Pages
-
-
Senzorska kvaliteta polupečenih pekarskih proizvoda s dodatkom pšeničnog kiselog tijesta
-
Ivo Dorbić Povećanje konkurencije među proizvođačima pekarskih proizvoda potaklo je razvoj novih tehnologija u cilju poboljšanja kvalitete kruha i peciva. Sukladno tome razvijene su metode brzog smrzavanja, kao i tehnologija polupečenja pekarskih proizvoda. Pored tehniĉkog razvoja, u proizvodnji pekarskih proizvoda sve više se koristi pšenično kiselo tijesto u cilju poboljšanja senzorske kvalitete i produljenja svježine pekarskih proizvoda.
U radu je ispitivan utjecaj pšeničnog kiselog...
-
-
Senzorska svojstva i prihvatljivost namaza od oraha
-
Marijana Andrijević U Republici Hrvatskoj nema proizvodnje namaza od oraha, a s obzirom na nutritivni sastav oraha, cilj
ovog rada bio je napraviti namaz od oraha i ispitati utjecaj različite mliječne komponente, uljne
komponente i ugljikohidrata na senzorska svojstva i prihvatljivost namaza.
Senzorska svojstva (miris, okus, naknadni okus, tekstura i ukupna prihvatljivost namaza) dvanaest
uzoraka namaza od oraha ocjenjivalo je devet ocjenjivača u laboratoriju pri sobnoj temperaturi. Za
ocjenjivanje...
-
-
Senzorska svojstva i prihvatljivost sladoleda s dodatkom pogače lješnjaka i industrijske konoplje
-
Jelena Šoštarić Pogača, kao nusprodukt proizvodnje hladno prešanog ulja sve češće se koristi kao funkcionalni dodatak u proizvodnji hrane. Cilj ovog rada bio je provesti senzorsku analizu u kojem je mlijeko u prahu djelomično ili potpuno zamijenjeno dodatkom brašna pogače lješnjaka (25 %, 50 %, 75 % i 100 %-tna zamjena) odnosno industrijske konoplje (25 %, 37,5 % i 50 %-tna zamjena), uz ocjenjivanje kontrolnog uzorka. Za provedbu senzorske analize korišteni su ocjenjivački listići koji su...
-
-
Senzorska svojstva odabranih uniflornih vrsta meda
-
Mia Sučić Senzorska analiza je znanstvena disciplina koja bavi se procjenom proizvoda na temelju reakcija na one značajke hrane koje se opažaju osjetima vida, mirisa, okusa, dodira i sluha. Metode/testovi koje se koriste u senzorskoj analizi proizvoda mogu se podijeliti u tri skupine: opisne metode, razlikovne metode te metode sklonosti. Senzorska procjena bitna je u određivanju kakvode proizvoda, kako prehrambenih, tako i proizvoda drugih industrija (farmaceutske, kozmetičke, tekstilne)....
-
-
Serotonin – uloga, funkcija i biosinteza
-
Marina Eškit Serotonin pripada u glavne neurotransmitere koji sudjeluju u složenim neuronskim komunikacijama. Serotonin ili 5-hidroksitriptamin biogeni je amin koji se sintetizira iz aminokiseline triptofan pod utjecajem specifičnih enzima. Serotonin je pronađen u mnogim tkivima: u probavnom traktu, u centralnom živčanom sustavu, u trombocitima. U mozgu, biosinteza serotonina ovisi o količini triptofana koji prođe kroz krvno-moždanu barijeru. Degradaciju serotonina uzrokuje enzim...
-
-
Sheme prehrambeno-tehnoloških procesa - norme i simboli za grafičko prikazivanje industrijskih procesa
-
Valentina Lozinjak Sheme prehrambeno-tehnoloških procesa su iznimno važni dijelovi tehničke dokumentacije industrijskih postrojenja. Sheme su nužne pri planiranju i izradi tehničke dokumentacije strojarskog dijela postrojenja, pri upravljanju i gradnji postrojenja te za vođenje tehnološkog procesa, tehničke preglede, rad i održavanje postrojenja. Pri izradi shema prehrambenotehnoloških procesa koristimo se normiranim simbolima koji prikazuju pojedine uređaje ili procesne tokove. Kada se procesna...
