Pages
-
-
Proizvodnja sirovih biljnih ulja
-
Luka Gnjatović Dobivanje ulja iz uljarica je složen tehnološki proces koji zahtijeva puno pažnje ukoliko se želi dobiti
ulje zadovoljavajuće kvalitete. Sirovine koje se uzimaju za proizvodnju moraju biti zdrave i tehnološki
zrele te spremne za preradu. Najzastupljenija biljna ulja u ljudskoj prehrani su suncokretovo ulje,
maslinovo ulje, ulje bučinih koštica, ulje uljane repice i ulje kukuruznih klica. Procesi dobivanja biljnih
ulja su različiti i svaki ima svoje prednosti i mane. Postoje dvije...
-
-
Proizvodnja specijalnih vina
-
Ivana Mišić Vino je alkoholno piće nastalo djelomičnim ili potpunim vrenjem masulja ili mošta svježeg grožđa plemenite vinove loze (Vitis vinifera L.). Prema Zakonu o vinu Republike Hrvatske, osnovnom podjelom vina saznajemo za specijalna vina o čijoj proizvodnji ovisi razvijenost i ugled pojedinih zemalja u vinarskom svijetu. To su
vina koje se proizvode naograničenim područjima sa odgovarajudom klimom pa je njihova proizvodnja količinski ograničena. Specijalna vina dijele se na desertna,...
-
-
Proizvodnja specijalnih vrsta piva u pogonu mini - pivovare "Varionica "
-
Klara Opačak U radu je opisan proces proizvodnje specijalnih vrsta piva u pogonu Varionice, koji se parametri prate tokom proizvodnje te kako izgleda čišćenje pogona. Pivo je pjenušavo alkoholno piće karakteristična gorka okusa i arome po hmelju, dobiveno alkoholnim vrenjem pivske sladovine s pivskim kvascima. Prvo poglavlje fokusirano je na proces proizvodnje piva koji se odvija u nekoliko faza, a to su: priprema slada i mljevenje, ukomljavanje, filtriranje sladovine i ispiranje tropa, kuhanje i...
-
-
Proizvodnja suncokretovog ulja
-
Maria Stuparić U odnosu na plodove uljarica, sjemenke uljarica se mogu dobro transportirati i
skladištiti, pa kod dobivanja biljnih ulja iz sjemenki postoji nekoliko faza pripreme sirovine:
čišćenje, sušenje, ljuštenje i mljevenje. Sušenjem se općenito odstranjuje voda, i to je vrlo
važna faza pripreme sirovine za preradu jer se osušena sjemena mogu duže čuvati
(skladištenje vlažne sirovine pogoduje razvoju plijesni), a osim toga i bolje se prerađuje od
vlažne sirovine. Postoje dvije metode...
-
-
Proizvodnja svježeg sira
-
Tanja Marković Svježi sir dobiva se tehnološkim i industrijskim postupkom proizvodnje (uz prethodnu
pasterizaciju mlijeka). Osim toga, može se dobiti i tradicionalnim postupkom (u domaćinstvu)
od kravljeg mlijeka, a oblikuje se cijeđenjem kroz gazu i cjedilo. Dobiveni sir je bijele boje,
mekan, maziv, svojstvenog aromatičnog mirisa i blago kiselkastog okusa. Rok trajanja mu je
do 14 dana. Od svježeg sira se proizvode namazi koji se kupuju u trgovinama, većinom u
plastičnim pakiranjima, na...
-
-
Proizvodnja svježih krem sireva i mliječnih namaza u Tvornici mliječnih proizvoda Belje d.d.
-
Arijana Bušić Mlijeko i vrhnje se najprije trebaju tehnološki pripremiti, da bi dobili kvalitetan svježi krem
sir i mliječni namaz.
Mlijeko odlazi na prijemno, kemijsko i mikrobiološko laboratorijsko ispitivanje, dok vrhnje
mora proći samo prijemno i mikrobiološko ispitivanje.
Nakon toga mlijeko se zaprima u uređajima za prijem mlijeka i vrhnja, te odlazi na toplinsku
obradu, tj. pasterizaciju.
Svježi krem sir je vrsta svježeg sira koji je dobiven iz tipiziranog vrhnja, a Tvornica...
