Paginacija
-
-
Ispitivanje mikrobiološke ispravnosti proizvoda organski uzgojenih uljarica
-
Nina Jager Organski uzgojene sjemenke biljaka uljarica i orašasti plodovi te proizvodi njihove prerade su zbog zadržanih nutritivnih vrijednosti, boljeg okusa i pozitivnih učinaka na zdravlje sve omiljeniji današnjim potrošačima. Mnogi od tih proizvoda se mogu dobiti uz minimalno procesiranje, a budući da nisu termički tretirani, njihova je mikrobiološka sigurnost upitna. Stoga je ovaj rad bio mikrobiološka kontrola tih proizvoda i usporedba dobivenih parametara s normama koje propisuje Zakon...
-
-
Ispitivanje mikrobiološke čistoće dijelova ambalaže nekih konzumnih pića
-
Antonela Šprem U ovom radu, ispitana je mikrobiološka populacija dijelova ambalaže nekih konzumnih pića koji dolaze u dodir s ustima prilikom konzumacije. Analiziran je 51 uzorak iz pet različitih trgovačkih centara u Osijeku. Svrha ovog rada je bila odrediti broj i/ili prisutnost aerobnih mezofilnih bakterija, plijesni, kvasaca, bakterija iz porodice Enterobacteriaceae te bakterije vrste Escherichia coli i Staphylococcus aureus glede mogućnosti zaraze na taj način. U analiziranim uzorcima je...
-
-
Ispitivanje mogućnosti zamjene natrijevog klorida kalijevim kloridom i glicinom u proizvodnji domaće slavonske kobasice
-
Monika Šimunić Ispitan je utjecaj smanjenja masenog udjela NaCl-a (0 – 50%) i djelomične zamjene NaCl-a KCl-om (30 – 50 %) i glicinom (10 – 20 %) na fizikalno-kemijska, mikrobiološka i senzorska svojstva te preferenciju potrošača domaće slavonske kobasice. Nije utvrđena statistički značajna razlika u osnovnom kemijskom sastavu, pH i aw, koordinatama boje te teksturi kao posljedica smanjenja masenog udjela ili djelomične zamjene NaCl-a. Svi uzorci kobasica bili su mikrobiološki ispravni...
-
-
Ispitivanje mogućnosti zamjene natrijevog klorida kalijevim kloridom u proizvodnji bijelog sira
-
Antonela Prolić Prekomjeran unos natrija smatra se glavnim uzročnikom hipertenzije i kardiovaskularnih bolesti. Feta i drugi bijeli meki sirevi sadrže veliku količinu natrija. Cilj ovog diplomskog rada je istražiti utjecaj zamjene natrijevog klorida kalijevim kloridom na osnovni kemijski sastav, aktivitet vode, pH vrijednost, boju, teksturalna svojstva (čvrstoća, ljepljivost, odgođena elastičnost, kohezivnost, otpor žvakanju i elastičnost) i senzorska svojstava bijelog sira. Uzorci sira su bili...
-
-
Ispitivanje mogućnosti zamjene natrijevog klorida kalijevim kloridom u proizvodnji kuhanog sira
-
Antonia Huđek Prekomjeran unos natrija smatra se glavnim uzročnikom hipertenzije i kardiovaskularnih bolesti. Cilj ovog diplomskog rada je istražiti utjecaj djelomične redukcije natrijevog klorida te djelomične zamjene natrijevog klorida kalijevim kloridom na osnovni kemijski sastav, aktivitet vode, pH vrijednost, boju, teksturalna i senzorska svojstva kuhanog sira. Uzorci sirnog zrna su bili suho soljeni NaCl-om (100 %, 65 %, 50 %) ili smjesama NaCl/KCl (35 % i 50 % KCl). Kao posljedica različitog...
-
-
Ispitivanje održivosti mikrobnih pripravaka na raznovrsnim prirodnim materijalima
-
Bernarda Bikadi Predmet istraživanja ovog rada je mogućnost primjene supstrata koji se nalaze u prirodi, dakle koji nisu sintetskog podrijetla, primjerice alginita, vermikulita, zeolita i dijatomejske zemlje u poboljšanju uzgoja povrtnih kultura. Navedeni supstrati bi poslužili kao nosači biomase mikroorganizama koji zbog svojih enzimatskih svojstava imaju sposobnosti aktivnih ekoloških pesticida i insekticida, te bioloških gnojiva. Mikroorganizmi koji se koriste u ovom radu su plijesni iz rodova...
