Paginacija
-
-
Proizvodnja i karakterizacija piva s dodatkom ekstrakta industrijske konoplje
-
Petra Antunović Pivo je najčešće konzumirano alkoholno piće u svijetu i ima dugu povijest primjene. Zbog svog sastava omogućava velik broj eksperimentiranja prilikom proizvodnje. Za proizvodnju sladovine osim ječmenog slada koriste se i sladovi drugih žitarica. U pivo se danas dodaju različite tvari arome, različiti okusi, aditivi, ali se i uklanjaju komponenate iz njegovog sastava npr. alkohol kod proizvodnje bezalkoholnog piva. Jedna od tvari koja se može dodati za promjenu arome i okusa piva je...
-
-
Proizvodnja i karakterizacija piva s dodatkom suhog cvijeta industrijske konoplje
-
Ivana Šplajt U današnje vrijeme sve se više otkrivaju blagodati konzumacije različitog bilja pa tako i konoplje koja se zadnjih godina počela uzgajati u medicinske i industrijske svrhe. Upotreba industrijske konoplje u proizvodnji piva, popularizirala je još više piće koje se konzumira tisućama godina. Cilj ovog diplomskog rada je bio proizvesti pivo sa dodatkom suhog cvijeta industrijske konoplje. Nakon proizvedenog piva, provela se fizikalno- kemijska analiza koja je potvrdila pretpostavku kako...
-
-
Proizvodnja i karakterizacija pića na bazi sladovine s dodatkom soka ananasa
-
Ana Barišić Bezalkoholna pića na bazi sladovine su alternativni napici koji imitiraju okus i teksturu tradicionalnih alkoholnih pića kao što je pivo, upravo zato što kao glavnu sirovinu sadrže sladovinu. Iako se ova vrsta bezalkoholnih pića tek probijaju na Hrvatskom tržištu, nisu rijetkost u Srednjoj Europi i Bliskom Istoku. Cilj ovoga rada bilo je proizvesti sladovinu koristeći dvije vrste slada, pri čemu se sladovina dalje koristila za proizvodnju pića sa dodatkom soka ananasa. Sladovina...
-
-
Proizvodnja i mikrobiološka svojstva vučenog tijesta
-
Kristina Šimonji Listovi za pite i savijače pripadaju skupini drugih pekarskih proizvoda. Prema vrsti
upotrijebljenih sastojaka i načinu izrade, drugi pekarski proizvodi razvrstavaju se i stavljaju na
tržište pod nazivom: burek, savijače, krafne, krušne mrvice i krušne kokice, lužnati proizvodi i
smjese za oblaganje. Listovi za pite i savijače su posebna skupina drugih pekarskih proizvoda za
koju je proizvođač dužan donijeti proizvođačku dokumentaciju.
Osnovne sirovine za proizvodnju ovih...
-
-
Proizvodnja i održivost hladno prešanog lješnjakovog ulja
-
Monika Baotić Cilj ovog rada je ispitati utjecaj procesnih parametara hladnog prešanja (temperatura zagrijavanja glave preše, frekvencija elektromotora i veličina otvora pužne preše) na iskorištenje i kvalitetu lješnjakovog ulja. Primjenom standardnih metoda određeni su parametri kvalitete ulja. Osim toga ispitivan je utjecaj dodatka prirodnih antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost lješnjakovog ulja. Kao antioksidansi su korišteni: ekstrakt ružmarina Oxy'Less CS (0,1% i 0,3%), ekstrakt...
-
-
Proizvodnja i stabilizacija hladno prešanog bučinog ulja
-
Barbara Škof Hladno prešana ulja su ulja koja se dobivaju hladnim prešanjem biljnih sjemenki sa pužnom prešom. U ovom radu istraživan je utjecaj procesnih parametara prešanja bučinih koštica na iskorištenje ulja. Također, ispitivan je dodatak prirodnih antioksidanasa ekstrakta ružmarina (Oxy’Less CS, Oxy’Less Clear, Stabil Enhance OSR), ekstrakta zelenog čaja, ekstrakta nara u udjelima od 0,1 % i 0,2 % na oksidacijsku stabilnost hladno prešanog bučinog ulja. Oksidacijska stabilnost...
-
-
Proizvodnja i stabilizacija hladno prešanog konopljinog ulja s dodatkom antioksidanasa i sinergista
-
Antonia Devčić U ovom radu istraživan je utjecaj procesnih parametara hladnog prešanja konoplje na iskorištenje konopljinog ulja. Prešanje konoplje provedeno je na laboratorijskoj kontinuiranoj pužnoj preši. Prilikom prešanja mijenjani su procesni parametri: veličina otvora glave preše, temperatura zagrijavanja glave preše, frekvencija elektromotora. Nakon prešanja provedeno je prirodno taloženje i vakuum filtracija sirovog ulja. Primjenom standardnih metoda određeni su osnovni parametri...
-
-
Proizvodnja i stabilizacija hladno prešanog lanenog ulja
-
Jelena Panak U ovom radu ispitivan je utjecaj procesnih parametara prešanja na efikasnost proizvodnje lanenog ulja. Prešanje se provodilo na laboratorijskoj kontinuiranoj pužnoj preši, prilikom čega su mijenjani nastavci koji reguliraju promjer pogače, temperature zagrijavanje glave preše i brzina pužnice. Nakon prešanja provedeno je prirodno taloženje četiri tjedna i vakum filtracija sirovog ulja. Primjenom standardnih metoda, određeni su parametri kvalitete lanenog ulja: peroksidni broj,...
-
-
Proizvodnja i stabilizacija hladno prešanog lješnjakovog ulja sorte Trabizone
-
Elena Tuba Lješnjakvo ulje je zlatno-žute boje, jedinstvenog okusa i visoke hranjive vrijednosti. U ovom diplomskom radu proizvedeno je hladno prešano ulje lješnjaka sorte Trabizone upotrebom kontinuirane pužne preše. Cilj ovog rada bio je ispitati iskorištenje ulja pri različitim procesnim parametrima. Ispitan je utjecaj temperature glave preše, frekvencije elektromotora preše te veličina otvora za izlaz pogače. Rezultati su pokazali najbolje iskorištenje ulje pri sljedećim procesnim...
-
-
Proizvodnja i stabilizacija hladno prešanog makovog ulja ozime sorte Oz
-
Alen Štimac Mak (Papaver somniferum L.) je jednogodišnja biljka koja može narasti do jednog metra visine. Makovo ulje je bogato nezasićenim masnim kiselinama, a dominiraju linolna i oleinska masna kiselina. U ovom istraživanju proučavan je utjecaj različitih procesnih parametara prešanja sjemenke maka ozime sorte Oz na iskorištenje hladno prešanog makovog ulja i njegovu kvalitetu. Primjenjivani parametri prešanja su: nastavak za izlaz pogače, temperatura grijača glave preše i frekvencija...
-
-
Proizvodnja i stabilizacija hladno prešanog orahovog ulja
-
Martina Cik U ovom radu istraživan je utjecaj procesnih parametara prešanja oraha na efikasnost proizvodnje hladno prešanog orahovog ulja. Prešanje jezgre oraha se provodilo na laboratorijskoj kontinuiranoj pužnoj preši. Prilikom prešanja mijenjali su se procesni parametri: temperature glave preše, brzina pužnice te nastavak za izlaz pogače. Nakon prešanja provedeno je prirodno taloženje sedam dana i centrifugiranje sirovog ulja. Primjenom standardnih metoda određeni su parametri kvalitete...
Paginacija
