Pages
-
-
Dimljenje i zrenje u proizvodnji tradicionalnih mesnih proizvoda
-
Mirjana Sršan Duga tradicija u proizvodnji fermentiranih kobasica i suhomesnatih proizvoda, rezultirala je
značajnim brojem hrvatskih tradicionalnih mesnih proizvoda: Dalmatinski pršut, Slavonski
kulen, Dalmatinska panceta i Domaća slavonska kobasica.
Prema tradiciji, u proizvodnji ovih proizvoda ne upotrebljavaju se starter kulture ni aditivi, a
proizvodnja se odvija u prirodnim klimatskim uvjetima koji vladaju u tom zemljopisnom
području.
Dimljenje i zrenje, zajednički su koraci u procesu...
-
-
Dizajn i sinteza 1,3,4-oksadiazola s kumarinskom skupinom
-
Nina Markota Kumarin (2H-kromen-2-on) i njegovi derivati su vrlo važna skupina heterocikličkih organskih spojeva koji se nalaze u različitim biljnim vrstama, a posjeduju širok spektar bioloških aktivnosti. Zbog izražene biološke aktivnosti intenzivno se istražuju novi putevi i metode sinteze najrazličitijih heterocikličkih prstenastih sustava s kumarinskom jezgrom.
Posebna pozornost ovog rada usmjerena je na dizajn i sintezu novih 1,3,4-oksadiazola. Oksadiazol je važan heterociklički prsten...
-
-
Dizajn i sinteza nekih sulfida na bazi 7-hidroksikumarina
-
Ana Krisla Kumarin (2H-kromen-2-on) i njegovi derivati su heterociklički spojevi, nalaze se u različitim biljnim vrstama, a mnogi od njih pokazuju značajnu biološku aktivnosti. Kumarin i njegovi spojevi poznati su po antibakterijskim, antikoagulativnim, antikancerogenim i mnogim drugim svojstvima. Sulfidi također pokazuje široki spektar bioloških aktivnosti zbog kojih de se aktivno istraživati. Tijek reakcija praden je tankoslojnom kromatografijom. Dobiveni spojevi su pročišdeni...
-
-
Dizajn i sinteza novih azetidinona na bazi 7-hidroksikumarina
-
Ivana Odak Kumarin (2H-kromen-2-on) i njegovi derivati su vrlo važna skupina heterocikličkih organskih spojeva koji se nalaze u različitim biljnim vrstama, a posjeduju širok spektar bioloških aktivnosti. Zbog izražene biološke aktivnosti intenzivno se istražuju novi putevi i metode sinteze najrazličitijih heterocikličkih prstenastih sustava s kumarinskom jezgrom.
Posebna pozornost ovog rada usmjerena je na dizajn i sintezu novih azetidinona na bazi 7- hidroksikumarina. Azetidinoni, poznatiji...
-
-
Dizajn, sinteza i struktura nekih derivata 1,3-tiazolidin-2,4-diona
-
Kristina Laslavić Tiazolidini su skupina heterocikličkih organskih spojeva sa zasićenim peteročlanim prstenom koji sadrži tioestersku i amino skupinu na 1- i 3- položaju.
1,3-Tiazolidin-2,4-dioni i njegovi derivati su skupina spojeva s različitim mogućnostima heterocikličkih modifikacija. Najviše se istražuju zbog širokog spektra farmakoloških svojstava. Metilenska skupina na petom položaju 1,3-tiazolidin-2,4-diona je najreaktivnija. Zbog toga se većina modifikacija na prstenu...
-
-
Dizajniranje i usporedba mediteranskog, vegetarijanskog i prilagođenog načina prehrane za odraslu osobu s fenilketonurijom
-
Sanja Putnik U radu su računalnim programom „OPPR_Jelovnik“ izrađena tri plana prehrane za osobu oboljelu od fenilketonurije. Planovi prehrane su izrađeni u skladu s preporučenim dnevnim unosima za osobe s fenilketonurijom, slijedeći principe mediteranske, vegetarijanske i prilagođene prehrane. Objašnjene su nutritivne prednosti i nedostaci pojedinog principa prehrane i svih predloženih planova prehrane. Izračunati su očekivani dnevni unosi te su uspoređeni međusobno i s preporučenim...
-
-
Dizajniranje i usporedba planova prehrane za nogometaše na različitim pozicijama igre
-
Kristian Mihaljev Nogomet je specifičan sport jer spada u sportove izdržljivosti i sportove snage. Obzirom na različite zahtjeve u igri, svaki nogometaš ima različite potrebe za unosom makronutrijenata. Upotrebom računalnog programa „OPPR_Jelovnik.xlsm“ optimirana su tri plana prehrane za raličite pozicije nogometaša (vratar, vezni i bočni igrač). Opisane su usporedbe energetskih potreba za svakog igrača i razlike u planovima prehrane zbog antropometrijskih mjera, fizičke aktivnosti i...
-
-
Djelovanje različitih antioksidansa na oksidacijsku stabilnost smjese biljnih ulja
-
Josipa Vadas Jedan od glavnih problema prilikom proizvodnje, primjene i prerade jestivih ulja je oksidacija lipida, ona uzrokuje važnu promjenu kemijskih, senzorskih i nutritivnih svojstava.
U ovom radu istraživan je utjecaj dodatka pojedinog ispitivanog biljnog ulja (25 %, 50 %, 75 %) u rižino ulje na promjenu oksidacijske stabilnosti smjese ulja, te utjecaj prirodnih antioksidansa ekstrakta zelenog čaja (0,1 % i 0,3 %), ekstrakta ružmarina OxyLess.CS (0,1 % i 0,3 %) i ekstrakta nara 10 (0,1 % i...
-
-
Djelovanje žumanjka jajeta patke i proteina mlijeka na reološka svojstva i oksidacijsku stabilnost majoneze
-
Marijana Šilipetar Majoneza je emulzija ulja u vodi, čija reološka svojstva imaju važan utjecaj na
funkcionalna svojstva i senzorske karakteristike proizvoda. Za postizanje određenih reoloških
svojstava i stabilnosti proizvoda potrebno je, osim odabira sirovine i pravilnog vođenja
procesa sirovine koristiti različite dodatke.
Cilj ovog rada je ispitati različite utjecaje (vrsta ulja, udio sirutke u prahu, vrijeme
pasterizacije žumanjka jajeta patke, zamrzavanje žumanjka jajeta patke i skladištenje...
-
-
Dobra higijenska praksa u institucijskim kuhinjama
-
Tena Kraljević Institucijske kuhinje su objekti za posluživanje hrane u okviru pojedinih ustanova, bilo da se radi o vrtićima, školama, staračkim domovima, bolnicama, restoranima za radnike, vojnike itd. Budući da se poslužuje veliki broj obroka na dnevnoj bazi, kuhinje uglavnom imaju odvojene pripremnice za meso i ribu, voće i povrće, topli i hladni blok i praonicu posuđa, mogu imati i pekarnicu. Prostor je potrebno osmisliti tako da se osigurava maksimalno učinkovito kretanje svih sirovina i...
Pages
