTFOS Repozitorij

: Optimiranje procesa proizvodnje lipaze uzgojem Thermomyces lanuginosus na pogači buče; Klara Buljan
U ovom radu proučavan je proces proizvodnje lipaze pomoću Thermomyces lanuginosus, fermentacijom na čvrstim nosačima na pogači buče kao supstratu. Proces proizvodnje proveden je prema Box-Behnken eksperimentalnom planu pokusa. Kvadratni model definiran je na temelju optimizacije pet nezavisnih varijabli (početna masa supstrata (\(x_{1}\)), udio inokuluma (\(x_{2}\)), udio vlage (\(x_{3}\)), vrijeme fermentacije (\(x_{4}\)) i temperatura fermentacije (\(x_{5}\))). Na osnovi dobivenih...

: Optimiranje procesa ultrazvučne ekstrakcije karnozinske kiseline iz ružmarina metodom odzivnih površina; Katarina Stanić
U radu je ispitivan utjecaj sastava otapala (volumni udio 96 %-tnog etanola u vodenoj otopini etanola: 40-70-100 %, v/v), omjera kruto-tekuće (20-30-40 mL/g) i vremena ekstrakcije (10-20-30 minuta), te njihove interakcije na esktraktibilnost karnozinske kiseline iz ružmarina te na antioksidacijsku aktivnost ekstrakata ružmarina. Ekstrakcija je provedena na ultrazvučnoj kupelji. Metodom odzivnih površina određeni su optimalni uvjeti ekstrakcije (otapalo: 100 % etanol, vrijeme: 10...

: Optimiranje procesnih uvjeta ultrazvučne ekstrakcije fenolnih tvari iz brašna sjemenki grožđa metodom odzivnih površina; Vedrana Božik Balog
U ovom radu ispitan je utjecaj tri procesna uvjeta ultrazvučne ekstrakcije (temperatura ekstrakcije: 40 – 60 – 80 °C, vrijeme trajanja ekstrakcije: 10 – 25 – 40 min i koncentracija vodene otopine etanola: 30 – 60 – 90 %) na ekstraktibilnost ukupnih fenolnih tvari, ukupnih flavonoida i ukupnih ekstraktibilnih proantocijanidina iz brašna sjemenki grožđa te na antioksidacijsku aktivnost ekstrakata, metodom odzivnih površina prema Box– Behnkenovom planu pokusa. Ekstrakcija je...

: Optimiranje proizvodnje krekera bez glutena na bazi rižinog i kukuruznog brašna; Barbara Božić
radu je istraživan utjecaj dodatka različitih omjera rižinog i kukuruznog brašna na kvalitetu krekera bez glutena. Uzorci krekera bez glutena od rižinog i kukuruznog brašna u omjerima 0:100, 25:50, 50:50, 75:25 i 100:0. U uzorcima krekera pratio se sadržaj vlage i aktivitet vode, boja, promjene dimenzija uzoraka, čvrstoća, odnosno lomljivost krekera te specifični volumen, a ocjenjivala su se i senzorska svojstva krekera. Na temelju rezultata istraživanja utvrđeno je da kukuruzno...

: Optimiranje proizvodnje kruha bez glutena na bazi rižinog brašna i brašna žira hrasta Quercus rotundifolia; Silvija Sokolović
Zadatak ovog diplomskog rada bio je ispitati utjecaj različitih omjera rižinog brašna i brašna žira hrasta Quercus rotundifolia (100:0, 50:50, 0:100), kao i utjecaja dodatka različitih količina vode (90, 100 i 110 %) pri zamjesu tijesta na kvalitetu kruha bez glutena. Izvršena su eksperimentalna pečenja i analiza kvalitativnih karakteristika kruha. Mjeren je specifični volumen i omjer visine i širine kruha, analiziran je teksturalni profil te je određena boja prema CIELab...

: Optimiranje proizvodnje kruha bez glutena na bazi rižinog brašna i kukuruznog škroba; Helena Kraljik
Zadatak ovog rada bio je ispitati utjecaj dodatka različitih omjera rižinog brašna i kukuruznog škroba, kao i različitih omjera hidrokoloida ksantan gume i psyllium praha, na kvalitetu kruha bez glutena te optimirati recepturu upotrebom metode odzivnih površina. Plan pokusa napravljen je prema potpunom faktorskom planu te su provedena probna pečenja uzoraka u kojima se udio rižinog brašna u smjesi s kukuruznim škrobom kretao od 50 do100 %, a udio psylliuma u smjesi sa ksantan gumom...

