Paginacija
-
-
Utjecaj različitih emulgatora na svojstva tamne i mliječne čokolade
-
Marijana Jurašinović Cilj ovog diplomskog rada bio je ispitati utjecaj dodataka različitih emulgatora na svojstva tamne i mliječne čokolade. Proizvodnja čokolade odvijala se u laboratorijskom kugličnom mlinu uz primjenu sljedećih uvjeta: temperatura kupelji 55 °C; 2,5 kg kuglica kod proizvodnje tamne čokolade, 3 kg kod proizvodnje mliječne čokolade; brzina okretaja 60 o/min. Nakon miješanja u kugličnom mlinu, proveden je proces temperiranja, nakon čega su čokolade kalupljene. Nakon hlađenja...
-
-
Utjecaj različitih otapala na elektroforetski profil albumina i globulina ječma
-
Anita Kolaković Cilj ovog rada je bio ustanoviti kako različita otapala utječu na ekstraktibilnost albumina i
globulina ječma te ustanoviti njihov utjecaj na raspored proteinskih vrpci po provedenoj SDS -
PAGE. Albumini ječma su ekstrahirani MilliQ vodom, globulini ječma 0,5 M NaCl slijednom
ekstrakcijom nakon ekstrakcije albumina, a albuminsko-globulinska frakcija proteina pomoću
dva različita otapala: 50 mM Tris-HCl pufera pH 8,0 i 0,5 M NaCl. Rezultati su pokazali da se
stupnjevitom...
-
-
Utjecaj različitih postupaka dimljenja na sadržaj policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH) u Slavonskoj kobasici
-
Vedran Glavina Glavni cilj ovog istraživanja je odrediti i izmjeriti koncetracije 16 policikličkih ugljikovodika (PAH-ova) u tradicionalnoj Slavonskoj kobasici. Mjerenja smo provodili na Slavonskoj kobasici koja se dimila na dva načina. Uzorci Slavonske kobasice dimljeni su tradicionalno (otvorena ložišta, na 2 i 3 metra udaljenosti od ložišta) i industrijski (pomoću dimogeneratora sa zagrijanom pločom). Također, uzorci su punjeni u umjetne (kolagenske) i prirodne (tanko svinjsko crijevo) ovitke....
-
-
Utjecaj različitih postupaka dimljenja na sadržaj policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH) u domaćoj dimljenoj suhoj slanini
-
Mateo Markovčić Cilj ovog istraživanja je utvrditi koncentracije 16 PAH-ova (PAH16) (naftalen, acenaften, acenaftilen, fluoren, antracen, fenantren, fluoranten, piren, benzantracen, krizen, benzo[b]fluoranten, benzo[k]fluoranten, benzo[a]piren, indeno[1,2,3-cd]piren, dibenzo[ah]antracen, benzo[ghi]perilen) u domaćoj dimljenoj slanini dimljenoj iznad otvorenih ložišta (tradicionalno dimljenje) i dimogeneratorom sa zagrijanom pločom (industrijsko dimljenje). U uzorcima domaće dimljene suhe slanine...
-
-
Utjecaj različitih postupaka obrade i konzerviranja na održivost soka od krušaka
-
Ivona Bjelobrk Cilj rada bio je istražiti i usporediti kvalitativna svojstva tradicionalne sorte kruške Miholjače i komercijalne sorte kruške Viljamovka. Uz fizikalno-kemijske parametre i mikrobiološku stabilnost, zadatak je bio i primijeniti i usporediti konvencionalnu metodu – pasterizaciju s odabranim tehnikama minimalnog procesiranja: mikrovalovima, ultrazvukom i kombinacijom mikrovalova i ultrazvuka. Plodovi Miholjače su manje prosječne mase s većim udjelom suhe i topljive tvari, ukupnih...
