Paginacija
-
-
Primjena kolorimetrije u određivanju sadržaja beta-glukana u hrani
-
Anela Gjerek Kolorimetrija, kao instrumentalna tehnika, ubraja se u optičke metode analize, a temelji na Lambert-Beerovom zakonu. Lambert-Beerov zakon opisuje pojavu apsorpcije svjetlosnog zračenja u otopini. Ovom tehnikom, koncentracija neke otopine može se odrediti prema intenzitetu boje te otopine odnosno prema Lambert-Beerovom zakonu koncentracija otopine direktno je proporcionalna apsorbanciji. Beta-glukan je složena molekula polisaharida prirodno prisutna u staničnoj stijenci ječma, zobi,...
-
-
Primjena kontrolirane atmosfere u procesima hlađenja namirnica
-
Zvonimir Bošnjaković Primjena kontrolirane atmosfere u procesima hlađenja namirnica jedna je od najvažnijih
stavki u prehrambenoj industriji koja se počela razvijati već u ranim godinama 20. stoljeća.
Osim toga, kontrolirana atmosfera je jedna od najpoznatijih ako ne i najpoznatija metoda
konzerviranja namirnica. Najčešće se pomoću kontrolirane atmosfere konzerviraju namirnice
poput voća i povrća, ali nisu strane i namirnice poput mesnih proizvoda, mliječnih proizvoda,
ribe. Sastav atmosfere unutar...
-
-
Primjena kvasca Saccharomyces cerevisiae u biotehnološkoj proizvodnji
-
Marija Guberac Pretpostavlja se kako su kvasci iz roda Saccharomyces najstariji komercijalno korišteni mikroorganizmi. Najznačajniji predstavnik ovog roda je kvasac Saccharomyces cerevisiae, koji je najčešće korišten kvasac u biotehnološkoj proizvodnji. Različiti sojevi ovog kvasca upotrebljavaju se u proizvodnji piva, vina, jakih alkoholnih pića, etanola (biogoriva), enzima, biofarmaceutika te u pekarstvu. Ovaj kvasac ujedno je i temeljni modelni organizam za proučavanje eukariotske stanice,...
-
-
Primjena lančane reakcije polimerazom u razlikovanju sorti višanja
-
Marina Viljevac Lančana reakcija polimerazom (polymerase chain reaction - PCR) je metoda umnažanja
određenog odsječka molekule DNA u in vitro uvjetima. Ova metoda se primjenjuje u
molekularnoj biologiji, medicini, forenzici, a sve više nailazi i na uporabu u analizi hrane kao
i za potrebe oplemenjivačkog programa i međusobno razlikovanje sorti.
Cilj je ovog rada bio ispitati mogućnost razlikovanja različitih sorti višanja primjenom
lančane reakcije polimerazom. Ukupna genomska DNA izolirana je iz...
-
-
Primjena liofilizacije u prehrambenoj industriji
-
Tajana Pancer Liofilizacija ili sušenje zamrzavanjem je proces u kojem je voda zamrznuta te uklonjena iz uzorka inicijalno sublimacijom, odnosno primarnom dehidratacijom, a zatim desorpcijom odnosno sekundarnom dehidratacijom. Tijekom zamrzavanja, materijal je ohlađen ispod svoje trojne točke, odnosno najniže temperature u kojoj je u materijal postoji u sva tri agregacijska stanja. Kako bi proces liofilizacije bio što brži i efikasniji, preferiraju se veliki kristali leda. Nadalje, tijekom...
-
-
Primjena membranske tehnologije u obradi otpadnih voda
-
Mirjana Romić Otpadne vode različitog podrijetla je potrebno podvrgnuti procesu obrade kako bi se mogle ponovo upotrijebiti. Zbog sve strožih kriterija zakonske regulative, sve je manji izbor među tehnologijama pročišćavanja otpadnih voda čijom primjenom je moguće pročistiti otpadnu vodu do željene kakvoće. Jedna od učinkovitih metoda pročišćavanja otpadnih voda kojom je moguće postići visoku kakvoću efluenta koji se ispušta u okoliš je pročišćavanje otpadne vode membranskim...
