Pages
-
-
Utjecaj procesnih uvjeta ultrazvučne ekstrakcije na prinos ekstrakcije tropa grožđa
-
Sara Šimunović Trop grožđa je otpad koji ostaje nakon proizvodnje vina, a po svome sastavu mogući je izvor mnogih visokovrijednih spojeva kao što su bioaktivni spojevi, vlakna, bioetanol, bioplin i dr. U današnje vrijeme trop grožđa se koristi kao izvor polifenolnih spojeva koji služe u poboljšanju arome i stabilnosti hrane, te imaju pozitivan učinak na ljudski organizam kao što su antioksidacijsko i antialergijsko djelovanje. Metoda izolacije polifenolnih komponenti značajno ovisi o...
-
-
Utjecaj promjene procesnih parametara na razgradnju ß-glukana tijekom slađenja golozrnog ječma
-
Azra Kovačić Razgradnja β-glukana jedan je od osnovnih zahtjeva prilikom procesa slađenja jer se njihovom uspješnom (dubokom) razgradnjom povećava iskorištenje ekstrakta iz zrna ječma. Iako je početni udjel β-glukana pretežito genotipsko svojstvo (zavisno od sorte) primjenom adekvatno podešenih procesnih parametara tijekom pojedinih faza slađenja može se značajno utjecati na stupanj njegove razgradnje i time, značajno poboljšati vrijednosti pokazatelja kvalitete gotovog slada. Golozrni...
-
-
Utjecaj promjene procesnih parametara tijekom fermentacije kiselog tijesta na parametre kvalitete kruha
-
Mihaela Tosenberger Zadatak ovog rada je bio ispitivanje utjecaja dodatka kiselog tijesta pripravljenog s različitim udjelima vode i pri različitim temperaturama fermentacije na parametre kvalitete kruha. Kisela tijesta su pripremljena s različitim tipovima brašna (T-400 i T-1100), različitim udjelima vode (omjer voda:brašno 1:1, 2:1) te fermentirana pri različitim temperaturama (25, 30 i 35 °C) s Lactobacillus brevis L-63 tijekom 20 sati. Rezultati ispitivanja su pokazali da je dodatak kiselog tijesta...
-
-
Utjecaj promjene procesnih parametara tijekom slađenja na topljivost proteina pšenice
-
Goran Gagula U radu je ispitivan utjecaj postupka slađenja pri proizvodnji svijetlog pšeničnog slada na udio topljivog N
u sladu, odnos ukupnog N i topljivog N (Kolbachov indeks). Ispitivani su uzorci osam domaćih pšenica
kvalitativne grupe B (krušarice) koje karakterizira povišen udio ukupnog N u zrnu. Uzorci su uzimani
tijekom dvije sezone (2008 i 2009). Provedeno je pet postupaka slađenja i to: (A) standardni postupak
(kontrola); (B) restriktivni postupak s jakim porastom temperature tijekom...
-
-
Utjecaj proteina na kvalitetu prehrambenih proizvoda
-
Maja Rečić Proteini su organski spojevi povezani trans-peptidnim vezama formiranim između α-amino skupine i α-karboksilne kiseline. Široko su rasprostranjeni u prirodi, a neki od glavnih izvora proteina u prehrani su mlijeko, meso, jaja. Glavna su sastavnica protoplazme svih stanica i esencijalni su za život. Svaki protein ima kompleksnu i jedinstvenu strukturu, određenu slijedom specifičnih aminokiselina koji čini njegovu primarnu strukturu. Svojstva proteina su vrlo važna u prehrambenoj...
-
-
Utjecaj pulsirajućeg električnog polja na senzorsku stabilnost piva
-
Matija Petrović Stabilnost piva ima više aspekata; koloidna, mikrobiološka, fizikalno-kemijska, senzorska. Ispitivanje utjecaja pulsirajućeg električnog polja na stabilnost piva tema je koja se istražuje u recentnim studijama. Utjecaj pulsirajućeg električnog polja na stabilnost piva često se karakterizira kao negativan na senzorska svojstva, ovaj rad bavio bi se promatranjem na senzorska svojstva industrijski proizvedenog lager piva u usporedbi sa zanatski proizvedenim pivom koje nije prošlo...
