Pages
-
-
Stabilnost vitamina C tijekom procesiranja hrane
-
Gordana Šelo Vitamin C (askorbinska kiselina) spada u grupu vitamina topljivih u vodi i vitamina s
koenzimatskim djelovanjem. Askorbinska kiselina je kristalinični šećer kojeg može sintetizirati
većina organizama (osim ljudi i nekih ptica) iz D-glukoze ili D-galaktoze. Po svojoj strukturi,
askorbinska kiselina je ketolakton sa šest ugljikovih atoma. U organizmu reverzibilno oksidira
do dehidroaskorbinske kiseline, koja posjeduje potpunu vitaminsku aktivnost. Na zraku je
izuzetno nestabilna i...
-
-
Staklena, plastična, metalna i višeslojna ambalaža za pakiranje vina
-
Aleksandra Šmrčković Ambalaža može biti izrađena od različitih vrsta materijala s različitim svojstvima. Ta raznovrsnost u svojstvima omogućava da se namirnice različitih svojstava mogu pakirati u različitu ambalažu, a zadržati kvalitetu kroz duži vijek trajanja. Vino je proizvod koji zahtjeva zaštitu od svjetlosnog zračenja i kisika tijekom skladištenja. Pakira se u ambalažu od stakla, polimernih materijala te u metalnu i višeslojnu ambalažu. Cilj ovog rada je definirati ambalažu od stakla,...
-
-
Stanična stijenka plijesni roda Aspergillus
-
Josip Malenica Carstvo gljiva je vrlo raznoliko s vrstama koje rastu kao jednostanični kvasci do
razgranatih cjevastih stanica koje se nazivaju hife i proizvode značajan broj različitih spora.
Stanična stjenka daje gljivici oblik i čvrstoću te ima važnu ulogu u interakciji s okolinom. Cilj
ovog rada je opisati ulogu stanične stjenke roda Aspergillus, njezin sastav te građu i
karakteristike pojedinih dijelova stanične stjenke.
-
-
Status uhranjenosti i prehrambene navike oboljelih od multiple skleroze
-
Lorena Šmic Multipla skleroza (MS) je autoimuna, upalna, neurodegenerativna bolest središnjeg živčanog sustava čiji je uzrok nepoznat. Danas od te bolesti boluje preko 2,2 milijuna ljudi na svijetu i češća je među ženama. Tijek bolesti je nepredvidiv, a jedan od simptoma koji dodatno ubrzava progresiju bolesti uzrokoujući pothranjenost je disfagija. Prehrana ima bitnu ulogu u liječenju i prevenciji MS-a. Cilj ovog rada bio je napraviti procjenu rizika od pothranjenosti kod pacijenta s...
-
-
Stavovi i primjena đumbira u olakšanju mučnine i povraćanja kod trudnica
-
Milana Josić Mučnina i povraćanje (MIP) se javljaju kod 70 do 80 % trudnica no uglavnom nestaju nakon 22. tjedna
gestacije. Patogeneza MIP-a je nejasna a vjerojatno uključuje kombinaciju genetskih i endokrinih čimbenika.
Poremećaj značajno narušava kvalitetu života, posebice kod teških oblika. Đumbir (Zingiber officinale Roscoe)
ima dobro dokumentiranu antiemetičku učinkovitost i dokazanu sigurnost za primjenu u trudnoći. Cilj je bio
ispitati stavove i primjenu đumbira kao...
-
-
Stavovi o prehrani, prehrambene navike i prehrambeni status igrača malog nogometa
-
Lidija Gačić Kvaliteta prehrane ima ključnu ulogu za sportsku izvedbu jer osigurava potrebnu energiju i važne hranjive tvari koje omogućuju uspješne treninge i natjecanja. Kroz detaljnu analizu prehrambenih navika, unosa tekućine i percepcije sportaša o utjecaju prehrane i hidracije na njihove rezultate, prikupljeni su značajni podaci o učestalosti konzumacije voća, povrća, brze hrane, doručka, kao i o sastavu doručka i unosu tekućine. Rezultati istraživanja pokazuju da većina sportaša...