-
-
Ispitivanje osobina biorazgradivih materijala s dodanim polifenolnim spojevima
-
Klara Opačak Cilj je bio prirediti biorazgradive folije na bazi škroba pri različitim temperaturama (80, 90, 99 °C), s različitim udjelom škroba (2,5 i 5 %) i plastifikatora (1, 2, 4 %), s dodatkom polifenola kore jabuke i aronije, te ispitati osobine folija (debljina, tvrdoća, sadržaj vode, stupanj bubrenja, topljivost u vodi, biorazgradivost u vodi, vlačna čvrstoća). Higroskopni glicerol imao je najveći utjecaj na osobine folija. S povećanjem količine glicerola, povećao se sadržaj vode,...
-
-
Ispitivanje otpornosti tradicionalnih sorti jabuka na zarazu s plijesni Penicillium expansum
-
Maja Crkvenac Jabuke pripadaju skupini voća koja je najpodložnija kontaminaciji s plijesni P. expansum. Posljedice zaraze se ogledaju u skraćenom roku trajanja i ekonomskim gubicima, a kontaminacija plodova ovom plijesni uzrokuje i akumulaciju mikotoksina patulina u plodovima, čiji utjecaj na zdravlje ljudi još nije potpuno razjašnjen. Trenutno u svijetu ne postoje zadovoljavajuća rješenja za smanjenje koncentracije patulina u jabukama i proizvodima od jabuka. Međutim, u usporedbi s komercijalnim...
-
-
Ispitivanje pesticida u hrani
-
Sanela Janči Postoji mnogo analitičkih metoda koje se koriste za detekciju ostataka pesticida u
hrani. Sve one uključuju pripremu uzoraka, ekstrakciju, pročišćavanje, razdvajanje i detekciju
određenog spoja. Nakon što je pesticid ekstrahiran iz uzorka odvaja se od ostalih
suekstrahiranih spojeva ili plinskom (GC) ili tekućinskom kromatografijom (LC), a rjeđe
tankoslojnom (TLC). Svim kromatografskim metodama zajedničko je postojanje nepokretne
(stacionarne) i pokretne (mobilne) faze. Plinovita...
-
-
Ispitivanje pivarske kakvoće sorti ječma Vanessa i Tiffany
-
Branko Marković Selekcioniranje novih sorti ječma koje po svojim osobinama odgovaraju potrebama pivarske industrije podrazumijeva njihovo uspoređivanje sa već priznatim kvalitetnim sortama pri provođenju sortnih pokusa. U ovom radu ispitavana je sladarska kakvoća dviju njemačkih sorti ozimog dvorednog ječma Vanesse i Tiffanya koje se postavljaju u sortne pokuse PI Osijek kao standardi. Ustanovljavani su polazni pokazatelji kakvoće i pokazatelji kakvoće gotovog slada kroz dvije uzastopne sezone...
-
-
Ispitivanje pivarske kakvoće višenamjenskih sorti ječma Poljoprivrednog instituta Osijek
-
Leon Lenart U ovom radu je provedeno istraživanje sladarske kakvoće 11 sorti ječma: sedam pivarsko-stočnih, dvije čisto pivarske i dvije stočne sorte ječma. Istraživanja obuhvaćaju analize iz 2011., 2012. i 2013. godine. Za udjele β-glukana uspoređivane su vrijednosti za ječam sa tri lokacije, Osijek, Slavonski Brod i Tovarnik. Analize ostalih parametara kakvoće radile su se samo na ječmu s Osječke lokacije. Cilj rada je bila usporedba dobivenih rezultata s dostupnim podacima u...
-
-
Ispitivanje prirode staklavosti domaćih sorti pšenica
-
Laura Spajić Prosječan očekivani udio staklavih zrna u pojedinoj sorti pšenice je njezina sortna karakteristika ali i važan tehnološki pokazatelj kvalitete u pojedinim industrijama (pekarstvo, tjesteničarstvo, sladarstvo i dr.). Pored udjela staklavih zrna veoma je važno odrediti njezinu prirodu s obzirom na sposobnost zadržavanja ovog svojstva, odnosno ustanoviti udio zrna koja gube ovo svojstvo uslijed namakanja (prolazna staklavost). Za određene tehnološke procese je poželjan što veći...
Paginacija
