Paginacija
-
-
Fizikalna svojstva i udio ergot alkaloida u kukuruznim snack proizvodima s dodatkom raženih posija
-
Veronika Barišić Cilj ovog istraživanja je bio ispitivanje fizikalnih svojstava ekstrudiranih snack proizvoda na bazi kukuruzne krupice s dodatkom raženih posija od 10 različitih uzoraka raži prikupljenih slučajnim odabirom od hrvatskih proizvođača te određivanje količine ergot alkaloida pomoću LC/MS-MS metode. Ražene posije su dodavane u kukuruznu krupicu u udjelima 10 i 20 %. Zamjesi s 15 % vlage ekstrudirani su u jednopužnom laboratorijskom ekstruderu, nakon čega su osušeni na zraku i...
-
-
Fizikalna svojstva kukuruznih ekstrudata s dodatkom pogače buče proizvedenih superkritičnom \(CO_{2}\) ekstruzijom
-
Ana Faletar Cilj ovog rada je bio utvrditi utjecaj procesa superkritične \(CO_{2}\) ekstruzije na svojstva smjesa kukuruzne krupice i odmašćene pogače buče. Omjeri smjesa kukuruzne krupice i odmašćene pogače buče korištenih u ovom istraživanju bili su 97:3, 94:6, 91:9. Smjese vlažnosti 25 % ekstrudirane su u jednopužnom laboratorijskom ekstruderu uz dodatak \(CO_{2}\) u superkritičnom stanju. Tijekom istraživanja određena su fizikalna i reološka svojstva neekstrudiranih i ekstrudiranih...
-
-
Fizikalne metode modifikacije škroba
-
Ena Tešanov Škrob je polisaharid biljnog podrijetla, izgrađen od amiloze i amilopektina te ga karakteriziraju dva vrlo bitna svojstva, a to su želatinizacija i retrogradacija. Prirodni škrob se sve više podvrgava modifikacijama s ciljem postizanja specifičnih funkcionalnih svojstava te zbog poboljšanja svojstava gotovog proizvoda. Najčešća metoda modifikacije kojoj se podvrgava prirodni škrob je kemijska, ali postoje još tri vrste: enzimska, fizikalna i kombinirana metoda. Danas se sve više...
-
-
Fizikalno - kemijska svojstva adsorbensa bitna za proces adsorpcije
-
Ema Slunjski Fizikalno-kemijska svojstva adsorbensa važna su u procesima adsorpcije. Njihovim mijenjanjem može se utjecati na sam proces adsorpcije. Adsorpcija je metoda koja se danas često koristi u različitim područjima. U procesu adsorpcije sudjeluju adsorbens i adsorbat. U adsorbense ubrajaju se i aktivni ugljen i prehrambena vlakna kao što je β-glukan. U ovom radu opisana su fizikalno-kemijska svojstva aktivnog ugljena i β-glukana koja su bitna u samom procesu adsorpcije. Pokazalo se da...
-
-
Fizikalno kemijska obrada voda i otpadnih voda: filtracija
-
Marija Nujić Filtracija je važan postupak u pročišćavanju i poboljšavanju kvalitete voda. Osnovni je i najzastupljeniji proces kod svih vrsta obrade vode. Filtracija je postupak tehnološke obrade vode u tijeku kojeg se voda protjecanjem kroz neku poroznu sredinu oslobađa suspendiranih tvari, smanjuje broj bakterija, a može doći i do promjene kemijskih svojstava vode. Membranski postupci, kao noviji doprinos pročišćavanja ili obnavljanja vode, također imaju značajnu ulogu u prehrambenim,...
-
-
Fizikalno kemijski sastav tradicionalnih fermentiranih kobasica u RH i u svijetu
-
Silvio Halt U ovom radu određen je kemijski sastav i fizikalno-kemijska svojstva 50 uzoraka Slavonskog
kulena i 20 uzoraka Domaće slavonske kobasice, hrvatskih tradicionalnih fermentiranih kobasica.
