Paginacija
-
-
Primjena gel filtracije Sephadexom G-25 u razdvajanju biomolekula meda
-
Ivana Blaško U potrazi za brzim metodama razdvajanja biomolekula meda na pojedine frakcije ispitana je mogućnost primjene postupka odsoljavanja gel filtracijom. Razdvajanje biomolekula kestenovog meda provedeno je na dva tipa Sephadexa G-25, coarse i superfine uz primjenu dva različita eluensa, destilirane vode i 50 mM KH2PO4 pufera pH 7,0. Prikupljene frakcije analizirane su na smeđi pigment mjerenjem apsorbancije frakcija pri 450 nm, prisustvo flavonoida mjerenjem apsorbancije deset pri 340 nm,...
-
-
Primjena hlađenja i zamrzavanja tijesta u proizvodnji pekarskih proizvoda
-
Darina Kosanović Uvođenjem tehnologije hlađenja i zamrzavanja omogućavamo produženu fermentaciju, konzerviranje tijesta i njegovu dostavu iz pogona do udaljene druge ispostave. To se postiglo s modernim rashladnim uređajima i računalnim upravljanjem. Tako proizvodnja nije neposredno vezana za jednu lokaciju već se pečenje obavlja u udaljenim ispostavama. Kod ove tehnologije je osnova upravljanja vrenjem. Vrenje je središnji proces dozrijevanja tijesta, a kvaliteta završne fermentacije se postiže s...
-
-
Primjena industrijskih enzima u proizvodnji hrane
-
Radovan Trbojević Enzimi su proteini velike molekularne mase koje proizvode svi živi organizmi. Oni selektivno
ubrzavaju kemijske reakcije koje su dio životnog ciklusa kao što je probava, disanje,
metabolizam i proizvodnja tkiva. Enzimi djeluju u manje ili više blagim uvjetima, što ih čini
idealnim katalizatorima za primjenu u procesima proizvodnje hrane. Posebnu skupinu enzima
čine industrijski enzimi, koji su posebno prilagođeni za uporabu u industriji. Njihova funkcija u
industriji ovisi o...
-
-
Primjena infracrvene spektroskopije s Fourierovom transformacijom u detekciji mikroplastike u pivu
-
Magdalena Šibalić Sve veća prisutnost mikroplastike, ne samo u okolišu nego i u hrani te predmetima svakodnevne uporabe, postavlja pitanja kako smanjiti i minimizirati njezin utjecaj na ljudsko zdravlje. Plastična ambalaža postaje sve popularnija i koristi se za pakiranje mnogih proizvoda. Budući da se plastika ne može razgraditi, dolazi do sve veće akumulacije plastike u okolišu pa i u proizvodima pakiranih u plastičnu ambalažu. Djelovanjem različitih čimbenika dolazi do fragmentacije plastike te...
-
-
Primjena inovativnih mjernih uređaja za glukozu u upravljanju dijabetesom
-
Terezia Jurčević Dijabetes je metabolička bolest koja se manifestira nekontroliranom razinom glukoze u krvi zbog nemogućnosti proizvodnje adekvatne količine inzulina u organizmu. Ovisno o uzroku, postoje više tipova dijabetesa, a najpoznatiji oblici su dijabetes tip 1 kao autoimuna bolest i dijabetes tip 2 tzv. starački dijabetes. Kako bi osigurali kvalitetnije življenje s ovom bolesti potrebno je unositi primjerenu količinu inzulina, regulirati razinu glukoze u krvi i baviti se fizičkom aktivnosti....
-
-
Primjena ionizirajućeg zračenja u prehrambenoj industriji
-
Iva Ferenčić Konzerviranje namirnica naziv je za različite vrste postupaka kojima je cilj sprječavanje kvarenja namirnica, te održati izvornu kvalitetu namirnice što dulji vremenski period. Ionizirajuće zračenje jedna je od relativno novih metoda konzerviranja namirnica, kojom se vrši prijenos energije česticama ili fotonima, koji imaju dovoljno veliku energiju da bi se ionizirala neka tvar s kojom se nađe u međudjelovanju. Promjena sastava i jezgre atoma ili energijskog stanja atoma uzrokuju...
