Paginacija
-
-
Proizvodnja i stabilizacija hladno prešanog suncokretovog ulja
-
Ana Stuparić Hladno prešano suncokretovo ulje proizvodi se prešanjem najkvalitetnijih suncokretovih sjemenki. Postoji nekoliko faza pripreme sirovine: čišćenje, sušenje, ljuštenje i mljevenje. Sušenjem se odstranjuje voda, to je vrlo važna faza pripreme sirovine za preradu jer se osušene sjemenke mogu duže čuvati (skladištenje vlažne sirovine pogoduje razvoju plijesni), a osim toga i bolje se prerađuje od vlažne sirovine. Nakon pripreme sirovine, sirovo
ulje se iz sjemenki cijedi...
-
-
Proizvodnja i stabilizacija hladno prešanog ulja chie (Salvia hispanica L.)
-
Martina Lijić Salvia hispanica L. (chia) je biljka iz porodice Labiatae, čije sjemenke sadrže 25-35 % ulja i imaju visok sadržaj omega-3 linolenske masne kiseline. Hladno prešano ulje chie proizvedeno je postupkom prešanja sjemenki chie na kontinuiranoj pužnoj preši, pri čemu su dobivena tri proizvoda: sirovo ulje, uljni talog i pogača. Nakon prešanja provedeno je prirodno taloženje dobivenog sirovog ulja i vakuum fltracija. U ovom radu ispitivan je utjecaj procesnih parametara prešanja chie...
-
-
Proizvodnja i stabilizacija hladno prešanog ulja iz koštice marelice
-
Ivana Kostelac Prunus armeniaca L. (Rosaceae) je vrlo važna ljekovita jestiva biljna vrsta, poznatija pod nazivom „marelica“, koja sadrži široku paletu bioaktivnih komponenti, te je njena konzumacija povezana sa smanjenjem rizika od kroničnih bolesti. Postupkom prešanja koštice marelice proizvedena su tri proizvoda: sirovo ulje, uljni talog i pogača. Nakon postupka centrifugiranja sirovog ulja dobiveno je hladno prešano ulje koštice marelice. U ovom radu ispitan je utjecaj procesnih parametara...
-
-
Proizvodnja i stabilizacija hladno prešanog ulja podlanka (Camelina sativa L.)
-
Ines Mijić Zadatak ovog rada bio je ispitati utjecaj procesnih parametara prešanja (veličina otvora glave preše, temperatura grijača preše, frekvencija elektromotora) na iskorištenje i kvalitetu ulja podlanka. Hladno prešano ulje Camelina sative proizvedeno je na pužnoj preši. Promjena pojedinih procesnih parametara prešanja utjecala je na prinos i kvalitetu hladno prešanog ulja. Također, ispitan je utjecaj dodatka prirodnih i umjetnih antioksidanasa te sinergista na održivost ulja...
-
-
Proizvodnja i stabilizacija hladno prešanog ulja šafranike
-
Dino Vrban Šafranika (Chartamus tinctorus L.) je biljka sa dugom povijesti kultivacije koja ima sve veću primjenu u proizvodnji jestivih ulja. Ulje šafranike podložno je oksidacijskim promjenama koje utječu na njegovu nutritivnu vrijednost, kao i kemijska i senzorska svojstva. U ovom radu ispitivana je održivost hladno prešanog ulja šafranike uz dodatak antioksidanasa od kojih su korišteni ekstrakti maslinove komine: HPβ CD, RAMEB CD, NATIVE, EKSCIPIJENS** (HPβ CD), EKSCIPIJENS** (RAMEB CD)...
-
-
Proizvodnja i stabilizacija lješnjakovog ulja s prirodnim i sintetskim antioksidansima
-
Sofija Petrić Lješnjakovo ulje je zlatno-žute boje sa visokim udjelom oleinske kiseline te se svrstava u ulja oleinskog tipa. Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj procesnih parametara prešanja na iskorištenje lješnjakovog ulja. Ispitan je utjecaj temperature zagrijavanja glave preše, frekvencije elektromotora i veličine otvora za izlaz pogače na iskorištenje ulja. Rezultati istraživanja pokazali su da je najbolje iskorištenje ulja postignuto primjenom sljedećih procesnih parametara:...
