Paginacija
-
-
Utjecaj različitih vrsta žitarica i vode na strukturu ekstrudiranih proizvoda
-
Zrinka Bešlić (udano Gorički) Zadatak ovoga rada bio je ispitati utjecaj dodatka pšeničnog, kukuruznog i rižinog brašna te različite količine dodane vode u procesu ekstruzije na strukturu ekstrudiranih žitarica za doručak. Pri različitim dodacima vode u procesu ekstruzije (21 %, 23 % i 27 %) proizvedene su ekstrudirane kuglice od mješavine pšenične krupice s pšeničnim, kukuruznim ili rižinim brašnom. Uzorci su pripremljeni sa i bez slatkog premaza. Teksturalna svojstva suhih ekstrudiranih kuglica i...
-
-
Utjecaj različitih šećera na temperaturu staklastog prijelaza osmotski dehidratirane kore naranče
-
Monika Bušnja Osmotska dehidratacija, osobito uz prethodnu obradu ultrazvukom značajno utječe na termofizička svojstva, fazne prijelaze i stanje vode u hrani. Pomoću diferencijalne motridbene kalorimetrije (DSC) mogu se dobiti osnovne informacije o faznim prijelazima kao što je staklasti prijelaz, koji pojašnjava pojam stabilnosti hrane tijekom procesiranja i skladištenja. Cilj rada bio je istražiti utjecaj različitih šećera (fruktoze, saharoze) i njihovih kombinacija s trehalozom (45% F + 10%...
-
-
Utjecaj roditelja na stanje uhranjenosti te prehrambene i životne navike djece starosti sedam godina
-
Angelina Paić Istraživanje je imalo za cilj ispitati utjecaj roditelja na rizik za pretilost u djece starosti 7 godina. Provedeno je presječno opažajno istraživanje na 251 paru roditelj-dijete prilikom sistematskog pregleda za upis u 1. razred osnovne škole. Obuhvaćena su djeca s područja grada Osijeka koja su na sistematski pregled pristupila tijekom 2017. i 2018. godine. Status uhranjenosti djece (indeks tjelesne mase, BMI) je utvrđeno prema IOTF kriteriju. U odnosu na raniji period (2015.-2016....
-
-
Utjecaj sastava uljne faze, žumanjka jajeta guske i proteina mlijeka na reološka svojstva i oksidacijsku stabilnost majoneze
-
Doroteja Dvoržak Reološka svojstva su važan čimbenik kakvoće proizvoda kao što su emulzije tipa
ulje/voda (majoneze). Za postizanje određenih reoloških svojstava i stabilnosti proizvoda
potrebno je, osim odabira sirovine i pravilnog vođenja procesa proizvodnje koristiti i različite
dodatke.
Cilj ovog rada je ispitati utjecaj različitih parametara (sastav uljne faze, dodatak
sirutke u prahu, vrijeme pasterizacije žumanjka jajeta guske, zamrzavanje žumanjka jajeta
guske i skladištenje 30 dana) na...
-
-
Utjecaj sastojaka hrane na apsorpciju i metabolizam lijekova
-
Ilmi Rušiti Neke namirnice sadrže komponente koje mogu stupati u interakcije s brojnim lijekovima i na taj način pojačati ili smanjiti intenzitet djelovanja tih lijekova, samim time i utjecati na efikasnost terapije. Za metabolizam lijekova zaslužni su enzimi (CYP3A4, CYP1A2, glutation S transferaza) i transportni proteini (P-glikoprotein). Komponente hrane koje utječu na farmakokinetiku lijekova, inhibiraju ili induciraju navedene enzime i transportne proteine. Namirnice koje su bogate kompleksnim...
-
-
Utjecaj sastojaka i homogenizacije na reološka svojstva salatne majoneze s dodatkom kaše bundeve
-
Darko Mikec Reološka svojstva važan su parametar kvalitete majoneze. Poznavanje reoloških svojstava značajno je pri kreiranju željene konzistencije majoneze, u kontroli kvalitete tijekom proizvodnje, skladištenja i transporta. U ovom radu istraživan je utjecaj uljne faze, vrste ugljikohidrata, žumanjka jajeta, kaše bundeve te brzine rotora i vremena homogenizacije na reološka svojstva salatne majoneze. Za ispitivanje korištene su razne vrste biljnih ulja: rafinirano i hladno prešano...
