Pages
-
-
Energetski metabolizam mišića
-
Alen Dominković Ljudska sposobnost pokretanja kao i rad organa ovisni su o kontrakciji i pokretanju mišića. Sama kontrakcija mišića ovisi o dvama proteinima, aktinu i miozinu, te nukleotidu ATP-u. Glavna zadaća energetskog metabolizma mišića je upravo osiguravanje dovoljne količine ATP-a za kontrakciju i pokretanje. Ovisno o intenzitetu i trajanju vježbe regeneracija ATP-a se može provesti pomoću fosfagenskog puta, razgradnjom glukoze do piruvata ili laktata, te oksidacijskom fosforilacijom.
-
-
Enkapsulacija cimetne kiseline na proteine
-
Ivana Jelić Brojna istraživanja usmjerena su na interakcije protein-fenol zbog utjecaja kompleksa na pojedinačna svojstva njegovih komponenti. Cilj ovoga rada bio je pripremiti enkapsulate protein/cimetna kiselina koristeći proteine graška (80 % proteina), proteine smeđe riže (80 % proteina), proteine badema (50 % proteina) i proteine bundeve (50 % proteina) u udjelima od 1 %, 2 %, 5 % i 10 % dok je količina cimetne kiseline bila konstantna. Suhi enkapsulati analizirani su FTIR-ATR metodom...
-
-
Entropija kao kriterij spontanosti reakcije
-
Ana-Marija Dukarić Spontani procesi, poznati i kao ireverzibilni, teku u jednom smjeru, a za njihovo samo odvijanje nije potrebno ulaganje rada. Ovi procesi odvijaju se zbog toga što tvar i energija teže neredu. Većina procesa koji se odvijaju u prirodi su spontani procesi. Nespontani procesi, poznati i kao reverzibilni, nisu uobičajeni u prirodi jer se odvijaju dodatnim ulaganjem rada. Funkcija stanja nazvana entropija (S) upotrebljava se za mjerenje nereda u sustavu. Prema tome, ukupna promjena entropije...
-
-
Enzimi u prehrambenoj industriji
-
Martina Šošić Enzimi su proteini koji su proizvedeni od strane živih organizama. Selektivno ubrzavaju
kemijske reakcije bitnih životnih procesa, kao što je probava, disanje, metabolizam i
održavanje tkiva. Drugim riječima, oni su vrlo specifični biološki katalizatori. Kroz povijest
enzimi su se koristili za pravljenje piva, vina, sira i kruha, te su ovi proizvodi izvrsni primjeri
industrijske eksploatacije snage i selektivnosti enzima.
Enzimi su od tada, i nadalje, neophodni za opskrbu...
-
-
Enzimska baza podataka "Brenda"
-
Danijela Kljaić BRENDA (BRaunschweig ENzyme DAtabase), enzimska baza podataka predstavlja
sveobuhvatan skup informacija o metaboličkim enzimima na temelju primarne literature.
Baza podataka sadrži podatke o najmanje 83 000 različitih enzima iz 9 800 različitih
organizama, razvrstanih u približno 4 200 skupina na osnovu enzimskih klasifikacijskih (EC)
brojeva. BRENDA uključuje biokemijske i molekularne informacije o enzimima, njihove
reakcije i specifičnosti, funkcionalna svojstva enzima, strukturu...
-
-
Enzimska sinteza biodizela iz otpadnog ulja iz procesa rafinacije
-
Dora Nikolić Jedan od razloga nekonkurentnosti biodizela fosilnom dizelskom gorivu je njegova cijena. Obzirom da ukupnu cijenu biodizela, oko 75 % čini cijena sirovine te kako bi se povećala cjenovna konkurentnost biodizela na tržištu pribjegava se jeftinijoj sirovini. Potencijalna jeftinija sirovina za proizvodnju biodizela je i otpadno ulje iz procesa rafinacije koje nastaje kao nusprodukt u proizvodnji biljnog ulja. Zadatak ovog rada bio je provesti enzimsku sintezu biodizela pomoću lipaze...
