Pages
-
-
Pekarski kvasac
-
Sanja Juranić Tema završnog rada je pekarski kvasac, Saccharomyces cerevisiae. On se u proizvodnji pekarskih proizvoda koristi još od davnina i neophodan je za dobar razvoj tijesta i kruha. Kvasac je jednostanični organizam koji sadrži kompleks enzima pomoću kojih fermetira šećere uz nastajanje etanola i CO2. Ugljični dioksid utječe na razvoj tijesta i završni volumen. Primjena raznih dodataka može utjecati na aktivnost kvasca u tijestu. Kvasci se proizvode u različitim oblicima ovisno o...
-
-
Pekarski proizvodi kao izvor željeza u prehrani
-
Ana Glavaš Deficit željeza najčešći je prehrambeni poremećaj u svijetu kojemu su najizloženija djeca i žene. Povezan je s povećanim rizikom obolijevanja od različitih bolesti, te povećanom stopom smrtnosti. Cilj ovog rada bio je odrediti sadržaj željeza u različitim vrstama pekarskih proizvoda, te na osnovu prosječne potrošnje istih procijeniti njihov
značaj za prehrambeni unos željeza. Analizirano je dvadeset uzoraka različitih pekarskih proizvoda brzom spektroskopskom metodom...
-
-
Pekarski proizvodi na osnovi lisnatog tijesta
-
Nives Farago Proizvodnja lisnatog tijesta zahtjeva vještine temeljene na eksperimentalnim dostignućima
kroz različite recepture i tehnologije vođenja procesa.
Razlikujemo kvasno i beskvasno lisnato tijesto koje može biti hlađeno ili zamrznuto,
nenadjeveno ili nadjeveno slatkim, odnosno slanim nadjevom.
Lisnato tijesto sastoji se od devet sastojaka koje varijacijom daju niz različitih slanih, odnosno
slatkih proizvoda. Sve komponente su podjednako važne, jer o njima ovisi koji finalni
proizvod...
-
-
Percepcija i uzimanje dodataka prehrani u fizički aktivnih osoba
-
Mihaela Paradžik Prehrana sportaša česta je tema mnogih istraživanja. Unos svih potrebnih mikro- i makro- nutrijenata podiže kvalitetu atletske izvedbe, poboljšava snagu i izdržljivost, utječe na zdravstveno stanje te pomaže u prevenciji i rehabilitaciji ozljeda. Na taj način sportaš ostvaruje prednost u odnosu na konkurenciju. Kako bi se zadovoljile potrebe organizma za željenim nutrijentima sportaši se često odlučuju na dodatke prehrani. Nekada kao prevenciju nekada iz opravdanih razloga. Ovo...
-
-
Perfekcionizam i intutivno jedenje kod mlađih adolescenata
-
Iva Baričić Istraživanje je imalo za cilj utvrditi povezanost intuitivnog jedenja (ispitano IES-2 skalom intuitivnog jedenja, eng. Intuitive Eating Scale) i perfekcionizma (ispitano AMPS skalom adaptivnog/neadaptivnog perfekcionizma) kod učenika 8. razreda (N=192, 50,3 % dječaka, 49,7 % djevojčica; prosječna dob 14,7 ± 0,3 godina) s područja gradova Zadra i Osijeka. Status uhranjenosti promatran kao indeks tjelesne mase (BMI) ne pokazuje povezanost sa intuitivnim jedenjem ili dimenzijama...
-
-
Permeabilizacija stanične stjenke kvasca Saccharomyces cerevisiae pomoću Tritona X-100 i Tweena 80
-
Mateja Fegeš U ovom radu je istražen utjecaj različitih koncentracija i vrsta detergenata, u kombinaciji s ili bez organskih otapala, te utjecaj vremena trajanja procesa na permeabilizaciju stanične stijenke kvasca Saccharomyces cerevisiae. Uspješnost procesa permeabilizacije praćena je mjerenjem aktivnosti enzima katalaze i invertaze te mjerenjem koncentracije ukupnih proteina. Dobiveni rezultati uspoređeni su s rezultatima razbijanja stanične stijenke kvasca pomoću ultrazvuka.
-
-
Permeabilizacija stanične stjenke kvasca Saccharomyces cerevisiae pomoću različitih organskih otapala
-
Lana Varga U ovom radu istražen je utjecaj različitih vrsta otapala ili smjese otapala puferskih otopina,
organskih otapala (etanola i toluena) i detergenata na proces permeabilizacije stanične stijenke
kvasca Saccharomyces cerevisiae. Istražen je utjecaj vremena na proces permeabilizacije stanične
stijenke kvasca Saccharomyces cerevisiae. Uspješnost procesa permeabilizacije kvasca praćena je
mjerenjem aktivnosti enzima katalaze i invertaze, te mjerenjem koncentracije proteina....
-
-
Pileće meso obogaćeno omega-3 masnim kiselinama
-
Josipa Hren Kvaliteta konzumirane hrane ključna je za zdravlje, a nedavni znanstveni dokazi ističu koristi bioaktivnih komponenti u našoj prehrani. Među funkcionalnim namirnicama ističe se pileće meso obogaćeno omega-3 masnim kiselinama. Dodavanje izvora omega-3 masnih kiselina poput lanenog ulja, ulja menhaden i ribljeg ulja u hranu za piliće brojlere povećava sadržaj korisnih masnih kiselina poput α-linolenske kiseline (LNA), eikosapentaenske kiseline (EPA) i dokosaheksaenske kiseline (DHA)...
-
-
Piridin i njegovi derivati
-
Mato Radić U ovom radu najveća pažnja je posvećena karakterizaciji piridina (osnovni heterociklički
organski spoj s kemijskom formulom C5H5N, strukturalno sličan benzenu) i opisivanju
njegovih derivata(α-pikolin, ß-pikolin, γ-pikolin, 2,6-lutidin, 2,4,6-kolinid). Veliki naglasak je
stavljen i na veoma važnu 2,6-piridindikarboksilnu kiselinu čije su karakteristike također
opisane.Također, u radu se spominju i koordinacijski kompleksi te ligandi i atomi metala koji
ih stvaraju.
-
-
Pivo kao razvojni faktor civilizacija
-
Morana Petrovicky Pivo je piće koje se od davnih vremena koristi kao jedan od napitaka koji su pojili i hranili cijele civilizacije. Neki autori smatraju da je početak usmjerenog korištenja fermentacija dao veliki obol razvoju društva. Stoga se ovaj rad bavi povijesnim pregledom razvoja fermentacije piva kao razvojnim faktorom civilizacija. Na kraju rada je dan kratki pregled proizvodnje piva u današnje vrijeme te njegovih osnovnih senzorskih karakteristika.
-
-
Pjene kao koloidni sustavi
-
Antonella Drozdek Pjene su sustavi koji nastaju kada se plinovi rasprše u tekućinama na sitne mjehuriće. One imaju definiranu strukturu i morfološki se mogu podijeliti u dvije skupine. Kuglaste pjene koje se sastoje od široko razdvojenih mjehurića te poliedarske pjene koje imaju mjehuriće poliedarskog oblika. Osim toga, pjene se razlikuju kao tekuće i krute. Najznačajnije svojstvo pjena je niska gustoća i velika površina. Primjenjuje se u svim granama industrije, a vrlo značajnu ulogu imaju u...
Pages
