Paginacija
-
-
Konzerviranje namirnica ionizirajućim zračenjem
-
Tea Radiković Konzerviranje namirnica je zajednički naziv za različite postupke kojima je cilj da se u što
većoj mjeri kroz što duži period očuva izvorna kvaliteta neke namirnice te da se spriječi
njezino kvarenje ili degradacija.
Ionizirajuće zračenje je prijenos energije česticama ili fotonima, koje ima dovoljno veliku
energiju da bi ioniziralo neku tvar s kojom se nađe u međudjelovanju. Promjene sastava
atoma i jezgre atoma ili energijskog stanja atoma uzrokuju emitiranje fotona ili...
-
-
Konzerviranje tradicionalnih mesnih proizvoda sušenjem
-
Jelena Moretić U svrhu povećanja trajnosti i očuvanja kvalitete, u proizvodnji tradicionalnih mesnih proizvoda, koriste se različite metode konzerviranja. Sušenje je najčešće korištena metoda konzerviranja tradicionalnih mesnih proizvoda te ima i najdužu tradiciju, a temelji se na uklanjanju slobodne vode i sniženju aktiviteta vode u mesnim proizvodima, čime se stvaraju nepovoljni uvjeti za rast i razmnožavanje mikroorganizama. Sušenje se, u proizvodnji tradicionalnih mesnih proizvoda, putem...
-
-
Konzerviranje voća i povrća zamrzavanjem
-
Ignac Zagorščak Među suvremenim metodama konzerviranja voća i povrća zamrzavanje zauzima jedno od najistaknutijih mjesta. Razlozi su ponajprije kakvoća smrznutih proizvoda, široka primjena i prikladnost takvih proizvoda za upotrebu, ali i mnogi drugi. Zamrzavanjem se mogu konzervirati razne vrste voća i povrća, iako su neke više a neke manje prikladne za taj način konzerviranja. Samo ono voće i povrće koje se troši u svježem stanju za pripremu salata ili deserata obično se ne zamrzava. Za...
-
-
Konzumacija hrane bogate željezom među sportašicama taekwondoa
-
Andrea Begić Brze redukcijske dijete primijenjene od velikog broja sportaša u sportovima s težinskim kategorijama vode do nedostatka nutrijenata, a uz to sportašice tijekom menstrualnog ciklusa gube željezo što dodatno doprinosi nastanku anemije. Provedeno je presječno istraživanje na 33 sportašice taekwondoa u dobi 12-24 godine. 45 % ispitanica prakticira redukcijske dijete, pri čemu je zabrinjavajuće da najveći udio (27 %) samostalno planira dijetu, a niti jedna ispitanica u dogovoru s...
-
-
Konzumacija mesa i mesnih proizvoda te procjena njihovog doprinosa unosu soli odrasle populacije tri regije Hrvatske
-
Marina Grdović Meso i mesni proizvodi značajan su prehrambeni izvor bjelančevina, vitamina B kompleksa i željeza koji su neophodni za pravilno funkcioniranje organizma. Istovremeno predstavljaju i jedan od značajnih izvora soli koja u prekomjernim količinama ima nepoželjan učinak na zdravlje. Cilj ovoga rada bio je utvrditi unos mesa i mesnih proizvoda u odrasloj populaciji Republike Hrvatske s područja sjeverne Hrvatske, Like i Banovine, te Istre, Primorja i Gorskog Kotara. Rezultati su pokazali...
-
-
Konzumacija pekarskih proizvoda i procjena unosa soli odrasle populacije s područja Slavonije
-
Dubravka Marijanović-Vincetić U ovom radu provedeno je ispitivanje navika konzumacije pekarskih proizvoda u odraslih (18-64 godine)
muškaraca i žena iz urbane i ruralne sredine s područja Slavonije. Također, u radu je određen unos soli putem
pekarskih proizvoda ispitivane populacije. Teorijski dio ovog rada donosi smjernice za pravilnu prehranu, daje
uvid u ulogu žitarica u prehrani ljudi, stavlja naglasak na štetnost prekomjernog unosa soli za zdravlje i definira
metode koje se koriste za procjenu...