-
-
Utjecaj različitih puferskih sustava na stabilnost ljuske jaja kao nosača za imobilizaciju enzima
-
Ena Begić Cilj je ovog diplomskog rada bio ispitati utjecaj tri različita puferska sustava, natrij fosfatnog, Tris-HCl i Britton-Robinsonova, pri tri različite pH vrijednosti (6, 7 i 8) tijekom 1, 2, 3, 4, 5, 6 i 24 sata na kemijsku stabilnost i inertnost ljuske jaja kao potencijalnog nosača za imobilizaciju enzima. Otpuštanje kalcija iz ljuske jaja praćeno je kompleksometrijskom titracijom. Rezultati su pokazali da se ljuska jaja pokazuje nepogodnom kao nosač za imobilizaciju enzima sa...
-
-
Utjecaj različitih sastojaka na reološka svojstva namaza od bučinih koštica
-
Marika Drčec (udana Kralj) Reološka svojstva namaza od bučinih koštica važan su čimbenik kvalitete. Poznavanje reoloških svojstava je značajno pri kreiranju željene konzistencije namaza, u kontroli kvalitete tijekom proizvodnje i skladištenja. Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj vrste ugljikohidrata, mliječne komponente, uljne faze, dodatka koncentriranog proteina soje u prahu, suhog graška u prahu te vremena homogenizacije na reološka svojstva namaza od bučinih koštica. Sastojci za pripremanje namaza...
-
-
Utjecaj različitih skupina polifenolnih spojeva prisutnih u aroniji na njezinu antiradikalnu aktivnost
-
Petra Krivak U ovom radu istraţivana je antiradikalna aktivnost razliĉitih skupina polifenolnih spojeva iz aronije. Ekstrahirane su tri frakcije polifenolnih spojeva. Prva je bila obogaćena flavonolima i fenolnim kiselinama aronije, druga antocijaninima, a treća netopljivim polifenolima i proantocijaninima. Antiradikalna aktivnost frakcija odreĊena je pomoću DPPH metode te je reakcija hvatanja slobodnih DPPH radikala promatrana u vremenu od 300 minuta. OdreĊena je antiradikalna aktivnost pojedinih...
-
-
Utjecaj različitih tehnika ekstrakcije na iskorištenje i kvalitetu eteričnog ulja Lavandula x intermedia Silver
-
Nikolina Prodanović Eterična ulja nastaju kao sekundarni metaboliti aromatičnih biljaka te se zbog svoje hlapivosti najčešće izdvajaju procesom destilacije. Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj različitih tehnika ekstrakcije na iskorištenje i kvalitetu eteričnog ulja lavandina (Lavandula x intermedia Silver). Uzorak lavandina prikupljen je s obrta za poljoprivredu K.T.M. natura iz Erduta. Dobivanje eteričnih ulja provedeno je primjenom sljedećih tehnika: destilacija vodenom parom na pilot...
-
-
Utjecaj različitih vinskih kvasaca na kvalitetu destilata od jabuke i sibirske borovnice
-
Alen Smoljan Rakija od voća je jako alkoholno piće proizvedeno isključivo alkoholnom fermentacijom i destilacijom mesnatih plodova voća ili mošta od voća, bobica ili zelenih dijelova, destilirano na manje od 86 % vol. alkohola tako da ima miris i okus destilirane sirovine. Cilj predloženog rada je istražiti utjecaj odabranih komercijalnih kvasaca roda Saccharomyces i ne-Saccharomyces vinskih kvasaca, korištenih tijekom alkoholne fermentacije, na pojedine hlapljive spojeve srednjeg toka destilata...
-
-
Utjecaj različitih vrsta soli na proizvodni kalo slavonske šunke
-
Iva Kušurin Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj dvije različite vrste soli, kamene i morske, na proizvodni kalo slavonske šunke. Svinjski butovi su soljeni s krupnom morskom i sitnom kamenom soli, primjenom postupka s neodređenom količinom soli u trajanju od 28 dana. Nakon soljenja uzorci sirove slavonske šunke podvrgnuti su procesima prešanja, dimljenja, sušenja i zrenja u kontroliranim uvjetima primjenom automatske komore za dimljenje, sušenje i zrenje u trajanju od 203 dana. Tijekom...
Paginacija