: Optimiranje proizvodnje čajnog peciva bez glutena na bazi rižinog brašna i kukuruznog škroba; Matea Begić
Zadatak ovog rada bio je ispitati utjecaj dodatka različitih omjera rižinog brašna i kukuruznog škroba (60:40, 80:20, 100:0), kao i dodatka ksantan gume (0, 2 i 4 %) na kvalitetu čajnog peciva bez glutena. Prema planu pokusa provedena su laboratorijskih pečenja nakon čega su određena su kvalitativna svojstva čajnog peciva bez glutena. Ispitivanje kvalitete dobivenih uzoraka uključivalo je analizu teksture, određivanje dimenzija čajnog peciva i boje u CIELab, kao i udjela i...

: Optimiranje sastava i cijene brašna za proizvodnju keksa modeliranjem u programu LINDO; Ivana Berki
Kultivari pšenice korišteni u ovom radu uzgajani su i analizirani na Poljoprivrednom institutu u Osijeku, a korišteno je 12 različitih kultivara. Matematički modeli u programu LINDO izrađeni su na temelju rezultata mjerenja svojstava kakvoće kultivara pšenice. Rezultati su izmjereni na farinografu, ekstenzografu i amilografu. U modele su ugrađeni minimalni i maksimalni zahtjevi konditorske industrije za svojstva brašna potrebna za proizvodnju keksa. Modeliranjem sastava smjese...

: Optimiranje sastava paste za pranje ruku s dodatkom zemlje za bijeljenje iz procesa rafinacije suncokretovog ulja; Valentina Grbec
U radu je ispitana mogućnost primjene otpadne zemlje za bijeljenje jestivog suncokretovog ulja u tehnološkom procesu proizvodnje paste za pranje ruku. Zemlja za bijeljenje ili hidrosilikatna zemlja (Pure Flo Supreme B-81) primjenjuje se u procesu rafinacije, odnosno u fazi bijeljenja suncokretovog ulja. Bijeljenjem se iz ulja, potpuno ili djelomično, uklanjaju pigmenti u cilju dobivanja ulja odgovarajuće boje. Dio iskorištene zemlje za bijeljenje, zbog svojih karakteristika (sadržaja...

: Optimiranje sastava probiotičkih mliječnih deserata s kesten pireom; Valentina Jalšić
U radu su detaljno opisani svi parametri optimiranja sastava probiotičkih mliječnih deserata s kesten pireom. Process proizvodnje praćen je od sirovog mlijeka do izrade fermentirane mliječne baze, te optimiranja sastava finalnog proizvoda. Senzorsko ocjenjivanje probiotičkih mliječnih deserata s kesten pireom proveo je panel od dvanaest ocjenjivača. Ocjenjivanje je provedeno metodom bodovanja sustavom od 20 ponderiranih bodova. Ocjenjivan je okus, miris, naknadni okus u ustima,...

: Optimiranje sastava smjese brašna za industrijsku proizvodnju peciva modeliranjem u programu LINGO; Katarina Čančarević
Na temelju minimalnih i maksimalnih vrijednosti određenih svojstava brašna za pecivo mase 700 g postavljenih od strane pekarske industrije te rezultata mjerenja parametara kakvoće različitih vrsta brašna na farinografu, ekstenzografu i amilografu, izrađen je matematički model u programu LINGO. Brašno je dobiveno iz 12 različitih kultivara pšenice uzgajanih na Poljoprivrednom institutu u Osijeku. Optimiranjem sastava smjese brašna, pronađena je najjeftinija i najskuplja receptura...

: Optimiranje sastava smjese brašna za pecivo mase 500 g primjenom linearnog programiranja u MS Excelu; Katarina Đukić
ovom diplomskom radu provedeno je optimiranje sastava smjese brašna za pecivo mase 500 g. Za optimizaciju sastava smjese u MS Excelu je izrađen matematički model koji pomoću programskog dodatka Solver linearnim programiranjem izračunava najskuplju ili najjeftiniju recepturu za pecivo mase 500 g. Matematički model mora zadovoljiti zadana ograničenja tj. minimalne i maksimalne zahtjeve pekarske industrije za pecivo mase 500 g. Provedene su različite simulacije receptura smjese brašna,...

Paginacija