-
-
Proizvodnja topljenog sira
-
Kristina Vacek Topljeni sir se dobiva topljenjem mješavine određenih usitnjenih sireva različitih
tipova i stupnja zrelosti koji su zdravstveno ispravni ali imaju nepravilnu strukturu i
kao takvi ne mogu izaći na tržište. Proces proizvodnje topljenog sira se sastoji od
pripreme sirovine, topljenja, homogenizacije i pakiranja. Proizvodnja topljenog sira
ovisi o sirovini iz koje se dobiva, stupnju zrelosti sirovine, temperaturi, solima za
topljenje, pH i mehaničkoj obradi. Svi ti faktori utječu na...
-
-
Proizvodnja tradicionalnih mesnih proizvoda od mesa crne slavonske svinje
-
Stjepan Friščić Za procjenu ekonomičnosti proizvodnje (uzgoja i prerade) te kvalitetu mesa i
mesnih proizvoda od crne slavonske svinje ne postoje dostatni literaturni podaci što upućuje
na zaključak da se istraživanja, posebice u kontekstu zaštite tradicionalnih mesnih
proizvoda s područja Slavonije i Baranje, morati intenzivirati. S obzirom na način uzgoja
(otvoreni ili poluotvoreni tip) meso od crne slavonske svinje iznimne je arome i kvalitete te
ima veliki potencijal u proizvodnji trajnih mesnih...
-
-
Proizvodnja tvrdih bombona
-
Ivana Dropulja Tvrdi bomboni su proizvodi koji se pripravljaju iz otopine šećera vrlo visoke koncentracije u koju se dodaju različite arome i boje. Osnovna sirovina za proizvodnju bombonskih proizvoda, a samim time i tvrdih bombona, su saharoza, škrobni sirupi i/ili invertni šećer. Osim šećernih sirovina koristite se arome, boje, prehrambene kiseline i dr. Bomboni se proizvode otapanjem šećera u vodi kako bi se pripravila šećerna otopina, koja se uparava dok se ne postigne određena...
-
-
Proizvodnja ulja iz koštica marelice
-
Nenad Maslarević Biljna ulja su esteri trovalentnog alkohola glicerola i masnih kiselina, a sadrže i negliceridne
sastojke kao što su fosfolipidi, pigmenti, tokoferoli, voskovi, karotenoidi, steroli, liposolubilni
vitamini i dr. Marelica ili Prunus armeniaca L. (Rosaceae) vrlo je važna i ljekovita biljna vrsta,
a njena konzumacija je povezana sa smanjenjem rizika od kroničnih bolesti, te sadrži široku
paletu bioaktivnih komponenti. Postupkom hladnog prešanja sjemenke koštice marelice
dobivena su tri...
-
-
Proizvodnja ulja iz sjemenki grožđa hladnim prešanjem i određivanje udjela resveratrola u pogači
-
Besar Zećiri Cilj ovog rada bio je proizvesti ulje iz sjemenki grožđa sorte Frankovka i Graševina postupkom hladnog prešanja pomoću laboratorijske preše. Prešanje se izvodi sa različitim promjerima sapnice kroz koju prolazi pogača nakon prešanja. U radu su se provela ispitivanja utjecaja promjera sapnice na količinu dobivenog ulja, te određivanje osnovnih parametara kvalitete dobivenog ulja. Dodatno se određivala oksidacijska stabilnost ulja pomoću Schaal Oven testa na temperaturi 63 °C u...
-
-
Proizvodnja ulja iz sjemenki paprike dvostupanjskom ekstrakcijom
-
Tihomir Kušević Cilj ovog rada bio je proizvesti ulje iz sjemenki paprike mješavine sorti „Podravka“ i „Slavonka“ primjenom dvostupanjske ekstrakcije koja podrazumijeva prvo postupak hladnog prešanja na laboratorijskoj pužnoj preši, a nakon toga postupak ekstrakcije ulja primjenom superkritičnog \(CO_{2}\). U radu se provelo ispitivanje iskorištenja zaostalog ulja iz pogače, nusprodukta hladnog prešanja ulja sjemenki paprike, pomoću ekološki prihvatljivog otapala \(CO_{2}\) na uređaju za...
Pages
