Pages
-
-
Utjecaj pandemije bolesti COVID-19 na hrvatsko tržište vina
-
Iva Šimić U ovom radu prezentirat će se najnoviji trendovi u proizvodnji, potrošnji i vanjskotrgovinskoj razmjeni (uvozu i izvozu) vina te uloga vinarstva u hrvatskom gospodarstvu s posebnim naglaskom na razvoj vinskog turizma u ruralnim prostorima. Podaci će obuhvatiti statistiku unazad nekoliko godina radi prikaza trendova, ali i najnovije statističke podatke iz prvog kvartala 2020. godine kako bi se mogao procijeniti utjecaj pandemije koronavirusa na proizvodnju i tržište vina. Opisat će se...
-
-
Utjecaj parametara ekstruzije kukuruzne krupice na reološka svojstva ekstrudata
-
Mariana Pavoković Ekstruzija je suvremeni postupak obrade različitih vrsta sirovina i proizvodnje širokog spektra
prehrambenih proizvoda, pri čemu se kao osnovna sirovina često koristi kukuruzna krupica.
Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj parametara ekstruzije kukuruzne krupice na reološka svojstva
ekstrudata. Kukuruzna krupica vlažnosti 15 % i 20 % ekstrudirana je na laboratorijskom jednopužnom
ekstruderu Brabender 19/20 DN pri temperaturnom profilu 135/170 °C, uz upotrebu...
-
-
Utjecaj parametara ekstruzije na oštećenje škroba i udio rezistentnog škroba
-
Duška Miljević Ekstruzija je suvremeni postupak obrade različitih vrsta sirovina i proizvodnje širokog spektra
prehrambenih proizvoda. Najznačajnije promjene vezane za škrob su želatinizacija, cijepanje polimera
škroba, proizvodnja rezistentnog škroba, modificiranje škrobova i dr.
Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj parametara ekstruzije na oštećenje škroba i udio rezistentnog
škroba. Kukuruzne krupice granulacije >500 μm (Specijal) i <500 μm (Resli) ekstrudirane su pri
vlažnosti 15 % i...
-
-
Utjecaj parametara hladnog prešanja bučine koštice (golice) na iskorištenje bučinog ulja
-
Maja Gajšek U ovom diplomskom radu istraživan je utjecaj procesnih parametara prešanja bučine koštice (golice) na efikasnost proizvodnje hladno prešanog bučinog ulja te na njegovu kvalitetu. Prešanje bučine koštice provedeno je na laboratorijskoj pužnoj preši za proizvodnju hladno prešanih biljnih ulja. Prešanjem koštice došli smo do tri proizvoda: sirovo ulje, uljni talog i pogača. Tijekom samog procesa prešanja mjenjali su se procesni parametri: temperatura glave preše, brzina...
-
-
Utjecaj parametara hladnog prešanja sjemenke crnog kima na proizvodnju ulja
-
Marija Čop U ovom radu istraživan je utjecaj procesnih parametara hladnog prešanja sjemenki crnog kima na proizvodnju ulja te njegovu kvalitetu. Prešanje sjemenki crnog kima provedeno je na laboratorijskoj pužnoj preši za proizvodnju hladno prešanih biljnih ulja te su tako dobivena tri proizvoda: sirovo ulje, uljni talog i pogača. Prilikom prešanja mijenjani su procesni parametri: temperatura glave preše, brzina pužnice, te nastavak za izlaz pogače. Nakon prešanja provedeno je prirodno...
-
-
Utjecaj parametara hladnog prešanja sjemenke noćurka na proizvodnju ulja
-
Nikolina Miličević Cilj ovog rada je ispitati utjecaj procesnih parametara hladnog prešanja sjemenki noćurka s kontinuiranom pužnom prešom na iskorištenje ulja. Prije prešanja određen je udio ulja u sjemenkama noćurka i udio vlage. Prešanjem sjemenki noćurka dobivena su tri proizvoda: sirovo ulje, uljni talog i pogača. Prilikom procesa prešanja mijenjali su se procesni parametri: veličina nastavka za izlazak pogače (8 mm, 10 mm, 12 mm), temperatura grijača glave preše kod izlaza pogače (90...
