Paginacija
-
-
Nitrati u bunarima međimurske županije i njihovo uklanjanje pomoću ionskih izmjenjivača
-
Saša Kraljić Povećane koncentracije nitrata pojavljuju se kako u površinskim, tako i u podzemnim vodama kao posljedica geološkog sastava tla ili antropološkog djelovanja. Iako se povećane koncentracije nitrata u vodi za piće smatraju netoksičnima za odrasle ljude, koncentracije veće od 50 mg NO3-/l mogu biti letalne za novorođenčad i djecu do 6 mjeseci starosti. U teorijskom dijelu rada dat je osvrt na nitrate u vodi za piće i nitrate u podzemnim vodama, kao i utjecaj nitrata iz vode na...
-
-
Nitrozamini u mesnim proizvodima
-
Antonia Vačić Nitrozamini su kemijski spojevi, otkriveni u 20. stoljeću, koji su postali predmet raznih istraživanja zbog svoje štetnosti i potencijalnog kancerogenog učinka na ljudski organizam. Predstavljaju veliki problem za prehrambenu industriju budući da nastaju kao produkti reakcije između nitrita, koji se koriste kao konzervansi, i amina, koji su dio proteina mesa. Karakteristična reakcija koja se odvija je reakcija nitrozacije. Koncentracija nitrozamina nije ista u svim trajnim i...
-
-
Novi tip Paškog sira
-
Ivana Holubec Po prvi puta u suvremenoj povijesti Paške sirane uprava je omogućila istraživanja u realnim uvjetima pogona, s ciljem proizvodnje novog tipa sira. U istraživanju su proizvedena tri nova tipa Paškog sira, dodatkom kiselih zelenih, kiselih crnih maslina i smjese aromatičnog bilja otoka Paga (kadulja, ružmarin i kopar). Praćenjem zrenja
tijekom 6 mjeseci fizikalno-kemijskim analizama, pokazalo se u usporedbi s izvornim Paškim sirom da su vrste i udjeli dodataka dobro odabrani i...
-
-
Nusproizvodi prerade kave
-
Leona Budoš Zbog sve veće potrebe za proizvodnjom hrane, povećava se i količina nusproizvoda i biološkog otpada i zbog toga se zanimanje znanstvene zajednice usmjerava i prema valorizaciji nusproizvoda proizvodnje kave. Nakon proizvodnje i prerade kave zaostaje različiti nusproizvodi, kao što su usplođe ili kaskara, pulpa, srebrna kožica, talog, sluz, pergamentna ovojnica, nezrela i oštećena zrna kave. Pripremom napitka kave oko 90 % jestivih dijelova zrna se izdvaja kao nusproizvodi. Novija...
-
-
Nusproizvodi prerade ploda kakaovca
-
Monika Blažević U suvremenom svijetu teži se za što većim iskorištavanjem, kako glavnih sirovina tako i njihovih nusproizvoda. Cilj ovog rada je opisati mogućnosti iskorištavanja nusproizvoda koji su nastali prilikom prerade ploda kakaovca. Svaki nusproizvod ima specifičan način daljnje obrade i svrhu uporabe. Tako se ljuska kakao ploda može koristiti osušena kao stočna hrana ili za proizvodnju biognojiva, a kada se spali iskorištava se za proizvodnju sapuna. Zbog velike količine šećera sok...
-
-
Nutritivna kakvoća hrane i prehrana osoba srednje i starije životne dobi
-
Tonka Šarić Ovaj rad prikazuje čimbenike koji utječu na odabir hrane, osnove pravilne prehrane, pokazatelje pravilne prehrane, te međusobnu povezanost životnih navika, prehrane i obolijevanja od bolesti srca i krvožilnog sustava. Pravilnim izborom hrane može se znatno unaprijediti zdravlje, utjecati preventivno na nastanak bolesti, kontrolirati tijek ozdravljenja i ublažiti štete uzrokovane bolešću. Ona može pomoći u bržem oporavku i u ublažavanju simptoma bolesti. Temeljem podataka o...