-
-
Sigurnost hrane- karakteristike zakonodavstva i izazovi
-
Morena Pintarić Pristup sigurnoj i nutritivno vrijednoj hrani osnovno je ljudsko pravo. Osamdesetih i devedesetih godina prošlog stoljeća u europskim državama su zabilježene brojne krize izazvane pojavom bolesti uzrokovanih hranom i hranom za životinje, što je dovelo do zabrinutosti potrošača i postalo prijetnja slobodnoj trgovini hranom. Nakon provedene analize stanja i javne rasprave donesena je Uredba (EC) 178/2002 o utvrđivanju općih načela i uvjeta zakona o hrani, osnivanju Europske agencije...
-
-
Simptomatika sindroma iritabilnog crijeva i karakteristike prehrane u odrasloj populaciji
-
Josipa Dragičević Sindrom iritabilnog crijeva (IBS) je jedan od najčešćih funkcionalnih gastrointestinalnih poremećaja kojeg karakterizira ponavljajuća abdominalna bol i promijenjen motilitet crijeva. Kompleksne je etiologije s jakom psihosomatskom komponentom, te je učestalost veća u žena. Veliki broj oboljelih navodi kako im je hrana okidač za razvoj simptoma pa je današnji standard u dijetoterapiji tzv. FODMAP prehrana (eliminacija hrane koja je izvor fermentabilnih oligo-, di- i monosaharida i...
-
-
Sinteza Schiffovih baza u eutektičkim otapalima
-
Leon Grbeš Primjena eutektičkih otapala u kemijskim sintezama predstavlja prihvatljivu alternativu najčešće korištenim organskim otapalima koja mogu biti štetna po zdravlje i okoliš. Ovom radu cilj je ispitati i dokazati mogućnost korištenja takvih dvokomponentnih otapala u sintezi Schiffovih baza. Schiffove baze su spojevi koji nastaju kondenzacijom aldehida ili ketona i primarnih amina. Takvi se spojevi smatraju podgrupom imina i predmet su brojnih istraživanja jer pokazuju potencijalna...
-
-
Sinteza biodizela iz otpadnih jestivih ulja i masti katalizirana lipazama iz bakterije Bulkholderia cepacia
-
Mihael Cikoja Biodizel je smjesa metilnih estera masnih kiselina (eng. FAME; Fatty Acid Methyl Esters) iz ulja i masti različitih izvora, a industrijski se najčešće proizvodi kemijski kataliziranom reakcijom transesterifikacije. Biodizel predstavlja ekološki prihvatljivu alternativu uobičajenom fosilnom dizelskom gorivu. S druge strane, postoji i nekoliko ekološki prihvatljivijih alternativa uobičajenoj industrijskoj proizvodnji biodizela, poput zamjene kemijskih katalizatora enzimskim te uporabe...
-
-
Sinteza biodizela pomoću imobilizirane lipaze iz Thermomyces lanuginosus
-
Martina Lucić Cilj rada bio je imobilizirati lipazu iz Thermomyces lanuginosus na nosaču Eupergit CM i provesti sintezu biodizela pomoću imobilizirane lipaze u kotlastom reaktoru iz jestivog svježeg i otpadnog ulja. Proces imobilizacije koji je proveden na 24, 48, 72 i 96 h u dva pufera različite molarnosti (0,01 M i 0,1 M) najbolje je rezultate pokazao nakon imobilizacije na 72 h u 0,1 M fosfatnom puferu. Rezultati nakon provedene sinteze biodizela iz jestivog sviježeg i otpadnog ulja s...
-
-
Sinteza biodizela u mikroreaktorima upotrebom komercijalne i nepročišćene lipaze porijeklom iz Thermomyces lanuginosus
-
Marta Ostojčić Biodizel se danas industrijski proizvodi u kotlastim reaktorskim sustavima transesterifikacijom biljnih jestivih ulja i/ili životinjskih masti i otpadnih jestivih ulja s kratkolančanim alkoholima kao što su metanol i etanol uz natrijevu lužinu kao najčešće korišteni katalizator. Glavni nedostatci i ograničenja procesa industrijske proizvodnje biodizela transesterifikacijom su brzina reakcije, reverzibilnost, neiskorištavanje prednosti kontinuiranih proizvodnih procesa i dr. Kako bi...
Pages