-
-
Utjecaj pulsirajućeg svjetla visokog intenziteta na polifenole i antioksidacijsku aktivnost u jagodama
-
Jelena Kronić Kako bi se očuvala izvorna svojstva jagoda i drugih namirnica, znanstvenici su razvili nove načine obrade koji se nazivaju netermički. Ovi procesi podrazumijevaju upotrebu nižih temperatura i kraćeg vremena provedbe u usporedbi sa termičkim postupcima. Cilj ovog diplomskog rada bio je utvrditi temperaturne promjene prilikom tretmana i eventualne kemijske promjene u jagodama nakon tretmana pulsirajućim svjetlom visokog intenziteta jačine 4 i 12 J/c\(m^{2}\). Analize provedene na...
-
-
Utjecaj pululana na mikroinkapsulaciju vanilina
-
Marija Smiljanić U ovom radu određivao se utjecaj različitih koncentracija pululana na zadržavanje vanilina u hidrogel inkapsulatima. Pripremljeni su hidrogelovi s alginatom i dodatkom 0,5 %, 1 %, 1,5 % ili 2 % pululana. U pripremljenim uzorcima određen je udio pululana i antioksidacijska aktivnost. Udio vanilina određen je tekućinskom kromatografijom a za određivanje antioksidacijske aktivnosti korištene DPPH, ABTS, CUPRAC, FRAP i Folin-Ciocalteu metode. Najveći udio vanilina utvrđen je u hidrogel...
-
-
Utjecaj ranije zaustavljene alkoholne fermentacije na aromatski profil i boju vina sorte Cabernet Sauvignon
-
Jasna Molnar Vino se ubraja u najstarije poljoprivredno prehrambene proizvode. Glavna karakteristika koja određuje kakvoću vina i ima vrlo važnu ulogu prilikom odabira vina od strane potrošača je aroma. Ona potječe dijelom iz sirovine, alkoholne fermentacije, a dio nastaje odležavanjem i njegovanjem mladog vina. Pojedine komponente arome nastaju tijekom odležavanja vina, a pojedine postupno nestaju te na taj način vino mijenja svoja organoleptička svojstva. Miris vina tvore tisuće hlapljivih...
-
-
Utjecaj ranije zaustavljene alkoholne fermentacije na aromatski profil i boju vina sorte Graševina
-
Anita Spajić Vino je alkoholno pide svojstvene arome i boje, dobiveno procesom fermentacije soka, najčešde od grožđa, pod utjecajem kvasaca i bez prisutnosti kisika. Jedna od glavnih karakteristika koja određuje kakvodu vina i ima vrlo važnu ulogu prilikom odabira vina od strane potrošača je aroma. Ona potječe dijelom iz sirovine, alkoholne fermentacije, a dio nastaje odležavanjem i njegovanjem mladog vina. Uz bistrodu i živost vina, boja je najznačajniji dojam koji primamo osjetom vida. Boju...
-
-
Utjecaj različitih antioksidansa i biljnih ekstrakata na stabilnost žitarica za doručak
-
Maja Sajdl Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj različitih antioksidanasa i biljnih ekstrakata (mješavina tokoferola,
askorbil palmitat, tri različita tipa ekstrakta ružmarina, ekstrakt zelenog čaja i ekstrakt sjemenki grožđa)
na stabilnost i organoleptička svojstva hrskavih žitarica proizvedenih u laboratorijskim uvjetima.
Crunchy muesli je zapakiran i čuvan 12 mjeseci pri sobnoj temperaturi i pri 37 °C. Stabilnost proizvoda
praćena je određivanjem peroksidnog broja i kiselinskog...
Pages
