Pages
-
-
Multimodalna kromatografija proteina
-
Ana Zebec Multimodalna kromatografija je tehnika odvajanja komponenti smjese kojom se kombiniraju dva ili više fizikalnih svojstava istovremeno pri čemu se teži povećanju selektivnosti vezanja između željenih komponenti u uzorku i liganda na kromatografskom mediju. Ova metoda ima bolja svojstva od tradicionalnih kromatografskih tehnika budući da omogućuje smanjenje broja koraka tijekom analize, kraće trajanje procesa, bolju selektivnost i dobivanje željenih produkata većeg stupnja...
-
-
Najznačajniji europski sirevi s plemenitim plijesnima
-
Mia Mihovilović Sir je nutritivno visokovrijedna namirnica dobivena iz mlijeka krava, ali i drugih sisavaca uključujući ovce, koze, bivolice, soba i deve. Danas u svijetu postoji više od 4000 poznatih i priznatih vrsta sireva. Razlikuju se po zemlji
podrijetla, vrsti mlijeka i proteina, vrsti životinje koja proizvodi to mlijeko, sadržaju mliječnih masti, količini vlage, teksturi, načinu proizvodnje, svježini, zrelosti, tvrdoći, načinu grušanja, sadržaju mliječne masti u suhoj tvari, građi...
-
-
Navike uzimanja dodataka prehrani odrasle populacije grada Sarajeva i okolice
-
Ismira Kubat Dodaci prehrani su koncentrati hranjivih i zaštitnih komponenata koji su danas dostupni u obliku tableta,
kapsula, praha, tekućina itd. Dodaci prehrani koji se najčešće uzimaju su vitamini, minerali, omega-3 masne
kiseline, antioksidansi te prehrambena vlakna, kako u svrhu održanja dobrog zdravstvenog stanja tako i u svrhu
poboljšanja već narušenog. Cilj rada bio je dobiti uvid koje dodatke prehrani najčešće uzima odrasla populacija
grada Sarajeva i okolice te način njihovog...
-
-
Navike uzimanja dodataka prehrani stanovništva istočne Hrvatske
-
Betilija Fadi Sekošan Upotreba dodataka prehrani je sve učestalija. Od dodataka prehrani najraširenija je upotreba vitamina i minerala, ali i omega 3 masnih kiselina, antioksidansa, vlakana te biljnih i životinjskih ekstrakata. Cilj ovog rada bio je dobiti uvid u navike uzimanja dodataka prehrani stanovništva istočne Hrvatske. Pomoću anonimnog upitnika ispitano je 466 odraslih sudionika o vrsti dodatka prehrani koji uzimaju, korištenim dozama te o razlozima i motivaciji za uzimanje dodatka prehrani....
-
-
Negativne strane dodataka prehrani koji sadrže anaboličke-androgene steroide
-
Ante Žarković Steroidi su skupina spojeva koji se ubrajaju u lipide. Strukture prirodnih i sintetskih steroida su slične i sastoje se od 17 atoma ugljika raspoređenih u četiri prstena. Najpoznatiji prirodni steroid je testosteron koji je odgovoran za brojne karakteristike muškaraca. Nakon otkrića anaboličkog djelovanja testosterona, počela je proizvodnja njegovih sintetskih derivata – anaboličkih steroida s injektivnom primjenom u svrhu povećanja snage i mišićne mase. Osim anaboličkih...
-
-
Negliceridni sastojci biljnih ulja
-
Lucija Bilić U radu je pozornost usmjerena na terminološko određenje pojma negliceridnih sastojaka, značaj, obilježje i načela uporabe tijekom vođenja pojedinih faza rafinacije. U negliceridne sastojke ubrajaju se karotenoidi, liposolubilni vitamini, tokoferoli, steroli, fosfatidi, pigmenti, voskovi, glikozidi, ugljikovodici, masni alkoholi, aldehidi, ketoni i tragovi metala. Oni obuhvaćaju kemijske spojeve različitih svojstava i podrijetla. U svrhu boljeg razumijevanja sastava i...
