Paginacija
-
-
HACCP sustav u restoranima
-
Zdravko Vulin HACCP sustav kao sustav koji se bazira na prevenciji, ima važnu ulogu u sprječavanju
opasnosti ili snižavanju razine opasnosti na prihvatljivu razinu te kontroli kritičnih točaka.
Važan je u proizvodnji hrane, a isto tako je primjenjiv na mjestima koja proizvedenu hranu
pripremaju i serviraju potrošaču. Kako bi HACCP bio primjenjiv u takvim ustanovama,
osmišljeni su vodiči, koji olakšavaju vlasnicima uvođenje HACCP-a po koracima.
„HACCP vodič- praktična provedba načela HACCP...
-
-
Hidracija i funkcionalni napitci za sportaše
-
Marinela Tolić Voda je esencijalni i kvantitativno najzastupljeniji nutrijent, ali je nažalost često zanemaren. Znojenjem se voda gubi iz unutarstaničnog i izvanstaničnog prostora, pri čemu se gube elektroliti (Na, K, Cl) koje je potrebno nadoknaditi jer imaju višestruku zadaću u održavanju normalnog rada stanica odnosno cijelog organizma. Sportaši su danas izloženi sve zahtjevnijim rasporedima treninga, zajedno s nerijetko uzastopnim natjecanjima, planovima prehrane direktno povezanim uz sport...
-
-
Hidrogenacija ulja
-
Marika Drčec Hidrogenacija masti je najrasprostranjenija pojedinačna reakcija u industriji jestivih ulja i
masti, a sastoji se od direktne adicije vodika na dvostruke veze u lancu masnih kiselina.
Hidrogenacija masti sastoji se od nekoliko operacija koje čine samu hidrogenaciju u užem
smislu. Osim procesa hidrogenacije kao prateći procesi dolaze dobivanje vodika, priprema
katalizatora, suspendiranje katalizatora u ulju i konačno odvajanje katalizatora iz
hidrogenirane masti.
Hidrogenirane masti se...
-
-
Higijena i sanitacija u proizvodnji maslinovog ulja
-
Tena Tarnai Republika Hrvatska ima mnoge perspektive razvoja industrijskih pogona za preradu maslina
u proizvodnji maslinovog ulja koje je visoke kvalitete što svjedoče mnoga priznanja maslinara
na raznim smotrama. Potrebno je unaprijediti postojeće proizvodne pogone i poraditi na
izgradnji novih, dodatnih proizvodnih pogona te učestalo unaprjeđivati kvalitetu maslinovog
ulja. Da bi se kvaliteta mogla održati industrijski pogon mora zadovoljavati sve kriterije i
udovoljiti Zakonu o hrani i drugim...
-
-
Higijena i sanitacija u proizvodnji vina
-
Marina Dragičević Cilj ovog završnog rada je prikazati postupke održavanja higijene i sanitacije u proizvodnji vina. Higijena i sanitacija u proizvodnji vina specifična je budući da su za preradu grožđa karakteristične infestacije vinskim mušicama, a u proizvodnji se koriste različiti uređaji i spremnici, izrađeni od različitih materijala (drvo, nehrđajući čelik, staklo - boce) i volumena. Osim toga, potrebno je osigurati rast poželjnih, a inhibirati nepoželjne mikroorganizme. Uređaji nisu...
-
-
Higijenska ispravnost mlijeka i mliječnih proizvoda u RH
-
Ivana Jurić U laboratorijskoj praksi određuju se fizikalna, kemijska i higijenska (somatske stanice i mikroorganizmi) svojstva mlijeka. Od fizikalnih svojstava određuju se gustoća, točka ledišta, pH vrijednost mlijeka. Od kemijskih svojstava najčešće se određuje količina bjelančevina, mliječnog šećera i mliječne masti, a potom izračuna količina bezmasne suhe tvari. Od higijenskih svojstava određuje se ukupan broj mikroorganizama (bakterija) u mlijeku. Sanitacija u sklopu HACCP sustava...