-
-
Proizvodnja i stabilizacija repičinog ulja
-
Monika Franjić Repičino ulje bogato je vitaminom E i sadrži visoki udio nezasićenih masnih kiselina pa je jedno od najkorištenijih ulja u ljudskoj prehrani. Zadatak završnog rada bio je ispitati procesne parametre hladnog prešanja sjemenke uljane repice na iskorištenje ulja. Od antioksidanasa korišteni su ekstrakt ružmarina, ekstrakt zelenog čaja, ekstrakt nara i oktil galat. Na dobivenom ulju ispitivao se utjecaj dodataka antioksidanasa na stabilizaciju ulja primjenom testa održivosti na 98...
-
-
Proizvodnja i stabilizacija suncokretovog ulja linolnog tipa
-
Silvija Dundović Suncokretovo ulje je prirodan izvor vitamina E i nezasićenih masnih kiselina pa je visoke biološke vrijednosti. U ovom završnom radu zadatak je bio prikazati proizvodnju i stabilizaciju suncokretovog ulja linolnog tipa. Tehnologija proizvodnje suncokretovog ulja obuhvaća pripremu sirovine za preradu: čišćenje, ljuštenje, mljevenje i prešanje primjenom pužne preše pri čemu se dobije sirovo ulje. Filtracijom sirovog ulja dobije se hladno prešano ulje koje se pakira u tamnu...
-
-
Proizvodnja i svojstva acetiliranih škrobova
-
Anamarija Fabro Škrobovi su složeni ugljikohidrati koji se sastoje od jedinica glukoze spojenih u dva duga lanca, amilozu i amilopektin. Istraživanja pokazuju da je škrob u svom prirodnom obliku nekompatibilan s primjenom u industrijskoj proizvodnji hrane. Modifikacija škroba učinkovit je način poboljšanja fizikalno-kemijskih i funkcionalnih svojstava nativnih škrobova kako bi se zadovoljile potrebe specifičnih industrijskih procesa. Jedna od modifikacija škroba je i acetiliranje. Acetiliranje je...
-
-
Proizvodnja i svojstva škrobnih citrata
-
Emilija Prološčić Škrob je polisaharid građen od amiloze i amilopektina. Primjena nativnog škroba ima nekoliko nedostataka, stoga se primjenjuju različiti postupci modifikacije (kemijski, fizikalni, enzimski ili njihova kombinacija) kako bi se poboljšala njegova svojstva. Među češće korištenim postupcima modifikacije ističu se kemijski postupci. Ovaj završni rad će prikazati postupak modifikacije škroba primjenom limunske kiseline uz naglasak na različite metode procesa modifikacije i svojstva...
-
-
Proizvodnja instant kave
-
Iva Grgić Tijekom povijesti, kava je zaintrigirala sve ljude koji su bili u doticaju s njom zbog svoje karakteristične arome koja najčešće izaziva užitak. Iako se uz kavu veže i tajanstvena povijest, zna se da su i tada bila poznata njezina stimulativna svojstva. Isto tako koristila se kao hrana, ali i kao lijek. Napitak kave, koji se uvelike razlikuje od današnjeg napitka kave, koristio se kako bi konzument ostao što duže budan. Razvojem globalnog gospodarstva razvija se i industrija kave....
-
-
Proizvodnja kalcij-oksida i saturacionog plina u tvornici šećera Sladorana d.d. u Županji
-
Olivera Dominković Šećer je danas jedan od glavnih sastojaka svakodnevne prehrane. Šećer (saharoza) koji se
nalazi na tržištu proizveden je uglavnom iz šećerne trske i šećerne repe. Tehnološki
postupak proizvodnje šećera iz šećerne repe uglavnom je kontinuirani postupak, a odvija se
po fazama procesa koje su međusobno povezane u tehnološku cjelinu.
U postupku čišćenja difuznog soka uklanjaju se u što većoj mjeri otopljeni nešećeri i
suspendirane nečistoće. Nečistoće u difuznom...
Paginacija
