Paginacija
-
-
Proizvodnja hladno prešanog ulja koštica marelice
-
Željka Balog Vrlo važnu ulogu u funkcioniranju organizma i održavanju zdravlja imaju upravo biljna ulja dobivena iz raznih sirovina. Po kemijskom sastavu to su esteri trovalentnog alkohola glicerola i masnih kiselina, a u svom sastavu imaju i negliceridne sastojke kao što su karotenoidi, liposolubilni vitamini, tokoferoli, steroli, pigmenti, fosfolipidi, voskovi te tragovi metala. Biljna ulja zbog velike zastupljenosti polinezasićenih masnih kiselina imaju veliku biološku aktivnost i značenje u...
-
-
Proizvodnja hladno prešanog ulja koštica nara
-
Ivana Posavac Nar (Punica granatum L.) je jedna od najstarijih jestivih vrsta, podrijetlom je iz Irana, ali se uspješno uzgaja i na područjima Bliskog Istoka i Azije, mediteranskih država, SAD-a i Južne Amerike. Nar se smatra simbolom uskrsnuća, plodnosti, obilja, jedinstva, djevičanstva itd. Neki od povijesnih izvora pretpostavljaju da je nar jedna od prvih kultiviranih usjeva zajedno sa smokvama, datuljama, maslinama i grožđem. Zbog svog kemijskog sastava ima blagotvoran učinak na zdravlje....
-
-
Proizvodnja hladno prešanog ulja noćurka
-
Glorija Marić Uljarice su sirovine koje se koriste za proizvodnju jestivih biljnih ulja. Postoje 3 kategorije jestivih biljnih ulja s obzirom na tehnologiju proizvodnje: rafinirano, hladno prešano i djevičansko ulje. Sjemenke noćurka koriste se za proizvodnju kvalitenog hladno prešanog ulja noćurka. Faze pripreme sirovine za preradu su: transport, čišćenje, sušenje i skladištenje sjemenki noćurka. Hladno prešano ulje noćurka proizvodi se isključivo pomoću pužne preše. Dobije se sirovo...
-
-
Proizvodnja hladno prešanog ulja ricinusa
-
Barbara Kegalj Ricinus ili skočac (Ricinus communis L.) je višegodišnja zeljasta biljka iz porodice mlječika (Euphorbiaceae). Ulje ricinusa dobiva se hladnim prešanjem sjemena ricinusa. Najvažniji ekološki uvjeti za uspjevanje ricinusa su temperatura, dovoljna količina vode, svjetlost te pH zemljišta. Tijekom proizvodnje potrebno je voditi računa o odabiru sirovine, uvjetima proizvodnje, žetve, transporta, čišćenja, primjeni kontroliranih uvjeta skladištenja, te konstantnoj kontroli...
-
-
Proizvodnja hladno prešanog ulja sikavice
-
Eva Bagarić Biljna ulja su esteri trovalentnog alkohola glicerola i masnih kiselina, a sadrže i manje količine negliceridnih sastojaka (1-2 %). Biljna ulja dobivaju se iz uljarica, koje imaju dvostruku primjenu: za izravnu potrošnju te kao materijal za proizvodju jestivih biljnih ulja. Postoje 3 vrste jestivih biljnih ulja s obzirom na tehnologiju proizvodnje: rafinirano, hladno prešano i djevičansko ulje. Sjemenke sikavice koriste se za proizvodnju visokokvalitetnog hladno prešanog ulja i...
-
-
Proizvodnja i analiza kvalitete votke od batata
-
Natalija Slunjski Cilj ovog diplomskog rada bio je ispitati utjecaj različitih proizvodnih postupaka poput dvostruke i trostruke destilacije te destilacije različitim uređajima na kvalitetu votke od batata. Batat za proizvodnju votke je procesiran mljevenjem i ukomljavanjem prije fermentacije. Nakon fermentacije, provedena je dvostruka destilacija na destilacijskoj koloni dok je treća destilacija provedena na destilacijskom kotlu, destilacijskoj koloni i vakuum destilacijom. Svi dobiveni destilati su...
