Pages
-
-
Utjecaj procesnih parametara i sastojaka na reološka svojstva emulzije ulja i vode
-
Daria Jovičić Kvaliteta, trajnost, okus i izgled prehrambenih proizvoda u vrlo velikoj mjeri ovisi o sastavu i načinu na koji sastojci utječu jedan na drugi pri stvaranju tog proizvoda. Emulzijama se u teorijskom smislu smatraju dvije tekućine koje se prirodno ne miješaju. U prehrambenoj industriji najvažniji tip emulzija su emulzije ulje u vodi, najraznovrsnije su i najraširenije (majoneza, kremasti likeri, sladoled, vrhnje za šlag i sl.); njihova svojstva kontrolirana su korištenjem...
-
-
Utjecaj procesnih parametara na kinetiku sušenja glinene pločice
-
Marko Tokić U ovom radu je istraživan utjecaj promjena procesnih parametara na kinetiku sušenja glinenih pločica u sušioniku „TRAY DRIER“ u laboratorijskim uvjetima.
Tijekom istraživanja praćeno je kako povećanje temperature sušećeg medija utječe na kinetiku sušenja i ostale procesne parametre. Povećanje temperature može dovesti do ubrzavanja procesa sušenja što dovodi do uštede energije. Od ostalih procesnih parametara praćen je sadržaj vlage uzorka, promjena mase uzorka,...
-
-
Utjecaj procesnih parametara na reološka svojstva salatne majoneze
-
Ivana Kostelac Važan čimbenik kakvoće proizvoda kao što je majoneza (emulzija) su reološka
svojstva. Za postizanje određene konzistencije i stabilnosti proizvoda, vrlo su važna reološka
svojstva, te je potrebno, osim pravilnog odabira sirovine i vođenja procesa proizvodnje
koristiti različite dodatke za poboljšanje reoloških svojstava proizvoda.
Cilj ovog rada je ispitati utjecaj procesnih parametara (brzina rotacije rotora
homogenizatora, vrijeme trajanja pripreme) na reološka svojstva...
-
-
Utjecaj procesnih parametara na svojstva kruha s dodatkom bučine pogače proizvedenog u industrijskim uvjetima
-
Ivana Kopić Cilj diplomskog rada bio je provesti pečenje kruha s dodatkom bučine pogače pri dvjema temperaturama (210 OC i 230 OC) u industrijskim uvjetima, a potom analizirati uzorke. Tijekom pečenja analiziran je udio vode u kruhu zatim gubitak mase tijekom pečenja, specifični volumen te tekstura i razvoj boje. Kruhovi su analizirani pomoću VolumenScen uređaja, analizatora teksture te je mjerenje boje provedeno pomoću Minolta Chrom Meter-a. Rezultati su pokazali da dodatkom bučine pogače u...
-
-
Utjecaj procesnih parametara na uklanjanje arsena i mangana iz vode koagulacijom i flokulacijom
-
Vesna Kvaternik Arsen, dobro poznat po svojoj toksičnosti, prisutan je u prirodnim vodama u mnogim područjima svijeta, pa tako i u podzemnim vodama istočne Hrvatske. Osim toksičnosti spojeva arsena, posebno arsenita, arsen stvara i veliki ekološki problem te je nužna obrada sirove vode prije distribucije. Također, karakteristika podzemnih voda istočne Hrvatske su i povećane koncentracije mangana, organskih tvari, željeza i amonijaka. Prisutnost mangana u vodi ne predstavlja veliki zdravstveni...
-
-
Utjecaj procesnih parametara na uklanjanje prirodnih organskih tvari iz vode koagulacijom i flokulacijom
-
Iva Grgić Podzemna voda Istočne Hrvatske karakteristična je po povećanim koncentracijama organskih tvari, arsena, mangana, željeza te amonijaka te promjenjivim senzorskim svojstvima - mutnoći, boji, okusu i mirisu vode. Promjena boje vode povezano je s povećanjem prirodnih organskih tvari u vodi. Prirodne organske tvari su kompleksna smjesa organskih spojeva, a nastaju biološkom razgradnjom biljnog ili životinjskog materijala u okolišu. Podzemna voda mora proći kroz postupke prerade kako bi...
-
-
Utjecaj procesnih parametara na zadržavanje tvari boje i arome vina od jabuke
-
Mia Mihovilović Voćna vina proizvode se fermentacijom mošta dobivenog prešanjem raznih vrsta voća kao što je jabuka, kruška, trešnja, višnja, ribiz itd. Postupak proizvodnje ovih vina sličan je proizvodnji vina od grožđa, ali se razlikuje ovisno o pojedinoj vrsti voća. Glavna karakteristika koja određuje kakvoću vina i ima vrlo važnu ulogu prilikom odabira vina od strane potrošača je aroma. Aroma vina potječe jednim dijelom iz sirovine dok jedan dio produciraju kvasci tijekom alkoholne...
-
-
Utjecaj procesnih parametara prešanja na iskorištenje i kvalitetu hladno prešanog suncokretovog ulja
-
Valentina Besten U ovom radu istraživan je utjecaj procesnih parametara prešanja suncokreta na efikasnost proizvodnje hladno
prešanog suncokretovog ulja te njegovu kvalitetu. Prešanje suncokretovih sjemenki provedeno je na
labaratorijskoj pužnoj preši za proizvodnju hladno prešanih biljnih ulja. Prešanjem suncokreta dobivena su tri
proizvoda: sirovo ulje, uljni talog i pogača. Prilikom prešanja mijenjali su se procesni parametri: temperature glave
preše, brzina pužnice, te nastavak za izlaz...
-
-
Utjecaj procesnih uvjeta i načina kruto-tekuće ekstrakcije na ekstraktibilnost polifenolnih spojeva iz tropa grožđa
-
Ivana Šplajt Trop grožđa je proizvodni ostatak vinarija koji ima visok potencijal u proizvodnji visokovrijednih produkata koji nalaze primjenu u prehrambenoj, farmaceutskoj i kozmetičkoj industriji. Trop je jeftin i bogat izbor biološki aktivnih polifenolnih spojevima kojima se pripisuju mnogostruki farmakološki efekti kao što su antioksidacijska aktivnost, antiupalna aktivnost, antitumorska aktivnost i sl. Ekstrakcija polifenolnih spojeva ovisi o brojnim procesnim uvjetima kao i o načinu...
-
-
Utjecaj procesnih uvjeta kruto-tekuće ekstrakcije na prinos ekstrakcije tropa grožđa
-
Dora Bogadi Cilj ovog istraživanja bio je ispitivanje utjecaja različitih procesnih parametara poput temperature (40 °C, 60 °C, 80 °C), koncentracije otapala (50 %, 70 %, 90 %), broja okretaja tresilice (100 rpm, 150 rpm, 200 rpm) i vremena (5-90 min) ekstrakcije na prinos kruto-tekuće ekstrakcije tropa grožđa sorte Cabernet Sauvignon. Tijekom kruto-tekuće ekstrakcije prijenos tvari odvija se mehanizmom difuzije. Trop grožđa predstavlja otpad koji zaostaje prilikom prerade grožđa, odnosno...
Pages