-
-
Konzumacija pekarskih proizvoda i procjena unosa soli odrasle populacije tri regije Hrvatske
-
Nevena Ćorić Sol (NaCl), iako nužna za organizam i u proizvodnji i konzerviranju hrane danas je u fokusu
znanstvene i stručne javnosti zbog povezanosti s najvažnijim uzročnicima morbiditeta i mortaliteta
diljem svijeta. Pekarski proizvodi zbog svoje učestalosti konzumacije značajno doprinose dnevnom
unosu soli. Prikazani su rezultati za konzumaciju pekarskih proizvoda i unos soli iz istih za odraslu
populaciju tri regije Hrvatske: Zagreb i okolica (Z), Sjeverna Hrvatska (SH), te Istra, Primorje...
-
-
Korelacija aktivnosti glutation-S-transferaze plijesni Aspergillus flavus s opsegom sinteze aflatoksina
-
Andreja Čondor U istraživanju je ispitivana aktivnost enzima glutation S-transferaze (GST) u odnosu na sintezu aflatoksina plijesni Aspergillus flavus, soj NRRL 3251 na različitim hranjivim podlogama. Korištene su GMS i PMS tekuće podloge koje sadrže različit izvor ugljika. Utvrđena je znatno veća količina aflatoksina na glukozom bogatoj GMS podlozi. Na PMS-u je izmjereno maksimalno 23,09 ppb ukupnih aflatoksina, dok na GMS-u maksimalan udio istih iznosi 362,14 ppb. Za analizu aflatoksina...
-
-
Korelacija aktivnosti katalaze i sinteze aflatoksina Aspergillus flavusa
-
Dragana Zlatar Cilj ovog rada bio je utvrditi da li postoji korelacija aktivnosti katalaze Aspergillus flavusa uzgojenog na podlogama koje potiču ili suprimiraju sintezu aflatoksina. Istraživanje je provedeno na podlozi GMS koja sadrži glukozu i podlozi PMS s peptonom u podlozi. Koncentracija aflatoksina je nakon uzgoja plijesni, ekstrakcije i prečišćavanja određena HPLC-om. Na osnovi rezultata istraživanja utvrđen je viši stupanj konverzije glukoze u biomasu plijesni u odnosu na pepton. Kod PMS...
-
-
Korelacija reoloških svojstava ječma i kvalitete slada
-
Ilija Grgić Cilj ovog rada bio je utvrditi fizikalno-kemijska svojstva različitih sorti ozimog ječma te slada dobivenog od različitih sorti ozimog ječma. U istraživanju je korišteno 18 uzoraka ozimog ječma žetve iz 2014. godine. Analiziran je kemijski sastav uzoraka ječma (udio vode, škroba i proteina) te viskozitet ječmenog brašna Mikro Visko-amilografom. Sladu su analizirana fizikalna (ekstrakt, friabilnost i viskozitet) te kemijska svojstva (Kolbach indeks, udio vode te ukupnih i...
-
-
Korozijski procesi prisutni u interakciji hrana-ambalaža
-
Tamara Marković Ambalaža predstavlja proizvod namijenjen čuvanju, skladištenju, transportu i prodaji hrane. Ambalažni materijali koji se upotrebljavaju u prehrambenoj industriji su drvo, metal, karton, papir, plastika. Metalna ambalaža upotrebljava u procesu prerade i pakiranja hrane. Bijeli lim i aluminijski lim su najzastupljeniji metalni ambalažni materijali, a prisutni su u vidu konzervi, tuba, poklopaca. Korozija je spontani, negativan proces koji se javlja na metalnoj ambalaži kao posljedica...
-
-
Kovalentna imobilizacija enzima
-
Marko Kolarić Cilj ovog završnog rada bio je pobliže opisati i objasniti kovalentnu imobilizaciju enzima. Kovalentna imobilizacija je ireverzibilna metoda imobilizacije koja omogućava nastajanje jake i stabilne veze između enzima i nosača. Prednost kovalentne imobilizacije u odnosu na reverzibilne metode je sprječavanje curenja enzima s nosača tijekom imobilizacije, a glavna mana ove vrste imobilizacije je najčešće niža aktivnost imobiliziranog enzima u odnosu na slobodni enzim. Primjenom...
Paginacija
