Paginacija
-
-
Imobilizirani stanični sustavi u fermentaciji piva
-
Sara Gabelić Proizvodnja piva tehnologija je koja se, kroz posljednjih nekoliko desetljeća, nije puno mijenjala. Ipak, suvremeni proces proizvodnje piva otvorio je mogućnost primjene imobiliziranih stanica u fermentaciji, a time i mogućnost korištenja novih tipova bioreaktora. Jedan od takvih primjera jest postupak ubrzane fermentacije piva imobiliziranim stanicama kvasca u bioreaktoru s unutarnjom cirkulacijom. Saccharomyces uvarum, pivski kvasac donjeg vrenja, imobiliziran je smještanjem stanica u...
-
-
Industrijska proizvodnja probiotičkih mliječnih napitaka
-
Sandra Horvat Fermentirani mliječni napitci su proizvodi koji imaju puno veću hranjivu i zdravstvenu vrijednost
od svježeg mlijeka. Znatno su probavljiviji zbog djelomično razgrađenih sastojaka mlijeka pod
utjecajem enzima mikrobnih kultura i nastalih metabolita tijekom fermentacije. Mliječni
proizvodi fermentirani probiotičkim bakterijama imaju dodatnu zdravstvenu vrijednost. Naime,
uslijed ubrzanog tempa života, stresa, korištenja antibiotika i raznih drugih lijekova, kod ljudi
može doći do...
-
-
Informiranje potrošača o hrani
-
Jelena Nišević Informacije o hrani informacije su koje se odnose na hranu, a dostupne su krajnjem potrošaču putem etiketa i drugih popratnih materijala, sredstava moderne tehnologije ili verbalne komunikacije. Osnovni zadatak informiranja potrošača o hrani je omogućiti izbor i sigurnu uporabu hrane, te pri tome postići visoku razinu zaštite zdravlja i interesa potrošača. Nadalje, cilj je i osigurati slobodan protok hrane na tržištu vodeći računa o zaštiti legitimnih interesa proizvođača, te...
-
-
Inhibicija Listeria monocytogenes probiotičkim bakterijama Bifidobacterium longum tijekom čuvanja fermentiranih mlijeka
-
Linda Juras U radu je istražen utjecaj probiotičkih fermentiranih napitaka od kravljeg, kozjeg i sojinog mlijeka sa dodatkom bagremovog i kestenovog meda u udjelima od 2 % i 5 % prema patogenoj bakteriji Listeria monocytogenes. Za inokulaciju mlijeka korištena je monokultura Bifidobacterium longum. Praćena je promjena aktivne kiselosti, titracijske kiselosti, te promjena broja probiotičkih bakterija nakon 24 sata fermentacije, te tijekom 21 dana čuvanja. Utvrđen je povoljan utjecaj dodatka meda...
-
-
Inhibicija bakterije Yersinia enterocolitica bifidogenim kravljim, kozjim i sojinim mlijekom s dodatkom meda tijekom čuvanja
-
Marijana Kanižaj U radu je istražen utjecaj probiotičkih fermentiranih napitaka od kravljeg, kozjeg i sojinog mlijeka s dodatkom bagremovog i kestenovog meda prema patogenoj bakteriji Yersinia enterocolitica. Za inokulaciju mlijeka korištena je monokultura Bifidobacterium bifidum Bb-12. Za pripremu probiotičkih napitaka korišteno je UHT
sterilizirano kravlje mlijeko s 2,8 % mliječne masti, UHT sterilizirano kozje mlijeko s 3,2% mliječne masti, te sojino mlijeko s 2,2 % masti, a med je dodavan u...
