Pages
-
-
Proizvodnja majoneze i reološka svojstva
-
Marijana Jurašinović U ovom radu prikazan je tehnološki postupak proizvodnje majoneze te utjecaj reoloških svojstava majoneze na sam proces proizvodnje. Postoje različite vrste majoneze ovisno o sirovinama koje će se upotrebljavati pri procesu proizvodnje. Isto tako ovisno o vrsti majoneze postoje i različiti tehnološki postupci proizvodnje pomoću različitih uređaja. Majoneza je proizvod koji mora imati odgovarajuću teksturu, konzistenciju i stabilnost s obzirom da je podložna kvarenju. Kako bi se to...
-
-
Proizvodnja maslinovog ulja
-
Duška Miljević Kemijski sastav ploda masline ovisi o sorti i uvjetima uzgoja, pa su zabilježeni široki rasponi udjela
vode i ulja u plodu. Kožica ploda sadrži masno-voštanu prevlaku i tvari boje, koje se tijekom prerade
otapaju u ulju. Sjemenka neznatno doprinosi ukupnoj količini ulja u plodu, ali značajno doprinosi
ukupnoj aktivnosti određenih enzima tijekom prerade maslina. Prerada maslina u ulje podrazumijeva
pranje plodova i uklanjanje nečistoća, mljevenje, miješenje, izdvajanje ulja iz...
-
-
Proizvodnja maslinovog ulja diskontinuiranim postupkom
-
Diana Mađerić Plod masline se sastoji od četiri dijela: kožice, pulpe, koštice i sjemenke. Pulpa ploda je najbogatija uljem i sadrži 60 – 65 % ulja. Zrenjem ploda masline se povećava sinteza ulja pa tako zreo plod sadrži 6 do 25 % ulja. Sorta masline ima veliki utjecaj na količinu ulja i na kemijski sastav ulja. Maslinovo ulje se dobiva tehnološkim postupcima prerade koji obuhvaćaju: pranje i čišćenje plodova, mljevenje, miješanje i formiranje maslinovog tijesta, izdvajnje ulja i separaciju...
-
-
Proizvodnja mliječnih proizvoda u tvornici mliječnih proizvoda „BELJE“ d.d., Beli Manastir
-
Jelena Kovačević Odmah po zaprimanju, mlijeko i vrhnje se kontrolira i razvrstava prema kakvoći, te predviđa za preradu u određeni mliječni proizvod. Kontrola zdravstvene ispravnosti sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda vrši se u prijemnom, kemijskom i mikrobiološkom laboratoriju. Linija proizvodnje sireva obuhvaća liniju abc svježih krem sireva i mliječnih namaza, te liniju polutvrdih sireva. Proizvodnja sira temelji se na: koagulaciji proteina, sirenju ili grušanju mlijeka, te na...
-
-
Proizvodnja nerafiniranog orahovog ulja
-
Alen Smoljan Nerafinirano orahovo ulje dobivamo postupkom prešanja uz prethodno kondicioniranje samljevenog oraha. Proces proizvodnje se sastoji od nekoliko faza: ljuštenje, čišćenje, sušenje, mljevenje, kondicioniranje. Sušenjem se odstranjuje dio vode zbog čega se osušeni plod može duže čuvati, a osim toga se bolje prerađuje. Tako prethodno obrađena sirovina se zatim melje da bi se razorile biljne stanice i time se povećala površina kojom se vrši izdvajanje ulja tijekom prešanja....
-
-
Proizvodnja novih tipova polutvrdih sireva s dodacima na obiteljskom gospodarstvu
-
Marina Gubijan U radu su detaljno opisani svi parametri proizvodnje polutvrdih sireva sa dodacima. U tri ponavljanja
proizvedeni su polutvrdi sirevi sa dodatkom crvene paprike i vlasca, bijelog luka i peršina te polutvrdi
sir sa dodatkom kopra. Sirevi su bili na zrenju 5, 12 i 22 dana. Fizikalno-kemijske analize pokazale su
da su sirevi bili izvanredne i ujednačene kakvoće, bez obzira što su proizvedeni bez pisanih naputaka,
skupog pribora i napredne tehnologije. Senzorsko ocjenjivanje proveo je panel...
-
-
Proizvodnja novih tipova sireva na obiteljskom gospodarstvu Vidmar u Hrvatskoj Dubici
-
Jelena Vidmar Zadatak rada bio je proizvesti nove tipove sira na obiteljskom gospodarstvu Vidmar u Hrvatskoj Dubici, te
ispitati osnovna fizikalno-kemijska i senzorska svojstva. Nakon nekoliko probnih proizvodnih šarži, s
zadovoljavajućim rezultatima, proizvedeni su sirevi za podrobnije ispitivanje. U 3 šarže su proizvedeni
polutvrdi sirevi i polutvrdi dimljeni sirevi. Svi sirevi bili su na zrenju 5, 12 i 22 dana. Provedeno je senzorsko
ocjenjivanje s 8 ocjenjivača sustavom od 20 ponderiranih...
-
-
Proizvodnja novih vrsta svježeg zrnatog sira
-
Maja Gradinjan U radu su detaljno opisani svi parametri proizvodnje svježeg zrnatog sira s probioticima koja je proizveden u laboratoriju za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda, Prehrambeno-tehnološkog fakulteta u Osijeku. Proces proizvodnje praćen je od sirovog mlijeka do konačne izrade svježeg zrnatog sira s probioticima, koji se provodi na osnovi proizvodnje svježeg zrnatog sira. Senzorsko ocjenjivanje svježeg zrnatog sira proveo je panel koji se sastojao od deset ocjenjivača....
-
-
Proizvodnja novog tipa Feta sira
-
Andrea Gvozdanović U radu su detaljno opisani svi parametri proizvodnje Feta sira s probioticima koja je proizvedena u laboratoriju za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda, Prehrambeno-tehnološkog fakulteta u Osijeku. Proces proizvodnje praćen je od sirovog mlijeka do konačne izrade Feta sira, koja se proizvodi na osnovi proizvodnje grčkog tradicionalnog Feta sira s izuzetkom korišenja kravljeg sira. Senzorsko ocjenjivanje proveo je panel koji se sastojao od deset analitičara. Ocjenjivanje je...
-
-
Proizvodnja pasteriziranih proizvoda od povrća u slano-kiselom naljevu
-
Josip Gulaš Raznovrsnost proizvoda i mogućnost prilagodbe promjenjivim zahtjevima tržišta jedna su od
značajki prerade povrća, pri čemu posebno mjesto pripada pogonima koji specifičnim asortimanom
mogu dopuniti proizvodnju nekih tradicionalnih i standardnih proizvoda. Kiseljenje (mariniranje) povrća
predstavlja konzerviranje povrća u slano-kiselom naljevu (otopina octene kiseline i soli).
Konzervirajuće djelovanje soli ostvaruje se stvaranjem osmotskog tlaka, dehidratacijom...
-
-
Proizvodnja pivskog octa
-
Maria Bošnjak-Matić Ocat dobiven biotehnološkim postupkom je živežna namirnica koja služi za konzerviranje hrane ili kao začin, a sastoji se od vode, octene kiseline (4 do 9 %), etanola (< 1 % vol), drugih mikrobnih metabolita te otopljenih čvrstih tvari (ugljikohidrati, bjelančevine, minerali i dr.) koje potječu iz sirovina ili tehnoloških dodataka koji se koriste u proizvodnji. Biotehnološka proizvodnja octa uključuje dvije faze: prva faza je fermentacija (anaerobna) šećera iz šećernih sirovina...
Pages
