Paginacija
-
-
Utjecaj dodatka različitih proteinskih koncentrata na kvalitetu čajnog peciva bez glutena
-
Sara Kovačević Budući da se u proizvodnji bezglutenskih proizvoda često koriste brašna s relativno niskim udjelom proteina, ali i škrobni preparati koji ne sadrže proteine, često se u recepturu dodaju različiti proteini kako bi se poboljšala kvalitativna, ali nutritivna svojstva proizvoda. Stoga je zadatak ovog diplomskog rada bio ispitati utjecaj dodatka različitih udjela koncentrata proteina sirutke, bjelanjka jajeta i riže na kvalitetu čajnog peciva bez glutena. Uzorci čajnog peciva bez...
-
-
Utjecaj dodatka različitih vrsta meda na prihvatljivost čaja od peršina
-
Barbara Kefelja Čaj od lista peršina je inovativni proizvod koji se trenutno ne nalazi u komercijalnoj prodaji na području Republike Hrvatske. Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj različitih vrsta meda na prihvatljivost čaja od peršina. U ispitivanju je ukupno sudjelovalo 300 ispitanika od čega 150 djece srednjoškolske dobi i 150 osoba starije životne dobi. Ispitanicima je ponuđeno ukupno 8 uzoraka čaja od peršina (4 topla i 4 hladna). Uzorci su bili zaslađeni šećerom, bagremovim, cvjetnim...
-
-
Utjecaj dodatka različitih šećera i pH na stabilnost pigmenata u zamrznutoj kaši cikle
-
Sandra Rak Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj različitih šećera (glukoze, fruktoze i saharoze) u masenim udjelima od 3, 5 i 7 %, i pH vrijednosti 3 i 5 (podešavanje dodatkom askorbinske i limunske kiseline) na stabilnost pigmenata betalaina u kaši cikle prije zamrzavanja, te nakon jednog i šest mjeseci skladištenja pri -18 °C. Zamrzavanje je provedeno kriogenom tekućinom (tekućim dušikom) kako bi proizvod bio zamrznut u najkraćem mogućem
vremenu. Takoder je ispitivan utjecaj dodatka...
-
-
Utjecaj dodatka različitih šećera na proces fermentacije Slavonskog kulena
-
Ivan Šakić Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj dodataka različitih šećera (glukoze, saharoze, laktoze, maltodekstrina) na efikasnost procesa fermentacije kulena proizvedenog tradicionalnim postupkom. Uzorcima mesa i slanine, nadjeva te uzorcima kulena tijekom procesa fermentacije određena su fizikalno-kemijska svojstva, gubitak na masi (kalo) te je, u svrhu praćenja intenziteta i vremena trajanja procesa fermentacije, provedeno kontinuirano mjerenje pH vrijednosti. Proces fermentacije...
-
-
Utjecaj dodatka repinih rezanaca na svojstva teksture i promjenu boje kruha tijekom pečenja
-
Sanja Međugorac Cilj diplomskog rada bio je odrediti utjecaj dodatka repinih rezanaca na teksturu i boju kruha. Svaki zamjes razlikovao se prema dodanoj količini repinih rezanaca. Kruh je analiziran pomoću analizatora teksture, a boja je mjerena pomoću Minolta Chroma Metera-a. Nakon pečenja ispitivanih uzoraka provedena su mjerenja udjela i aktiviteta vode, te određivanje gubitka mase pečenjem i volumen. Rezultati su pokazali da gubitak mase pečenjem ne pokazuje statistički značajnu korelaciju niti...
-
-
Utjecaj dodatka saharoze i trehaloze na adsorpciju fenola aronije na proteine graška
-
Ivana Botak Cilj diplomskog rada bio je pripremiti bioaktivne dodatke hrani na bazi proteina graška u kombinaciji s fenolima aronije. Također, u radu je ispitivana mogućnost primjene saharoze i trehaloze s ciljem povećanja adsorpcije fenolnih spojeva iz soka aronije na proteine graška. Kompleksi su pripremljeni kompleksiranjem konstantne količine proteina, disaharida i soka aronije različitim redoslijedom. Na dobivenim kompleksima određeni su adsorbirani ukupni fenoli, proantocijanidini i...