-
-
Enzimski katalizirana sinteza biodizela iz otpadnog ulja
-
Ivana Baotić Industrijalizacija i demografska ekspanzija dovele su do povećanja svjetske potražnje za energijom i zato je potrebno posegnuti za obnovljivim izvorima energije u koje spadaju biogoriva, pa i biodizel. Biodizel je obnovljivo i biorazgradivo gorivo koje se može proizvesti iz biljnih ulja, životinjskih masti i otpadnih jestivih/nejestivih ulja. U okviru ovoga rada sinteza biodizela provedena je u kotlastom reaktoru transesterifikacijom otpadnog suncokretovog ulja, zaostalog nakon prženja...
-
-
Enzimsko i neenzimsko posmeđivanje
-
Margareta Vincek Reakcije posmeđivanja su jedne od najvažnijih reakcija koje se odvijaju u hrani tijekom prerade i skladištenja, a utječu na kvalitetu prehrambenih proizvoda. Reakcije posmeđivanja uključuju reakcije enzimskog i neenzimskog posmeđivanja. Enzimsko posmeđivanje se odvija u voću, povrću i morskim plodovima te uzrokuje pozitivne ili
negativne promjene. Za odvijanje reakcije potrebni su supstrat, enzim i kisik, a samim time metode koje se primjenjuju za sprječavanje enzimskog...
-
-
Enzimsko posmeđivanje jabuka
-
Nives Bušić Tijekom čuvanja, odnosno prerade prehrambenih proizvoda dolazi do različitih poželjnih ili nepoželjnih promjena boje. Ovim promjenama je posebno podležno voće i povrće. Promjena boje (posmeđivanje) do koje dolazi tijekom prerade i čuvanja voća i povrća, odnosno proizvoda od voća i povrća može se podijeliti na: enzimsko i neenzimsko posmeđivanje voća i povrća. Enzimsko posmeđivanje nastaje tijekom rezanja, guljenja ili usitnjavanja voća i povrća, odnosno mehaničkom...
-
-
Enzimsko posmeđivanje u vinarstvu
-
Matija Kramarić Reakcije posmeđivanja su najznačajnije reakcije koje se odvijaju u prehrambenim
proizvodima, pa tako i u vinarstvu tijekom procesiranja i skladištenja. Enzimsko
posmeđivanje predstavlja najvažnije reakcije koje utječu na boju grožđa i vina. Promjena
boje (posmeđivanje) svježeg grožđa i proizvoda od grožđa je kompleksan proces, tijekom
kojeg se monofenolni spojevi, uz nazočnost kisika hidroksiliraju u o-difenole, koji se kasnije
oksidiraju do o-kinona. Nastali kinoni su jako...
-
-
Enzimsko posmeđivanje voća i povrća
-
Uranela Bellian Tijekom rukovanja, prerade i čuvanja hrane dolazi do određenih kemijskih promjena, poželjnih i nepoželjnih, što rezultira promjenom boje. Enzimsko posmeđivanje nastaje tijekom rezanja, guljenja ili usitnjavanja voća i povrća, odnosno mehaničkom povredom tkiva. Uslijed enzimskog posmeđivanja dolazi do promjene boje namirnice, jednog od osnovnih kriterija za prihvaćanje namirnice od strane potrošača, kao i do promjene kemijskog sastava, a time i prehrambene vrijednosti. U radu je...
-
-
Eutektička otapala kao pogodan medij za sintezu nekih kinazolin-4(3H)-ona
-
Tena Tarnai Eutektička otapala predstavljaju ekološki prihvatljivu zamjenu konvencionalno korištenim organskim otapalima. U ovom radu nastojala se ispitati mogućnost sinteze derivata kinazolin-4(3H)-ona upotrebom eutektičkog otapala na bazi kolin-klorida i uree. Prvo su uspješno sintetizirani 3-supstituirani-2-tiokso-2,3-dihidrokinazolin-4(1H)-oni. Isto eutektičko otapalo pokazao se kao pogodan medij i za sintezu derivata 6-jod-2-tiokso-2,3-dihidrokinazolin-4(1H)-ona. Reakcije su uspješno...
Pages