-
-
Obezbojenje kongo crvenila i malahitnog zelenila pomoću Trametes versicolor na čvrstim supstratima
-
Kasandra Novoselić U ovom radu istražena je sposobnost obezbojenja sintetskih bojila kongo crvenila i malahitnog zelenila u uvjetima uzgoja na čvrstim supstratima - agarnim pločama i obojenom lignoceluloznom supstratu, pomoću gljive Trametes versicolor CCBAS AG613. Gljiva je uzgajana na agarnim pločama s dodatkom bojila u koncentracijama od 50 do 300 mg L-1, te je praćen njezin rast i obezbojenje bojila tijekom 16 (kongo crvenilo) do 38 (malahitno zelenilo) dana uzgoja pri 27 °C. Rast promjera i...
-
-
Obezbojenje različitih bojila pomoću Aspergillus ochraceus i Trichoderma harsianum
-
Marija Komar U ovom radu, plijesni Aspergillus ochraceus i Trichoderma harzianum su uzgajane u uvjetima fermentacije na čvrstim nosačima koristedi otpad iz industrije šedera, bez dodatnih izvora ugljika i dušika s ciljem proizvodnje enzima koji mogu obezbojiti različita bojila. Fermentacije na čvrstim nosačima su procesi koji se odvijaju u odsutnosti slobodne vode na čvrstim materijalima, koji mogu služiti kao fizički nosači i/ili kao izvor hranjivih tvari za rast i razvoj mikroorganizama.
U...
-
-
Obezbojenje sintetskih bojila gljivama roda Ganoderma i Trametes
-
Tena Silađi U ovom radu istražena je mogućnost obezbojenja sintetskih bojila metilenskog modrila i malahitnog zelenila pomoću gljiva bijelog truljenja G. lucidum (Curtis) P. Karst, G. resinaceum Boud. i T. versicolor (L). Provedeni su kvalitativni testovi za određivanje celulolitičke i lignolitičke aktivnosti gljiva, koji su bili pozitivni za sve gljive korištene u ovom istraživanju te je potvrđena njihova prikladnost za upotrebu u daljnjim eksperimentima obezbojenja sintetskih bojila. Gljive...
-
-
Obezbojenje sintetskih bojila na agarnim pločama odabranim gljivama
-
Mirjana Pavičić U ovom radu istražena je sposobnost obezbojenja pet sintetskih bojila (kongo crvena, malahitno zelenilo, fuksin, kristal violet i metilensko modrilo) pomoću tri vrste (četiri soja) odabranih gljiva bijelog truljenja: P. chrysosporium CCBAS 570, T. versicolor CCBAS AG613, T. versicolor TV6 i C. subvermispora. Gljive su uzgajane na agarnim pločama s dodatkom bojila u koncentracijama 50, 100 i 150 mg L-1 te je praćen njihov rast i obezbojenje bojila tijekom 9 (odnosno 10) dana uzgoja pri...
-
-
Obezbojenje sintetskih bojila pomoću peleta gljiva
-
Kazimir Antunović Obojene otpadne vode koje se ispuštaju u prirodne prijemnike, a sadrže velike
koncentracije sintetskih bojila, važan su izvor onečišćenja površinskih i podzemnih
voda. Prisutnost bojila u industrijskim otpadnim vodama predstavlja problem zbog
izrazite otpornosti bojila na promjene temperature i na utjecaj svjetlosti, što uzrokuje
njihovo dugo zadržavanje u okolišu. Nadalje, sintetska bojila često su vrlo otporna na
razgradnju pomoću mikroorganizama, što čini konvencionalne...
-
-
Obilježja kvalitete pekarskih proizvoda
-
Sanja Bošković Pekarski proizvodi su od davnina sastavni dio ljudske prehrane, kulture i tradicije, a često su se predstavljali kao i dio umjetnosti. Proizvodnja pekarskih proizvoda složen je proces, od izbora kvalitetnih sirovina do njihove pripreme i obrade te procesa pečenja. Upravo je kvaliteta temeljno obilježje svakog proizvoda pa tako i pekarskih proizvoda. Kvaliteta konačnog proizvoda ovisi o cijelom procesu njegovog nastanka. Poznato je da dobre sirovine daju dobar proizvod, ali su...
Paginacija