-
-
Negliceridni sastojci u biljnim uljima
-
Ana Žilić Negliceridni sastojci nalaze se u svim jestivim biljnim uljima. Sadržaj negliceridnih sastojaka u biljnim uljima se kreće od 1 do 2 %, a izuzetak su ulje pamuka i soje. Cilj ovog rada bio je prikazati njihov kemijski sastav, rasprostranjenost i utjecaj na kvalitetu samog ulja te problematiku koji uzrokuju pojedini negliceridni sastojci. Negliceridni sastojci u biljnim uljima su: karotenoidi, liposolubilni vitamini, steroli, fosfatidi, pigmenti, voskovi, glikozidi, ugljikovodici, masni...
-
-
Netermički postupci konzerviranja hrane
-
Ivana Kvesić Zahtjevi potrošača za novim proizvodima dobre senzorske i nutritivne kvalitete doveli su do
razvoja minimalno procesirane hrane. Netermičke metode osiguravaju minimalno procesiranu
hranu koja izgleda svježe, te ima minimalni gubitak boje, arome i nutrijenata. Ocjena
vrijednosti netermičkih metoda zasniva se na pouzdanoj procjeni njihove učinkovitosti protiv
patogenih mikroorganizama i mikroorganizama uzročnika kvarenje hrane. Istraživanje
netermičkih postupaka inicijalno je bilo...
-
-
Netiroidna bolest štitnjače u djece i adolescenata s restriktivnim tipom anoreksije nervoze
-
Ivana Pocrnjić Anoreksija nervoza (AN) je poremećaj u jedenju s najvećom smrtnošću od svih psihijatrijskih poremećaja. Karakterizira je teški gubitak tjelesne mase zbog namjernog izgladnjivanja bez organskog uzroka. Najčešće se javlja u adolescenciji, a upravo je u ovoj populacijskoj skupini AN najčešća kronična bolest. Cilj istraživanja bio je utvrditi učestalost netiroidne bolesti štitnjače u populaciji pacijenata s AN Centra za poremećaje u jedenju djece i adolescenata Kliničkog...
-
-
Neuroendokrini sustav u regulaciji poremećaja homeostaze izazvane stresom
-
Doris Mijatović Stres je stanje organizma koje nastaje zbog poremećene homeostaze uzrokovane stresorima. Stresori mogu biti unutarnji, vanjski, fizički ili psihološki, no njihovo djelovanje na organizam je isto. Kad govorimo o neuroendokrinom odgovoru govorimo o neposrednoj interakciji središnjeg živčanog sustava i endokrinih žlijezda putem kemijskih glasnika koje nazivamo hormoni. Stresori dovode do aktivacije sustava stresa koji obuhvaća središnji živčani sustav kao što su hipotalamus i...
-
-
Neutralizacija sirovog ulja
-
Ljiljana Vinko Masti i ulja su trigliceridi- esteri masnih kiselina i alkohola glicerola, sadrže i manje količine
negliceridnih sastojaka.
Trigliceridi (triacilgliceroli) su po kemijskom sastavu esteri trihidroksi alkohola glicerola i
masnih kiselina.
Neutralizacijom se iz sirovog ulja uklanjaju slobodne masne kiseline, koje su nastale hidrolizom
triacilglicerola, obično još u samom sjemenu.
Proces neutralizacije se može provesti: lužinom, esterifikacijom, destilacijom, povezivanjem u
komplekse soli,...
-
-
Nisko ugljikohidratne dijete i redukcija tjelesne mase
-
Martina Gložinić U posljednjih nekoliko desetljeća, broj osoba s prekomjernom tjelesnom težinom i pretilosti se drastično povećao. Zbog visoke prevalencije pretilosti i bolesti koje se javljaju kao posljedica pretilosti i prekomjerne tjelesne težine, pojavljuje se sve više dijeta koje su namijenjene gubitku viška kilograma, a jedna od tih dijeta je i nisko ugljikohidratna dijeta. U nisko ugljikohidratnim dijetama smanjuje se udio ugljikohidrata, a povećava udio bjelančevina i/ili masnoća. Ukoliko...
Pages