-
-
Primjena membranskih procesa u tehnologiji pripreme pitke vode
-
Blanka Bilić U posljednje vrijeme sve više na važnosti dobivaju membranski postupci obrade vode.
Osnova procesa je prisustvo membrana koje rastavljaju ulaznu struju na permeat koji sadrži
dijelove materijala koji mogu proći kroz pore membrane i retentat čiji dijelovi se zadržavaju na
porama membrane. Membrane mogu biti anorganskog i organskog porijekla (organski polimeri).
U tehnologiji vode koriste se membranski procesi: mikrofiltracija, ultrafiltracija, nanofiltracija i
reverzna osmoza....
-
-
Primjena membranskih procesa u tehnologiji vode
-
Ivana Tadić Pregledno su opisana načela tlačnih membranskih separacijskih procesa i radne osobine
membrana, temeljnog elementa membranskih uređaja.
Membranski procesi predstavljaju procese filtracije i za njihovo razumijevanje važno je
poznavanje prijenosa tvari kroz membrane. Mnoštvo je različitih izvedbi membrana, s velikim
rasponom veličina pora prikladnih za specifične procese. Upotrebom membrana eliminira se
potreba za sekundarnim pročišćavačima, jer udovoljavaju specifičnim zahtjevima...
-
-
Primjena membranskih procesa u vinarstvu
-
Marina Krnjak Membranski procesi se sve više upotrebljavaju u industriji zbog prednosti u odnosu na druge tehnologije. U tehnologiji vina zauzimaju značajno mjesto kao jedan od postupaka bistrenja i stabilizacije vina. Primjenom membranske filtracije u procesu proizvodnje vina postiže se uklanjanje svih čestica mutnoće, mikroorganizama, otopljenih nestabilnih proteina, postiže se bolja kvaliteta i održljivost vina, manje procesiranje vina i dr. Postoji više vrsta membranskih procesa ( reverzna...
-
-
Primjena mliječnih kultura u prehrambenoj industriji
-
Josipa Ćakarun U ovom radu cilj je prikazati primjenu mliječnih kultura u prehrambenoj industriji te
njihov terapijski učinak na čovjeka. U sastavu mliječnih kultura nalaze se određene vrste
bakterija mliječne kiseline koje utječu na željena senzorska, hranjiva, dijetetska i terapijska
svojstva krajnjeg proizvoda. U prehrambenoj industriji pri dobivanju određenih mliječnih
proizvoda koriste se čiste bakterije mliječne kiseline, tzv. starteri. Fermentirani mliječni
napitci su najpopularniji...
-
-
Primjena mliječnih proteina u prehrambenoj industriji
-
Slaviša Martinović Još od davnih vremena mlijeko raznih životinja (krave, koze) se koristilo za prehranu ljudi. S vremenom se došlo do otkrića proizvodnje brojnih mliječnih proizvoda koje ne bi bilo moguće proizvesti da nema mliječnih proteina. Kazein, koji predstavlja oko 80% ukupnih proteina mlijeka, glavna je sirovina za proizvodnju sira. Uz to, može se upotrebljavati i za proizvodnju ljepila, plastike itd. Ostalih 20% proteina mlijeka predstavljaju proteini sirutke, koji se zbog svoje prehrambene i...
-
-
Primjena ne-Saccharomyces kvasaca u proizvodnji vina
-
Emilija Varović Proizvodnja vina sa ne-Saccharomyces kvascima posljednjih nekoliko godina povećala se zbog smanjenja alkohola u vinu, klimatskih promjena i velikog interesa potrošača. Ovakvi kvasci se prirodno nalaze u svim vinskim fermentacijama, metabolički su aktivni, a njihovi metaboliti mogu imati veliki utjecaj na kvalitetu vina. Iako se često smatraju izvorom mikrobiološkog kvarenja, više puta su se dokazali kao pozitivni. Ne-Saccharomyces kvasci ovise o dva važna parametra: glicerola i...
Paginacija
