Paginacija
-
-
Primjena nedestruktivnih metoda u ispitivanju kvalitete pekarskih proizvoda
-
Maja Katić Potaknuti značajnim napretkom tehnologije, računalne opreme i senzora, primjena nedestruktivnih metoda (NDM) u analizi hrane postaje sve raširenija te ove metode postaju od iznimne važnosti. NDM predstavljaju suvremene tehnike analize hrane bazirane na računalnoj tehnologiji. U ovom radu prikazane su mogućnosti primjene različitih nedestruktivnih metoda za ocjenu kvalitete i ispravnost hrane. U mnogim granama prehrambene industrije za procjenu i instrumentalnu analizu hrane često se...
-
-
Primjena neslađenih sirovina u proizvodnji piva
-
Ana Barišić Pivo, najstarije i najraširenije alkoholno piće na svijetu, može se definirati kao osvježavajuće pjenušavo piće sa karakterističnom aromom po hmelju, koji u sebi sadrži relativno mali udio alkohola. Sirovine potrebne za proizvodnju najpopularnijeg alkoholnog pića na svijetu su voda, slad, neslađene sirovine, hmelj i kvasac. Stoga, kvaliteta piva ovisi i kvaliteti, kemijskom sastavu te tehnološkom procesu primjene ovih sirovina. Neslađene sirovine uvelike pridonose proizvodnji...
-
-
Primjena niskih temperatura u procesima koncentriranja namirnica
-
Emili Vizinger Primjena niskih temperatura kod procesa koncentriranja namirnica spriječava gubitak tvari arome i drugih degradativnih promjena, te produljuje rok trajanja namirnice. Koncentriranje zamrzavanjem je proces koncentriranja tekuće i polutekuće namirnice izdvajanjem vode u obliku kristala leda. Proces izdvajanja vode se odvija u dvije faze, prvo dolazi do kristalizacije vode u obliku leda iz vodenih otopina, nakon čega slijedi separacija nastalih kristala leda iz koncentrirane otopine. Ovaj...
-
-
Primjena novih tehnologija za ekstrakciju polifenola iz komine borovnice
-
Josip Jelinić Cilj rada bio je na osnovi dostupnih literaturnih izvora prikazati dosadašnje spoznaje o inovativnim tehnikama za ekstrakciju polifenolnih spojeva iz biljnih materijala. Nadalje, eksperimentalno provesti istraživanje o učinkovitosti ekstrakcije polifenolnih spojeva iz komine borovnice primjenom visokonaponskog električnog pražnjenja, pulsirajućeg električnog polja i ultrazvuka ovisno o otapalu na bazi metanola odnosno etanola. Na temelju provedenog istraživanja najboljom metodom...
-
-
Primjena nusprodukata prehrambene industrije u procesima pročišćavanja otpadnih voda
-
Vanesa Kanis Povećana industrijalizacija i povećanje broja stanovnika dovode do zagađenja okoliša. Jedan od glavnih problema zagađenja su otpadne vode. Tradicionalne metode koje se primjenjuju za pročišćavanje otpadnih voda su filtracija, adsorpcija, neutralizacija i mnoge druge. Ove metode često znaju biti ekonomski i ekološki neisplative, te se sve veći naglasak stavlja na razvoj metoda pogodnih za okoliš. Nusprodukti prehrambene industrije pokazali su se učinkoviti u procesima...
-
-
Primjena odabranih mješovitih starter kultura u proizvodnji sira tipa Feta
-
Štefica Vidaček Cilj ovog diplomskog rada je ispitati utjecaj mješovitih starter kultura na proizvodnju sira tipa Fete od kravljeg mlijeka u laboratorijskim uvjetima. Provedeno je ispitivanje teksturalnog profila sira (čvrstoća, ljepljivost/adhezivnost, odgođena elastičnost, kohezivnost, gumenost, otpor žvakanju i elastičnost), boja sira, fizikalno-kemijska svojstva i senzorska svojstva. Primijenjena starter kultura je statistički značajno utjecala na osnovna fizikalno-kemijska svojstva...
-
-
Primjena oleogelova u proizvodnji krem-proizvoda
-
Stela Čabaj Cilj ovog završnog rada je bio opisati sirovine i tehnološki postupak proizvodnje krem-proizvoda te prikazati oleogelove kao alternativu za zasićene masti u krem-proizvodima. Krem-proizvodi proizvode se tehnološkim postupcima valcanja i končiranja, a kao sirovine se upotrebljavaju saharoza, biljne masti, kakao prah, mlijeko i mliječne prerađevine te emulgatori. Krem-proizvodi moraju biti mazivi, a na njihovu teksturu i senzorska svojstva utječe sadržaj masti. Jestivi oleogelovi su...
-
-
Primjena pasterizacije u prehrambenoj industriji
-
Blanka Jurišić Pasterizacija je postupak termičke obrade namirnica na temperaturama nižim od 100°C. Primjenjuje se najčešće u konzerviranju mlijeka, sokova, voća i povrća radi uništenja vegetativnih oblika bakterija, plijesni i kvasaca ali ne i spora jer su one otporne na temperature ispod 100°C. Pasterizacija se provodi u uređajima koji se nazivaju pasterizatori, mogu biti kontinuirani ili diskontinuirani odnosno tunelski, pločasti, cijevni. Osim klasične pasterizacije tj. termičke postoji i...
-
-
Primjena plastične ambalaže za pakiranje mlijeka
-
Josipa Andabak Mlijeko je namirnica koja sadrži lipide, proteine, ugljikohidrate, vitamine i minerale. Lako je kvarljivo i
da bi se spriječile nepoželjne promjene, ambalaža za mlijeko mora biti nepropusna na kisik i svijetlost. Mlijeko
se pakira u staklenu, plastičnu te višeslojnu ambalažu. Od plastične ambalaže, za pakiranje mlijeka koriste se
plastične boce, a plastične folije se nalaze u višeslojnoj ambalaži kao jedan od slojeva. Plastična folija u
višeslojnom pakiranju smanjuje...
-
-
Primjena plazma aktivirane vode u ispitivanju otpornosti na sušu biljnih vrsta važnih za prehrambenu industriju
-
Tajana Pajić U novije vrijeme primjena plazma aktivirane vode (PAW) koristi se za povećanje otpornosti sjemena na sušu. Cilj istraživanja bio je provjeriti učinak PAW na klijanje i rast konoplje, zobi, pšenoraži i ječma u uvjetima suše (15 % PEG) te provjeriti vremenski efekt svih PAW tretmana na vijabilnost sjemena. Pri tome se koristila plazma aktivirana voda bez dodatka plina (PAW), s dodatkom dušika (PAW+N2), te s dodatkom zraka (PAW+Z). Primjena PAW i PAW+ N2 tretmana potaknula je klijanje...
-
-
Primjena plinske kromatografije u analitici onečiščivača vode
-
Ivana Debelić Voda je neophodna za život na Zemlji a svakodnevno ju upotrebljavamo za piće, pranje,
irigaciju, industrijske namjene, te sport i rekreaciju. Voda za piće uključuje: vodu za piće iz
javnih vodoopskrbnih sustava, prirodnu mineralnu vodu, prirodnu izvorsku vodu i stolnu
vodu. U procjeni kakvoće vode koriste se fizikalni, kemijski i biološki pokazatelji kakvoće
vode koji ukazuju na onečišćivače u vodi. U različitim kategorijama voda dopuštene su
različite koncentracije...
Paginacija