-
-
Utjecaj parametara hladnog prešanja sjemenke sikavice na proizvodnju ulja
-
Ela Šnjarić U ovom radu istraživan je utjecaj procesnih parametara prešanja sikavice na efikasnost proizvodnje hladno prešanog ulja te njegovu kvalitetu. Prije prešanja određen je udio ulja u sjemenkama sikavice (26,06 %). Prešanje sjemenki sikavice provedeno je na laboratorijskoj pužnoj preši za proizvodnju hladno prešanih biljnih ulja. Prešanjem sikavice dobivena su tri proizvoda: sirovo ulje, uljni talog i pogača. Prilikom procesa prešanja mijenjali su se procesni parametri: temperatura...
-
-
Utjecaj parametara homogenizacije na reološka svojstva salatne majoneze s dodatkom pulpe dinje
-
Dalibor Živanović Reološka svojstva su važan čimbenik kakvoće proizvoda poput majoneze. Za postizanje određene konzistencije i stabilnosti proizvoda su vrlo važna reološka svojstva, te je potrebno, osim pravilnog odabira sirovine i vođenja procesa proizvodnje koristiti različite dodatke za poboljšanje reoloških svojstava proizvoda.
U ovom radu cilj je ispitati utjecaj procesnih parametara homogenizacije (brzina rotacije rotora homogenizatora, vrijeme trajanja pripreme) na reološka svojstva salatne...
-
-
Utjecaj parametara mikrovalnog zagrijavanja i dodatka antioksidanasa na održivost maslinovog ulja sorte Oblica
-
Lucija Longin U ovom radu istraživan je utjecaj mikrovalnog zagrijavanja na oksidacijsku stabilnost ekstra djevičanskog maslinovog ulja, sa ili bez dodatka antioksidanasa i sinergista. Od prirodnih antioksidanasa korišteni su ekstrakt ružmarina i ekstrakt zelenog čaja te sinergist limunska kiselina. Uzorci ulja sa ili bez dodatka antioksidanasa i sinergista zagrijavani su u mikrovalnoj pećnici kod konstante snage 300 W u različitom vremenskom periodu (5, 10, 15 i 20 minuta). Uzorci su također...
-
-
Utjecaj parametara mikrovalnog zagrijavanja na oksidacijsku stabilnost biljnih ulja
-
Sanja Drobac U ovom radu istraživan je utjecaj parametara mikrovalnog zagrijavanja na oksidacijsku stabilnost
biljnih ulja. Ispitivanje je provedeno sa biljnim uljima (ulje bučinih koštica, suncokretovo ulje, ulje kukuruznih
klica, ulje uljane repice, laneno ulje). Također je ispitivan utjecaj dodatka pojedinog ulja (30 %, 50 %) u ulje
bučinih koštica na promjenu oksidacijske stabilnosti smjese ulja. Uzorci ulja su zagrijavani u mikrovalnoj pećnici
kod različite snage (300 W, 450 W, 600 W)...
-
-
Utjecaj parametara prešanja i dodatka antioksidanasa na iskorištenje i stabilnost ulja koštice šljive
-
Ana-Marija Cikoš Koštica šljive je nusproizvod prehrambene industrije iz kojeg se prešanjem može dobiti jestivo ulje, a njegova konzumacija može smanjiti rizik obolijevanja od kroničnih bolesti. Koštice šljive pribavljene s područja Slavonije i Baranje prešane su na pužnoj preši te je dobiveno sirovo ulje. Sedimentacijom i filtracijom dobiveno je hladno prešano ulje koštice šljive kojemu su određeni osnovni parametri kvalitete: peroksidni broj, slobodne masne kiseline, udio vode i udio...
Pages