-
-
Utjecaj dodatka saharoze i trehaloze na adsorpciju fenola aronije na proteine smeđe riže
-
Gorana Janjatović Cilj ovog rada je bio pripremiti bioaktivne dodatke hrani na bazi proteina smeđe riže u kombinaciji s fenolima aronije (kompleks proteini/aronija). U tu svrhu se provelo kompleksiranje proteina smeđe riže i soka aronije te kompleksiranje proteina smeđe riže, disaharida (saharoze i trehaloze) i soka aronije. Disaharidi su korišteni s ciljem utvrđivanja da li njihova prisutnost poboljšava adsorpcija fenola na proteine. Pripremljenim kompleksima određen je udio adsorbiranih fenola,...
-
-
Utjecaj dodatka saharoze i trehaloze na udio fenola, antioksidativnu aktivnost i boju soka jabuke
-
Danijela Jovanović U prvom dijelu ovog rada ispitivana je aktivnost polifenoloksidaze, sadržaj fenola, antioksidativna aktivnost i boja svježeg soka jabuke. Sok jabuke je dobiven od sorata Golden Delicious, Pink Lady i Fuji. Najveću aktivnost polifenoloksidaze imao je sok jabuke sorte Fuji, potom sorte Golden Delicious i Pink Lady. Sok jabuke sorte Pink Lady imao je najveći udio fenola kao i antioksidativnu aktivnost, potom sokovi jabuke sorte Fuji i Golden Delicious. Tijekom skladištenja aktivnost...
-
-
Utjecaj dodatka sirka na aktivnost lakaze tijekom submerznog uzgoja Trametes versicolor
-
Gordana Šelo Trametes versicolor je gljiva bijelog truljenja iz skupine Basidiomycota. Proizvodi različite izvanstanične lignolitičke enzime koji se mogu koristiti u mnogobrojne svrhe. Poznata je po proizvodnji enzima lakaze (benzendiol: kisik oksidoreduktaze EC 1.10.3.2.) koji katalizira oksidaciju supstrata prijenosom elektrona i istovremenom redukcijom kisika u vodu. Lakaze pripadaju skupini metaloenzima i u svom katalitičkom centru sadrže više atoma bakra te djeluju na velik broj različitih...
-
-
Utjecaj dodatka trehaloze i maltoze na udio fenola i antocijana u soku višnje
-
Ana Fotez Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj trehaloze i maltoze u soku od višnje na udio fenola,
flavonoida, antocijana, polimernu boju i antioksidativnu aktivnost. Mjerenja su provedena na
uzorcima nakon pripreme i nakon skladištenja od 7 mjeseci na sobnoj temperaturi. Rezultati
uzoraka s dodanim šećerima uspoređeni su s kontrolnim uzorkom odnosno sa sokom bez
dodatka šećera. Fenolne tvari, flavonoidi i antocijani smanjuju se skladištenjem. Udio fenola i
flavonoida u uzorcima s...
-
-
Utjecaj dodatka trehaloze na udio fenola, antioksidativnu aktivnost, boju i teksturu želea od naranče tijekom skladištenja
-
Josipa Turi U radu je istraživan utjecaj dodatka trehaloze na udio fenola, antioksidativnu aktivnost, boju i teksturu želea od
naranče tijekom skladištenja od 135 dana. Vrijednosti istraživanih parametara ovisile su i o dodatku trehaloze
(10%) i o pH vrijednosti uzoraka (3,5, 3,0 i 2,6). Udio fenola u svim uzorcima nakon pripreme povećava se sa
snižavanjem pH vrijednosti tako da je najveći udio fenola bio u želeima pri pH 2,6 (1189,95 i 1128,84 mg/kg).
Udio fenola u uzorku s dodatkom...
-
-
Utjecaj dodatka tropa grožđa na kvalitetu krekera
-
Marina Jaković U ovom diplomskom radu analizirani su različiti parametri kvalitete krekera proizvedenih u laboratorijskim uvjetima. Cilj diplomskog rada bio je ispitati utjecaj dodatka različitih udjela tropa grožđa (2, 4, 6, 8 i 10 %) na kvalitetu krekera. Prilikom izrade krekera se količina pšeničnog brašna smanjivala s povećanjem udjela tropa grožđa. Dodatkom tropa grožđa, smanjivala se dužina krekera, a povećavala visina. Koeficijent širenja krekera i volumen su se smanjivali, dok se...
Paginacija