-
-
Higijenski aspekti proizvodnje formule i hrane za dohranu
-
Vlatka Iživkić Razdoblje dojenačke dobi karakteriziraju posebne prehrambene potrebe u pogledu unosa energije i hranjivih tvari po kilogramu tjelesne mase. Ove potrebe neophodne su za održavanje tijela, ali i za podršku brzom rastu te pravilnoj sintezi i taloženju tjelesnih tkiva. U ovoj fazi, izvor prehrane mora osigurati potrebne količine energije, vode i hranjivih tvari. Budući da dojenčad zbog svojeg slabijeg imunološkog sustava spada u osjetljviju skupinu, mjere opreza prilikom proizvodnje...
-
-
Hladna plazma kao metoda dezinfekcije
-
Monika Buček U ovom završnom radu dan je pregled hladne plazme kao nove tehnologije u prehrambenom procesiranju pri niskim temperaturama i kratkom vremenu. Hladna plazma nastaje ionizacijom molekula plina koji struji između dvije elektrode, stvarajući reaktivne spojeve koji inaktiviraju mikroorganizme i mijenjaju svojstva nekih površina kako bi olakšali njihovo čišćenje. Vrsta i udaljenost izvora hladne plazme, svojstva tretiranog materijala i svojstva mikroorganizama bitni su čimbenici...
-
-
Hormetički učinci hrane i prehrane
-
Dominik Stanković Fenomen hormetičkog učinka podrazumijeva adaptivni odgovor organizma, pri čemu niske doze stresa dovode do dugoročno boljeg odgovora organizma i čine ga otpornijim na više doze stresa. Adaptacija, odnosno otpornost na strane tvari, postiže se regulacijom staničnih funkcija poput metabolizma toksikanata, neutralizacije oksidativnog stresa, upala, autofagije, popravka DNA i sl. Fokus ovoga rada bit će na hormetičkom učinku toksikanata koje u tijelo unosimo kroz svakodnevnu...
-
-
Hormonska regulacija metabolizma
-
Mato Turković Endokrine žlijezde proizvode regulacijske molekule ili hormone koji se luče u krv. Razlikujući
se u kemijskoj strukturi mogu se podijeliti u tri kategorije: kateholamini, polipeptidi i
glikoproteini, te steroidi. Hormoni djeluju tako da se najprije povezuju sa receptorima, koji
mogu biti smješteni na površini membrane, u citoplazmi ili jezgri, i izazivaju niz kemijskih
reakcija, te na taj način mijenjaju metabolizam ciljne stanice i izazivaju različite učinke u
organizmu....
-
-
Hrana bez glutena
-
Milica Maletić Celijakija je nasljedni, imunosno posredovani poremećaj koji obilježava trajna
nepodnošljivost glutena. Bolest se može razviti u bilo kojoj životnoj dobi. Jedini znanstveno
dokazano učinkoviti tretman za oboljele od celijakije je striktna i doživotna bezglutenska
dijeta. Bezglutenska dijeta znači izbjegavanje i najmanjih količina glutena u prehrani, sva
hrana i lijekovi koji sadrže gluten iz pšenice, raži, ječma ili njihovih derivata moraju se
eliminirati jer čak i...
-
-
Hrana i Helicobacter pylori
-
Mija Krnić Bakterije roda Helicobacter pylori su mikroaerofilni zavojiti gram-negativni štapići.
Prirodno i zasada osnovno prebivalište H. pylori jest sluznica čovjekova želuca, iako su ga
neki istraživači našli i u želucu nekih životinja. U ljudi, jednom unesena i prisutna infekcija
H. pylori može trajati godinama.
Način širenja infekcije još nije posve jasan, a prema sadašnjim spoznajama, osnovni je put
od čovjeka na čovjeka, a prenošenje infekcije je gastro-oralno, oro-oralno...
Paginacija
