Pages
-
-
Utjecaj dodatka šećera na stabilnost vanilina tijekom skladištenja
-
Mirela Trgovac U ovom radu ispitivan je utjecaj dodatka različitih količina (5, 10 ili 20 %) disaharida (saharoze i trehaloze) na antioksidacijsku aktivnost vanilina tijekom skladištenja od 12 mjeseci pri sobnoj temperaturi. Rezultati su uspoređivani s rezultatima za kontrolni uzorak odnosno s otopinom vanilina bez dodatka šećera. Antioksidacijska aktivnost je određena primjenom ABTS, DPPH i CUPRAC metoda. Vrijednosti dobivene CUPRAC metodom su niže od vrijednosti dobivenih DPPH i ABTS metodama....
-
-
Utjecaj dodatka šećera na udio antocijana i antioksidativnu aktivnost u pastama od višnje
-
Terezija Neferanović U ovom radu ispitivan je utjecaj tipa hidrokoloida (guar gume i ksantana) i tipa šećera (saharoze i trehaloze) na udio fenola i antocijana, antioksidativnu aktivnost i na teksturu u pastama od višnje. Udio fenola je najveći u uzorku sa ksantanom i trehalozom, a najmanji je bio u uzorku sa guarom i saharozom, dok je udio antocijana najmanji u uzorku sa ksantanom i trehalozom, a najveći je u uzorku sa ksantanom i saharozom. Antioksidativna aktivnost određivana DPPH metodom bila je veća...
-
-
Utjecaj ekstrakta tropa grožđa sorte Cabernet Sauvignon na kvalitetu čajnog peciva
-
Valentin Vidakušić Grožđe je bogato polifenolnim spojevima koji imaju pozitivan učinak za naš organizam. Budućnost i cilj svake prehrambene industrije je imati što manje otpada i pri tome imati veću zaradu. Ovaj diplomski rad je baziran na otpadu vinske industrije, odnosno tropu grožđa. U laboratorijskim uvjetima su izrađena čajna peciva prema metodi AACC 10-50.05 uz korištenje tropa grožđa Cabernet Sauvignon. U ovome je radu praćena boja, visina, volumen, specifični volumen, teksture. Kao...
-
-
Utjecaj ekstruzije na svojstva smjesa kukuruzne krupice s heljdinim i kestenovim brašnom
-
Antun Jozinović Proizvodnja ekstrudata iz različitih vrsta brašna danas je često primjenjivan proces u prehrambenoj industriji.
Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj postupka ekstruzije na svojstva smjesa kukuruzne krupice s heljdinim i kestenovim brašnom (omjeri krupica : brašno = 70 : 30; 50 : 50 i 30 : 70). Smjese vlažnosti 25 % ekstrudirane su pri dva temperaturna profila: 80/90 °C i 75/180 °C. Dobivenim ekstrudatima ispitana su fizikalna, termofizikalna i reološka svojstva te probavljivost u...
-
-
Utjecaj ekstruzije na svojstva smjesa pšeničnog brašna i pivskog tropa
-
Andrea Horvat Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj procesa ekstruzije na svojstva smjesa pšeničnog brašna i pivskog tropa. Omjeri smjesa (pšenično brašno:pivski trop) korišteni u istraživanju su 85:15, 70:30, 55:45. Smjese vlažnosti 30 % ekstrudirane su pri temperaturnom profilu 70/90/110 °C. Istraživanjem su se određivala fizikalna i reološka svojstva neekstrudiranih i ekstrudiranih uzoraka. Utvrđeno je da se dodatkom pivskog tropa smanjuje viskoznost ekstrudata. Ekstruzija smanjuje...
-
-
Utjecaj emulgatora poliglicerol poliricinoleata na svojstva krem namaza od kikirikija
-
Marija Banović Svrha ovoga rada bila je ispitati utjecaj različitih udjela poliglicerol poliricinoleata (PGPR-a) na boju, teksturu, koloidnu stabilnost i senzorska svojstva krem-namaza od kikirikija. Analizirana su svojstva namaza pri različitim udjelima kikirikija: 18 %, 21 % i 24 %, te različitim udjelima PGPR-a: 0,2 %, 0,4 %, i 0,6 %. U odnosu na kontrolni uzorak bez PGPR-a, najveću promjenu boje pokazao je uzorak s najviše emulgatora PGPR-a pri udjelu kikirikija 24 %. Najbolju mazivost (teksturu)...
-
-
Utjecaj fizikalno-kemijskih parametara kvalitete pšeničnog zrna na postotak izbrašnjavanja
-
Matea Koči Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj osnovnih fizikalno-kemijskih svojstava zrna različitih sorti ozime pšenice na postotak izbrašnjavanja. Laboratorijsko mljevenje pšenice provedeno je na laboratorijskom mlinu MLU-202 (Bühler, Švicarska). Određeni su udio pepela u zrnu, hektolitarska masa, apsolutna masa, udio proteina u zrnu, sedimetacijska vrijednost i staklavost zrna. U istraživanju je korišteno 30 uzoraka različitih sorti ozime pšenice roda 2017. godine.
Utvrđena je...
-
-
Utjecaj frekvencije elektromotora, nastavka za izlaz pogače i temperature glave preše na proizvodnju bučinog ulja
-
Melita Kalšan Cucurbita pepo L. je vrsta buče koja je bogata uljem i uzgaja se radi proizvodnje hladno prešanog i nerafiniranog ulja. Njene pržene koštice su vrlo ukusne i upotrebljavaju se za grickanje, a samo ograničen broj potrošača naviknut je na kvalitetno jestivo ulje koje se dobiva iz koštica (golice). Procesom prešanja sjemenke koštice buče dobivena su tri proizvoda, a to su sirovo ulje, uljni talog i pogača. U radu je ispitivan utjecaj procesnih parametara hladnog prešanja...
-
-
Utjecaj geografskog položaja na aromatski profil grožđa sorte Traminac u podregiji Slavonija
-
Ana-Marija Glavaš Traminac je sorta vinove loze koja se uzgaja diljem svijeta. U Hrvatskoj se tradicionalno uzgaja u području Iloka, gdje nalazi optimalne pedoklimatske uvjete, ali i u drugim kontinentalnim dijelovima zemlje na manjim ili većim površinama. Grožđe s određenih položaja podregije Slavonija fermentacijom daje poluslatka bijela vina koja se odlikuju karakterističnom profinjenom aromom i bouquetom. Vrlo lako se mogu prepoznati arome latica ruža, breskve, vanilije i mineralnih tonova. Za...
-
-
Utjecaj globalnih klimatskih promjena na vodne resurse
-
Tajana Pajić Voda je nužna za opstanak svih oblika života na Zemlji. Posljedice klimatskih promjena na vodne resurse mogu se vidjeti u dvije dimenzije: dostupnost vode i kvaliteta vode. Čimbenici o kojima ovisi kvaliteta vode uključuju rast stanovništva, urbanizacija i promjene u načinu korištenja zemljišta. Klimatske promjene potiču izmjene u hidrološkom ciklusu budući da je voda uključena u sve komponente klimatskog sustava, uključujući atmosferu, hidrosferu, litosferu i biosferu. Stoga...
Pages