Također, napravljen je pregled tradicionalnih fermentiranih kobasica iz svijeta te je napravljena
usporedba sastava i fizikalno-kemijskih svojstava tradicionalnih fermentiranih kobasica iz
Hrvatske i svijeta. Rezultati osnovnih fizikalno-kemijskih analiza pokazali su veliku varijabilnost
među uzorcima...
-
-
Fizikalno-kemijska i reološka svojstva sladolednih smjesa s dodatkom brašna pogače lana
-
Helena Krijan Nusproizvod koji nastaje tijekom proizvodnje hladno prešanog ulja naziva se uljna pogača. U zadnje se vrijeme često pokušava iskoristiti s namjerom obogaćivanja prehrambenih proizvoda. Zadatak ovog diplomskog rada bio je ispitati svojstva sladolednih smjesa s dodatkom pogače lana (25,0 %-tna, 37,5 %-tna i 50,0 %-tna zamjena mlijeka u prahu) te usporediti dobivene vrijednosti sa svojstvima kontrolnog uzorka koji ne sadržava brašno lana. Pripremljene sladoledne smjese analizirane su...
-
-
Fizikalno-kemijska i senzorska svojstva industrijskih sireva dozrijevanih u kolutu
-
Magdalena Strmota Zreli sirevi pripadaju kategoriji sireva koja zauzima najveći udio proizvodnje u odnosu na ostale vrste. Tijekom 2022. godine Europska unija bila je vodeća po njihovoj proizvodnji. Cilj ovog rada bio je ispitati kvalitetu zrelih sireva s hrvatskog tržišta na temelju ispitivanja njihovih fizikalno-kemijskih i senzorskih svojstava. U tu svrhu provedena je analiza kemijskog sastava, kiselosti po Soxhlet-Henkelu, pH vrijednosti, aktiviteta vode, profila teksture i boje. Za provedbu senzorske...
-
-
Fizikalno-kemijska obrada voda i otpadnih voda: dezinfekcija
-
Kornelija Bušić Voda je vrlo dragocjen resurs i bez nje nema života. Raznim djelovanjima čovjeka na prirodu,
što slučajnim, što namjernim, dolazi do onečišćenja životno važnih izvora. Znanost
svakodnevno napreduje te nastoji održati vodu za piće zdravstveno ispravnom, tj. bez
prisutnosti različitih mikroorganizama, teških metala, nastoji održati njena kemijska, fizikalna i
organoleptička svojstva. Vode na našem Planetu ima jako mnogo, no samo je mali dio
dostupan čovjeku i životinjama za...
-
-
Fizikalno-kemijska svojstva i sastav masnih kiselina slavonske šunke
-
Nives Bušić Slavonska šunka je trajni suhomesnati proizvod koji se dobiva tradicionalnim postupcima oblikovanja te soljenja, dimljenja, sušenja i višemjesečnog zrenja (min. 6 - 7 mjeseci) svinjskog buta. Cilj ovog rada bio je odrediti fizikalno-kemijska svojstva i sastav masnih kiselina uzoraka slavonske šunke nakon 230 dana proizvodnje, od kojih je jedna skupina soljena krupnom morskom (MS), a druga sitnom kamenom soli (KS). Kao posljedica većeg proizvodnog kala u uzorcima šunke soljenim morskom...
-
-
Fizikalno-kemijska svojstva medovine proizvedene tradicionalnim načinom proizvodnje
-
Lorena Dozan Medovina je tradicionalno alkoholno piće proizvedeno fermentacijom iz vodene otopine meda. Od davnina se proizvodila kao osvježavajuće piće, a jedno vrijeme je bila skuplja od vina što je dovelo do smanjenja potražnje. Zbog jednostavnog načina proizvodnje, danas se sve više nalazi u prodaji. Kvaliteta i fizikalno-kemijske karakteristike medovine ovise o vrsti korištenog meda. Zadatak ovoga rada je proizvesti dvije vrste medovine koristeći različite vrste meda, a cilj je utvrditi...
Paginacija