-
-
Stavovi potrošača prema sladoledima dostupnima na tržištu Republike Hrvatske
-
Stella Baksa Funkcionalna hrana je hrana koja pozitivno utječe na jednu ili više funkcija našeg organizma smanjujući rizik od razvoja pojedinih bolesti. Ne postoji točno određena definicija funkcionalne hrane, no postoje propisi kojima se regulira funkcionalna hrana i funkcionalni sastojci takve hrane. Cilj istraživanja bio je utvrditi postoje li i koliko ima funkcionalnih sladoleda na tržištu te ispitati potrošače o učestalosti konzumacije sladoleda. Analizom tržišta prema metodi Dunford...
-
-
Stimulacija rasta mješovite probiotičke ABT-5 kulture dodatkom različitih šećera
-
Maja Logožar Praćenjem parametara kinetike fermentacije istražen je utjecaj dodatka saharoze, glukoze, fruktoze i smjese glukoze i fruktoze na tijek fermentacije kravljeg, kozjeg i sojinog mlijeka mješovitom ABT-5 kulturom. Mješovita kultura sastojala se od bakterija Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium sp. i Streptococcus thermophilus,
a šećeri su dodavani u udjelima od 3 i 5 %.
Fermentacija je vođena na 37 °C u trajanju od 6 sati, a svaki sat utvrđene su promjene aktivne kiselosti,...
-
-
Strategije smanjenja pojavnosti patulina u proizvodima od jabuka
-
Ana Kolaković U ovom radu cilj je bio proučiti strategije smanjenja patulina u jabukama i proizvodima od jabuka. Patulin se ubraja u mikotoksine, a proizvode ga određene plijesni, kao što su roda Penicillium, Aspergillus i Byssochlamys koje mogu rasti na različitim namirnicama, ponajviše kontaminiraju voće, žitarice i sir. Glavnim izvorom patulina u ljudskoj prehrani smatraju se sokovi od jabuka. Najčešće navedene i učinkovite metode za kontrolu koncentracije patulina uključuju redovite...
-
-
Struktura i biološka aktivnost kumarinskih spojeva
-
Jovana Novaković Kumarin je kemijski spoj koji se može izolirati iz velikog broja biljaka i široko je rasprostranjen u prirodi. Kumarin i njegovi derivati pokazuju niz bioloških aktivnosti, međutim njegova upotreba je ograničena. Kao model proučavanja toksičnosti kumarina vrlo često su se koristili štakori, ali novija istraživanja pokazuju da je metabolizam, a samim time i štetnost kumarina, kod ljudi i štakora različita.
-
-
Subkritična ekstrakcija bioaktivnih komponenti iz taloga kave i ljuske crvenog luka
-
Muhamed Zećiri Korištenjem postupka subkritične ekstrakcije provela se ekstrakcija bioaktivnih komponenti iz ljuske crvenog luka i taloga kave. Subkritična ekstrakcija bioaktivnih komponenti odvijala se sekvencijskim šaržnim postupkom gdje se prilikom ekstrakcije komponenti iz ljuske crvenoga luka koristio etanol u koncentracijama od 96 %, 75 % i 50 % te voda, a kod ekstrakcija iz taloga kave korišten je etanol u koncentracijama od 96 % i 50 % te voda. Prethodno subkritičnoj ekstrakciji uzorci...
-
-
Sumpor u proizvodnji vina
-
Lucija Tomljanović Suvremena proizvodnja vina nezamisliva je bez poznavanja sumpornih spojeva. Mnogo različitih oblika sumpora pronalazi se u vinu, a svaki od njih na svojstven način doprinosi razvoju okusa, mirisa, boje, odnosno gotovog proizvoda u konačnici. Poznavanje porijekla sumpornih spojeva, kemijskih i biokemijskih reakcija u kojima sudjeluju iznimno je bitno za enologe, stručnjake u proizvodnji vina, kako bi na kraju proizveli vino vrhunske kvalitete. U ovom radu opisani su spojevi sa sumporom te...
Pages