-
-
Inhibicija enzima koji metaboliziraju toksikante piperinom
-
Martina Hederić Piperin je ključni sastojak papra, jednog od najkorištenijih začina, iako se može pronaći i u obliku prehrambenih dodataka. Pored stimulirajućeg učinka na probavne funkcije i redoks status te potencijalni antitumorski učinak, utvrđena je i sposobnost piperina da inhibira enzime koji razgrađuju strane tvari. Inhibicijom ovih enzima u crijevima i jetri se povećava apsorpcija i bioraspoloživost, ali i usporava izlučivanje, niza tvari (lijekova, fitokemikalija, toksina itd.). Rad...
-
-
Inhibicija patogenih bakterija fermentiranim jakovim mlijekom
-
Marija Palfi U radu je istražen inhibitorni učin fermentiranog jakovog mlijeka, s dodatkom prebiotika konjaca, prema patogenim bakterijama Bacillus cereus, Enterococcus faecalis, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Pseudomonas fluorescens, Salmonella enteritidis, Staphylococcus aureus i Yersinia enterocolitica. Za inokulaciju mlijeka korištena je monokultura Bifidobacterium longum Bb-46. Za pripremu probiotičkih napitaka korišteno je kratkotrajno sterilizirano (UHT), homogenizirano i...
-
-
Inhibicija rasta bakterije Listeria monocytogenes tijekom fermentacije mlijeka s dodatkom meda pomoću Bifidobacterium longum
-
Darija Franić U radu je ispitivan utjecaj dodatka meda na tijek fermentacije kozjeg, kravljeg i sojinog
mlijeka probiotičkom bakterijom Bifidobacterium longum Bb-46. Također, ispitivan je
utjecaj medom zaslađenog fermentiranog mlijeka na inhibicijsko djelovanje rasta
bakterije Listeria monocytogenes. Mlijeku su dodavane dvije vrste meda: tamna vrsta
kestenovog meda i svijetla vrsta bagremovog meda. Osnovna pretpostavka u radu bila
je da dodatak meda može utjecati na tijek fermentacije kozjeg,...
-
-
Inhibicija tirozinaze kumarinima
-
Karla Špehar Tirozinaza je metaloenzim koji uzrokuje enzimsko posmeđivanje oštećenog voća, povrća i gljiva konverzijom monofenolnih i polifenolnih spojeva u smeđe obojene melanoidne pigmente. Budući da su reakcije enzimskog posmeđivanja nepoželjne, dolazi do istraživanja mogućih inhibitora tirozinaze u prehrambenoj industriji. Inhibicija tirozinaze može se postići dodatkom tvari polifenolne strukture, kao što su derivati kumarina koji pokazuju izrazitu stereokemijsku sličnost supstratima...
-
-
Inhibicijski učinak derivata kumarina na aktivnost polifenol oksidaze
-
Petar Burić Cilj je ovog rada bio ispitati inhibicijski učinak 116 derivata kumarina iz skupina tiosemikarbazida, tiazolidinona, Schiffovih baza, čalkona, pirazolina te tiazolidindiona na aktivnost polifenol oksidaze. Rezultati ispitivanja su pokazali da 38 derivata kumarina inhibira aktivnost polifenol oksidaze, 26 nema učinak, a 52 izaziva prividno povećanje enzimske aktivnosti. Najučinkovitijim inhibitorima se pokazuju tiosemikarbazidi pokazujući ovisnost inhibicijskog učinka o supstituentu na...
-
-
Inhibitorni potencijal odabranih probiotičkih proizvoda
-
Stella Baksa Ispitan je inhibitorni potencijal odabranih probiotičkih proizvoda na određene bakterije: Escherichia coli, Salmonella typhimurium, Enterococcus faecalis i Staphylococcus aureus. Probiotici su kulture živih stanica mikroorganizama koje djeluju korisno na domaćina poboljšavajući svojstva autohtone mikroflore probavnog sustava domaćina. E. coli i S. typhimurium pripadaju razredu Gammaproteobacteria (porodica Enterobacteriaecae), dok se E. faecalis i S. aureus nalaze u razredu Bacilli...
Paginacija