-
-
Proizvodnja i karakteristike lager piva proizvedenog kveik kvascem
-
Marina Vuzem Sirovine koje se koriste pri proizvodnji piva vrlo su bitne kako bi se dobilo kvalitetno pivo. Kvasac je jedan od bitnih sastojaka piva koji proizvodi spojeve arome. U kućnom pivarstvu najčešće se proizvode ale piva pomoću ale kvasaca jer takvi kvasci brže provode fermentaciju pri višim temperaturama što odgovara uvjetima kućnog pivarstva. Za razliku od ale piva, za proizvodnju lagera potrebne su niže temperature i više vremena. Kveik kvasci se tradicionalno koriste u kućnom...
-
-
Proizvodnja i karakterizacija enzima ksilanaza uzgojem Thermomyces lanuginosus na pljevici ječma
-
Davor Mamuzić U ovom radu je istraživana mogućnost proizvodnje ksilanaze tijekom devet dana uzgoja Thermomyces lanuginosus na pljevici ječma. Najveća volumna aktivnost ksilanaze (V.A. = 3642 U cm-3) postignuta je nakon osam dana. Ispitana je ovisnost aktivnosti enzima o pH i temperaturi, pri čemu je dokazano da ksilanaza pokazuje maksimalnu aktivnost pri pH= 6 i T = 75 ˚C. Dodatno, mjerena je stabilnost sirovog ekstrakta ksilanaze pri T = 50 i 60 ˚C tijekom 24 sata, te stabilnost enzima tijekom 75...
-
-
Proizvodnja i karakterizacija enzima ß-glukozidaza uzgojem Thermomyces lanuginosus na pljevici ječma
-
Marko Kolarić U ovom radu korištena je pljevica ječma kao supstrat za uzgoj Thermomyces lanuginosus u uvjetima fermentacije na čvrstim nosačima s ciljem proizvodnje enzima β-glukozidaza. Tijekom 9 dana fermentacije, svakodnevno je analiziran udio vlage supstrata i mjerena je volumna aktivnost enzima. Nadalje, ispitan je utjecaj pH, temperature i koncentracije supstrata p-nitrofenil-β-D-glukopiranozida na aktivnost nepročišćenog enzimskog preparata. Mjerena je stabilnost β-glukozidaze pri 50...
-
-
Proizvodnja i karakterizacija piva proizvedenog s dodatkom crvene djeteline (Trifolium pratense)
-
Lara Marinčić Pivo je jedno od najčešće konzumiranih alkoholnih pića u svijetu. Sadrži samo 4 osnovna sastojka, ali bez obzira na to pruža raznolikost mirisa, okusa, arome te boje. Proizvodnja piva je složen proces pri čemu nastaju različite vrste piva. U proteklih nekoliko godina, potrošači i proizvođači pokazuju sve više interesa za funkcionalnim proizvodima, pa tako i funkcionalnim pićima, s naglaskom na zdravlje. Jedna s potencijano zdravstvenim utjecajem je i crvena djetelina...
-
-
Proizvodnja i karakterizacija piva proizvedenog s dodatkom pogače konoplje
-
Klaudija Antunović Ekologija i kružno gospodarstvo dobivaju sve više pažnje. Jedan od najvećih problema s kojima se danas suočava prehrambena industrija je stvaranje otpada i velike količine prehrambenih nusproizvoda. Budući da su nusproizvodi prehrambene industrije bogati bioaktivnim spojevima i predstavljaju potencijalnu nutritivnu vrijednost, imaju važnu ulogu u razvoju nove i održive funkcionalne hrane. Pogača konoplje je nusproizvod koji nastaje tijekom proizvodnje hladno prešanog ulja...
-
-
Proizvodnja i karakterizacija piva proizvedenog s dodatkom smeđe makroalge Fucus virsoides
-
Tamara Ljikar Morske makroalge su organizmi bogati bioaktivnim spojevima kao što su polisahardi, polifenoli i razni minerali. Makroalge se sve više dodaju u ljudsku prehranu jer sadrže brojne korisne spojeve, koji se već primjenjuju u prehrambenoj, kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji. Cilj ovog rada je proizvesti funkcionalno pivo s dodatkom makroalgi. Alga iz Jadranskog mora, Fucus virsoides dodana je u sladovinu tijekom kuhanja. Određeni su osnovni fizikalno-kemijski parametri (boja, pH,...
Paginacija