-
-
Utjecaj sastojaka i homogenizacije na reološka svojstva salatne majoneze s dodatkom kaše jabuke
-
Helena Šutalo U ovom radu istraživan je utjecaj brzine rotora, vremena homogenizacije, vrste ugljikohidrata, mliječne komponente, žumanjka na reološka svojstva salatne majoneze. Za izradu majoneze korištene su različite vrste biljnih ulja: suncokretovo ulje, bučino ulje (hladno prešano) i rižino ulje. Mehanički proces homogenizacije majoneze proveden je kod 10 000 o/min i vremenu 3 min pri sobnoj temperaturi. Majoneze sa 65% uljnom fazom izrađene su po tradicionalnoj recepturi bez dodanog...
-
-
Utjecaj sastojaka i homogenizacije na reološka svojstva salatne majoneze s kašom banane
-
Tanja Marković U ovom radu istraživan je utjecaj žumanjka jajeta, mliječne komponente, vrste ugljikohidrata, brzine rotora, vremena homogenizacije na reološka svojstva salatne majoneze s kašom banane. Za izradu majoneze
korištene su različite vrste biljnih ulja: suncokretovo ulje, bučino ulje i rižino ulje. Mehanički proces homogenizacije majoneze proveden je kod 10 000 o/min i vremenu od 3 minute pri sobnoj temperaturi. Majoneze sa 65 % uljnom fazom izrađene su po tradicionalnoj recepturi bez...
-
-
Utjecaj sastojaka na reološka svojstva majoneze
-
Diana Foruglaš Majoneza je ulje-voda emulzija, naziv za hladni umak napravljen od žumanjka jajeta, ulja. Može se začiniti limunovim sokom, octom, paprom. Pri dobivanju željene konzistencije majoneze, stabilnosti tijekom skladištenja te odgovarajućih senzorskih svojstava, izrazito su važna reološka svojstva. Cilj rada je ispitati utjecaj mliječnih komponenti, žumanjka i različitih vrsta ugljikohidrata. Mehanički proces homogenizacije proveden je pri brzini od 10 000 º/min tijekom 3 minute. Za...
-
-
Utjecaj sastojaka na reološka svojstva namaza od lješnjaka
-
Iva Prpić Reološka svojstva važan su čimbenik kvalitete slatkih namaza od lješnjaka. Poznavanje reoloških
svojstva značajno je pri kreiranju željene konzistencije namaza, u kontroli kvalitete tijekom proizvodnje i
tijekom skladištenja. Udjel krutih čestica, uljne faze, prisutnost stabilizatora i emulgatora određuju reološka
svojstva namaza od lješnjaka. Zadatak ovog istraživanja je bio ispitati utjecaj udjela lješnjaka, vrste
ugljikohidrata i mliječne komponente na reološka svojstva...
-
-
Utjecaj sastojaka na reološka svojstva salatne majoneze
-
Martina Lijić Važan čimbenik pri kreiranju željene konzistencije majoneze, u kontroli kvalitete
tijekom proizvodnje, skladištenja i transporta su reološka svojstva. U ovom radu cilj je ispitati
utjecaj različitih vrsta ugljikohidrata, žumanjka i mliječne komponente na reološka svojstva
salatne majoneze. Mehanički proces homogenizacije majoneze proveden je kod brzine
rotora 10 000 o/min. i vremenu 3 minute. Za ispitivanje vrste ugljikohidrata na reološka
svojstva majoneze korištena je glukoza,...
-
-
Utjecaj sastojaka na reološka svojstva salatne majoneze s dodatkom pulpe dinje
-
Andrea Lijić Reološka svojstva su važan čimbenik pri kreiranju željene konzistencije majoneze, u
kontroli kvalitete tijekom proizvodnje, skladištenja i transporta. Cilj ovog rada je ispitati
utjecaj različitih vrsta ugljikohidrata, žumanjka i mliječne komponente na reološka svojstva
salatne majoneze s dodatkom pulpe dinje. Mehanički proces homogenizacije majoneze
proveden je kod brzine rotora 10 000 o/min. i vremenu 3 minute. Za ispitivanje vrste
ugljikohidrata na reološka svojstva majoneze...
Paginacija