-
-
Primjena ionskih izmjenjivača u procesima obrade voda
-
Mateja Filković Ionski izmjenjivači su krute kiseline, baze ili soli definirane kao netopljivi makromolekularni
polielektroliti koji posjeduju svojstvo sposobnosti zamjene određenih iona. Svaki ionski
izmjenjivač u svojoj strukturnoj rešetci sadrži čvrstim kovalentnim vezama vezane aktivne
grupe koje disociraju u vodi. Zbog disocijacije električki su nabijene te provode izmjenu iona
točno fiksiranim mjestima unutar rešetke. Ionski izmjenjivači primjenjuju se različitim
industrijama, a...
-
-
Primjena ionsko-selektivnih elektroda za praćenje migracije bakra i kositra u sustavu metalna ambalaža-hrana
-
Antonio Kercel Metalni ambalažni materijali se često primjenjuju u prehrambenoj industriji zbog svojih pozitivnih svojstava, kao što su zaštita od utjecaja svjetla, kisika te prodora nepoželjnih mikroorganizama. Također, dobri su vodiči topline te su stoga pogodni za proces pasterizacije i sterilizacije. Osim pozitivnih svojstava, metali bakar i kositar iz ovih ambalažnih materijala mogu migrirati u hranu, što je neželjeno svojstvo jer utječu na organoleptička ali i nutritivna svojstva...
-
-
Primjena ječma u proizvodnji pekarskih proizvoda
-
Boris Miškić Ječam, Hordeum vulgare, danas je kao prehrambena žitarica neopravdano zapostavljen. Interes za uporabu ječma u prehrambenoj industriji se povećao u posljednje vrijeme, a sve zahvaljujući njegovom sadržaju vlakana, osobito β-glukana, za koji je dokazano da smanjuje kolesterol u krvi i proizvodi niži glikemijski odgovor. Glavni nutritivni sastojci ječma i proizvoda od ječma, osim navedenog β-glukana, su škrob, šećeri, proteini, masti i pepeo. Iako nije uobičajen u proizvodnji...
-
-
Primjena kemometrijskih metoda i prediktivnih matematičkih modela u razvrstavanju i analizi sirovina
-
Zvonimir Bošnjaković 24 različita kultivara pšenice tijekom 12 godina uzgajani su na poljima Poljoprivrednog instituta u Osijeku. Vrijednosti 22 svojstva zrna, brašna i tijesta određene su laboratorijskim analizama na raznim uređajima i pomoću različitih metoda. Na zapisanim setovima podataka prvo je izvedena opisna statistika te su izračunate srednje vrijednosti, standardna devijacija, koeficijent varijabilnosti, minimumi i maksimumi svakog svojstva te medijan. Opisnom statistikom objašnjena je...
-
-
Primjena kemometrijskih metoda za razvrstavanje namjenskog brašna prema zahtjevima prerađivača
-
Filip Stojanović U radu su primijenjene deskriptivne statističke i kemometrijske metode analize podataka. Analizirane su prosječne vrijednosti svojstava brašna izmjerene tijekom 12 godina. Iz 24 kultivara pšenice proizvedena su u laboratoriju pojedinačna brašna i na njima je određeno 19 kemijskih i reoloških svojstava kvalitete. Rezultati su obrađeni programskim paketom „Statistica“. Deskriptivnom statističkom analizom određene su srednja vrijednost, standardna devijacija, koeficijent...
-
-
Primjena kiselog tijesta u pekarstvu
-
Ivana Torčić Kiselo tijesto dobiveno je prirodnom fermentacijom pšeničnog brašna uz dodatak
tipičnih bakterija mliječno-kiselog vrenja. Kruh s takvim tijestom je bolje kvalitete, dulje
trajnosti i povećane prehrambene vrijednosti, te ga je poželjno dodavati u proizvodnji kruha
bogatog vlaknima kao što su integralni i raženi.
Sve veći zahtjevi tržišta za poboljšavanjem kakvoće, trajnosti i funkcionalnosti proizvoda na
bazi pšenica postavljaju veliku zadaću pekarskoj...
Paginacija
